踏踏实实喝豆浆

范志红

古人说大豆“健脾益气，补气养血”，我国饮用豆浆的传统极为悠久。但是对豆浆，人们又有各种各样的误区，到底怎么喝豆浆，才是正确的呢?

都说豆浆是一种营养丰富的食品，但这年头什么事情都有好多说法，倒让喝了上千年豆浆的中国人有点儿糊涂了——看看下面这些说法，是不是让你在喝豆浆的时候有点儿困惑?如果是这样，现在就让我们一一剖析，让你喝豆浆的时候踏踏实实，坦坦然然。

说法1：小女孩经常喝豆浆会性早熟，男孩子喝更不合适

其实，人们有这种担心，无非是因为大豆中含有异黄酮类物质。它们具有弱雌激素的活性，对于更年期妇女来说，多喝一些豆浆，可以部分弥补雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳潮红、情绪烦躁。

由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，对于年轻女性来说，喝豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化。由于食物中植物雌激素的含量较低，一杯豆浆也不足以加速女孩的成熟进程。除非服用大豆异黄酮保健品，才可能有这样的危险。

年轻男性雄激素含量甚高，植物雌激素也不可能破坏激素平衡，影响男性性征或正常发育。反之，雄激素水平很高的年轻男子喝些豆浆，在一定程度上有利于减轻青春痘之类激素不平衡引起的问题。

事实上，真正让女孩子发育时间普遍提前的，不是豆浆和豆腐，而是肉类和脂肪。随着动物性食品摄入量的不断提高，女孩子的发育时间也越来越早。减少不健康食品和不适当滋补品的摄入，才是让孩子自然发育的根本。

说法2：豆浆中的钙比牛奶更易于吸收。

事实上，人们常吃的钙片当中，就是货真价实的“无机钙”——碳酸钙。但是，在胃酸和维生素D的帮助下，这些钙是可以部分吸收的。而牛奶当中的钙是酪蛋白和柠檬酸复合的钙，而且有奶中的乳糖和天然维生素D作为促进钙吸收的因素，可以说是吸收率最高的食物钙源了。

豆浆中的钙呢?含量只有牛奶的四分之一到五分之一，没有乳糖，也没有维生素D，就是说，不存在帮助吸收的因子。同时，豆浆中的钙有很大一部分是和植酸、多酚、膳食纤维等物质结合的，这些物质会降低矿物质的吸收率。豆子并不是吸收钙，铁、锌等元素的最佳食品，因为其中妨碍吸收的成分太多。如果说牛奶中的钙吸收率不如豆浆中的钙，实在是匪夷所思的事情。

豆浆的确是我国传统健康食品，但它的优点不在补钙这一方面，也不必如此无中生有夸大其词地赞美它。只要夸夸它帮助预防心脏病，癌症、更年期综合征的好处，已经够了。

豆浆对骨骼健康有好处，主要不在于它的钙含量和钙吸收率方面，而在于它对更年期妇女改善激素平衡的作用上。如果喝足够多的豆浆，通过大豆异黄酮的作用，可以减轻因为雌激素减少带来的骨质流失问题，在某种意义上，就等于间接地补了钙。相比之下，牛奶就没有这个作用了。

所以说，对于少年儿童来说，牛奶比豆浆更能促进骨骼生长；而对于中老年妇女来说，喝豆浆对于预防骨骼衰老有效果，喝牛奶对补钙有效果，两者不妨各喝一杯，在营养上有互补的作用。世界上牛奶和豆浆混合制成的豆奶产品品种繁多，为何我们中国人非要让豆浆和牛奶唱对台戏，非此即彼地争个你死我活呢?

说法3：家用豆浆机做的五谷豆浆只适合老年人喝

多吃些杂粮，不仅对老年人好，对年轻人和孩子也没有什么不好，可以给他们供应更多的B族维生素，更多的钾、镁、钙，更多的抗氧化成分和膳食纤维。既然如此，五谷豆浆自然也是各年龄人群都能喝的。

具体这五谷豆浆要放哪些配料，倒是可以考虑按照不同人的需求来调整一下。比如说，如果天气炎热怕上火，可以放点儿绿豆；如果晚上有点儿失眠，可以放点儿莲子、小米。如果年轻女孩子希望补血，可以加大枣和桂圆；如果中老年人血糖偏高，可以加些燕麦；如果想补充维生素E和锌抗衰老，可以加些坚果仁和黑芝麻。

责任编辑王九