中等职业学校饭店专业师资队伍现状与建设

王　京

[摘要]进入21世纪世界旅游业竞争更加激烈，旅游饭店业作为旅游业的三大支柱之一必然首当其冲受到冲击。我国旅游饭店要想实现世界顶级旅游饭店的宏伟目标，培养一大批高素质的饭店服务及管理人才是关键，而建立一支高素质的饭店专业教师队伍是高素质饭店服务人才得以持续不断供应的基础和保证。主要论述中等职业学校饭店专业师资队伍的现状与建设。

[关键词]中等职业学校 饭店专业 师资建设

中图分类号：G71文献标识码：A文章编号：1671－7597（2009）0420148－01

进入21世纪世界旅游业竞争更加激烈，我国旅游饭店要想实现世界顶级旅游饭店的宏伟目标，培养一大批高素质的饭店服务及管理人才是关键，而建立一支高素质的饭店专业教师队伍是高素质饭店服务人才得以持续不断供应的基础和保证。如果把学校比作一个企业，那么学生就是企业的产品。“产品”是否有销路，质量是关键。俗话说“名师出高徒”，要想培养出第一流的学生，就必须拥有第一流的教师队伍，就必须建立一支素质优良、业务精良、学历达标、技能过硬、相对稳定的职业教育师资队伍。本文就中等职业学校饭店专业师资队伍的现状以及师资建设提出了几点看法。

一、饭店专业师资队伍现状

中等职业教育是我国教育事业的重要组成部分，近几年国家大力发展职业技术教育，优化了我国的教育结构，提高了劳动者的素质，增加了劳动就业，起到了推动社会进步的作用。伴随着《教师法》的颁布实施，师资队伍建设走上了法制化的轨道。但是我们也应该看到，中等职业师资队伍的现状还存在诸多的问题，这些问题已经阻碍了我国中等职业教育的发展，必须引起重视加以改进。其现状主要表现在以下几个方面。

（一）专业素质不高，业务不过硬。从事中等职业学校饭店专业教学的大部分教师是由学校其他专业转行而来，非科班出身，专业不对口，这就直接导致饭店专业课教师本身的专业理论和技能水平有所欠缺，这就直接影响到了课堂教学的效果、学生的对手能力、以及最终向饭店输送的人员的素质。

（二）教学手段缺乏创新。中等职业学校饭店专业课程的教学手段仍延续传统的教学方法，侧重理论，动手实践偏少，学生解决服务实际问题的能力较弱。

（三）结构不合理。学校的发展，关键在教师的质量和教师资源的优化配置。全国重点中专评估条例规定，高中级职称的最优比例在70%-80%左右，而目前国内绝大多数学校的这一比例都偏低。

（四）队伍不够稳定。由于社会的纷繁复杂和学校内部本身的诸多原因，导致部分教师不能安心工作，队伍甚至出现了流失，造成了教师队伍的不稳定，这就给学校的正常教学秩序带来了一定的负面影响。

二、加强中等职业学校饭店专业师资建设

要想提高中等职业学校饭店专业学生的整体素质，教师的思想观念、自身素质及其进行素质教育的态度是关键，这就对饭店专业教师提出了新的挑战和更高的要求。目前中职学校饭店专业教师在专业素质方面还存在一定的问题，在专业理论知识、专业技能与实践上还存在一定的差距。因此提高饭店专业教师素质，加强饭店专业师资建设迫在眉睫，可以从以下几个方面着手去工作。

（一）外引内培，加大培养力度，建设双师型教师队伍。学校不仅承担着培养学生的任务，同时也承担着培养教师的任务。学校对教师应开展全方面、多方位的培养，进一步优化师资结构，建设好一支教学能力强、实践经验丰富的双师型教师队伍，这是旅游饭店专业实践性教学能否成功的关键。主要采用的方法有：第一，外引。从旅游行政部门及酒店等旅游企业引进一批旅游类专业本科或研究生毕业、在旅游企事业单位积累了丰富实践经验并担任过中高级管理职务的人员作为学校的外聘专业教师，为学生授课指导，并定期给专业教师讲座和交流。第二，内培。学校应有完整的教师培训计划，积极为教师创造培训、学习、考察的机会。同时，为了进一步提高“双师”型教师比例，学校与企业签订合作协议，每年从中青年专业教师中选派几名教师到高级酒店挂职锻炼，一方面积累实践工作经验，管理学生实习，另一方面也可以为企业提供技术支持。另外，校办酒店的成立也为教师的锻炼提供很多机会。第三，考证。学校还应积极鼓励饭店专业教师除了具备相应的本科以上学历之外，考取技能等级证，如考取餐厅服务员技师、客房服务员技师资格等，达到业界承认的较高技能资格，提高了教师的技能水平，为学校赢得了声誉。

（二）教师应该具有现代教学意识。要提高旅游饭店专业学生的素质，就需要教师在教学过程中对学生进行素质教育，其前提在于教师应该具备现代教学意识即现代教育思想观念。这就需要旅游饭店专业的教师在教学过程中挑战传统的教育思想观念，研究和树立素质教育观，改变传统的教育观念、教育体制、教育方法和教育评价制度，使中等职业学校旅游饭店专业的教学转向全面提高本专业学生的素质的轨道上来。

（三）关注跟踪学科研究前沿。旅游饭店专业是一门发展的专业，饭店服务与管理的实践也在不断变化，从事这一领域的教师应身体力行、严谨治学，注重教学和科研工作，跟踪学科与业界发展的热点、难点与焦点，努力探索教学新方法和新思路，建立多媒体电子教案，采用互动式教学模式，寓教于乐，努力做学生的良师益友，将最新的学科理论知识和专业技能传授给学生。肩负起培养能够胜任饭店服务与管理工作的人才的历史重任。

（四）创造好环境，完善评聘制度，调动教师积极性。学校应根据中等职业学校各专业的实际情况，从教师资格、学历、专业知识和技能、师德等方面对教师进行审核，确保饭店专业师资队伍的资质。并根据学科建设、教学、科研等的需要，合理设置饭店专业教师岗位，力争达到高中级职称的最优比例。此外，在教学中，教师的积极性也同样不能忽视。要调动教师的积极性，教师仅有素质教育观念和教学机能还远远不够，还需要学校创造进行素质教育的大环境，将素质教育作为对教师教学效果的一个重要评价标准，并将其与教师职称与岗位评聘相联系。这就需要中等职业学校根据自己的特点制定科学的教学工作考核办法，只有公平的评价结果，才能让教师心悦诚服。同时制定合理的奖励分配制度，向一线教师倾斜，鼓励教师多上课、上好课。只有如此，教师才能塌下心来，真正致力于旅游饭店专业的教育研究与实施上来，而不流于口头与形式。

总之，在国家大力发展职业教育的今天，我们中等职业学校饭店专业一定要抓住机会，积极采取切实有效的措施，加强师资队伍的建设，打造一支一流的饭店专业教师队伍，为我国旅游饭店行业源源不断地输送高素质饭店服务人才，为我国真正实现旅游强国尽绵薄之力。

参考文献：

[1]杨健，如何加强中等职业学校师资建设，《科技咨讯》，2006 NO.28.

[2]陈娟，旅游管理专业教学与素质教育，青岛职业技术学院学报，2003.Vol.16.No.4.

作者简介：

王京，女，汉族，中教一级，主要从事旅游专业教学，河北省廊坊市电子信息工程学校。