尝尝苏格兰的单一麦芽威士忌

孙　宵

每一款美酒都来自酿酒师的默默工作，每一种美酒的产生都要经历伟大而艰辛的过程，除了葡萄酒，威士忌的世界也非常精彩。在苏格兰，酿造威士忌的大师，必然也是酿造啤酒和调配威士忌的大师，因为那里的威士忌会分单一麦芽威士忌和调和式威士忌，而单一麦芽威士忌在蒸馏之前与酿造啤酒是完全一样的步骤。单凭这一点，的确把威士忌和中国消费者的距离拉得更近了，来尝一尝苏格兰的单一麦芽威士忌吧！让我们听听来自苏格兰的酿酒师 Stuart Harvey 怎么说。

中国葡萄酒：威士忌有许多种，按照酿造方法分的话主要有调和威士忌和单一麦芽威士忌，这二者有什么不同？

Stuart Harvey：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和调和式威士忌（Blended Whisky）是每个威士忌酒厂都会有的产品。前者是选用优质大麦，经过选种、发芽、烘干、磨碎、发酵、在一个蒸馏器中蒸馏的步骤后，转至用西班牙酿造过雪莉酒（Sherry）或美国酿造过波本威士忌（Bourbon Whiskey）的橡木桶陈年3年以上，最后装瓶所制成，会有年份标示；而后者则是由调酒师将不同蒸馏器出产、不同年份的纯麦威士忌以及其他谷物威士忌调和而成，也会在橡木桶中陈年，酒瓶上标注的陈年数应该是用于调配威士忌的最年轻的基酒的陈年数。二者风味各有不同，前者更单一而纯粹，可以很明显地体现出地区性差异，在饮用的时候应该只加水或冰块，以体现其独特的味道；后者更加复杂、醇和，你可以加苏打水或者用来调配鸡尾酒。“个性”是描述单一麦芽威士忌时很重要的特点，同一个产区酿造出来的酒会体现完全不同的风格，除了年份，更与它的生产环境、水、大麦种子、酿造的过程，甚至与蒸馏器的形状、陈年木桶的来源等等都有很大的关系。季节也很重要，冬天酿造的威士忌更具风味，因为较低的温度有利于更长时间的发酵从而形成更多的味道。一般来说，单一麦芽威士忌的制作成本会高一些，同时有一些调和威士忌是用廉价的谷物威士忌调和出来的，但优质品牌的调和威士忌也绝对值得尝试。

中国葡萄酒：对于苏格兰威士忌，我们知道有不同的产区之分，这些产区都有哪些，有什么不同？

Stuart Harvey：苏格兰主要生产单一麦芽威士忌，一共有以下六个产区， Speyside的威士忌水果味道比较浓郁，有明显的花香味和柑橘类水果的味道，根据酿造方法的不同酒体有不同的表现，口感平易近人；Campbeltown 的威士忌更具个性，酒体强劲，入口集中；Highlands 产区的威士忌酒体入口比较圆润，会有一些矿石和泥炭的味道；Islands 位于苏格兰的西北部，因为独立成岛屿，其风格与其他产区有很大区别，有辛辣的胡椒味，入口又有甜润的后味，酒体强壮；还有 Islay，这里的威士忌有明显的烟熏味，因为长年受海风的熏陶，所以酒体中还会有海洋的咸味；Lowlands 位于苏格兰南部，气候与风土比较稳定，口味是几个产区中相对最轻淡柔和的，如果是喝惯了调和威士忌的人，可以先从这个产区开始品尝单一麦芽威士忌。

中国葡萄酒：如何品尝单一麦芽威士忌？

Stuart Harvey：如果是日常饮用就用一只方杯子，加水或冰块，如果是为了特别品鉴，就应该使用高脚小郁金香杯，收敛的杯肚有利于香气的集中，而微开的杯口有利于淡化酒精给舌头的刺激感，为了清晰品鉴酒品味道，应该适当加一些冰水，这样威士忌的香味会更好地分解出来，你可以闻到烟草、巧克力、苹果、菠萝、蜂蜜等味道，每瓶酒都会有不同。就场合而言，用餐前、后饮用都是不错的选择，餐前饮用有助于让您拥有更好的胃口，而餐后搭配一些巧克力甜点或干果，再点上一只雪茄会是非常绝妙的体验。■