轻松假日，奶酪来助兴

满　蕾

看了这么多奶酪的知识介绍，又听了专家的点评，你是否已经心动了呢？不妨趁着“五一”小长假，选上几款奶酪，再带上喜欢的葡萄酒，来个最佳组合 DIY。无论是外出踏青旅游，还是在家动手制作美食，有了这两位强强组合的联手加入，一定为你的餐桌增光添彩！

下面是我们为大家精选的几款奶酪，相信这么多种类里，一定有一款适合你。

1. Montasio

Montasio 是用牛奶制作的奶酪，出售方式按老化时间的长短（60天至10个月）分为三种类型：新鲜型、半老熟型和老熟型，它是由两次挤奶量和部分脱脂的牛奶制成。Montasio 最初是一个修道院生产的奶酪，最近被授予 DOC（Denominazione Origine Controlata）——意大利法定奶酪生产区域。制作 Montasio 必须按照明确的传统程序，以保持其真实性。新鲜的 Montasio 奶酪是光滑、柔软的，成熟后呈干燥颗粒状，具有辛辣味，可以作为零食或配菜使用。

2. Asiago

Asiago 奶酪，根据成熟时间不同呈现不同的纹理，从光滑新鲜的 Asiago 奶酪（ Asiago Pressato ）到易碎的成熟奶酪（Asiago dallevo），这款奶酪的味道让人想起 Cheddar 和 Parmesan 奶酪。成熟的 Asiago 奶酪往往用于沙拉、汤、意大利面和酱料的调味，而新鲜的 Asiago 奶酪可以做切片三明治；也可以融化做各种菜肴。Asiago 奶酪拥有原产地保护（DOP，即 Denominazione di Origine Protetta）标识，这表明它是意大利的上乘优质奶酪。

3. Gorgonzola

Gorgonzola 是意大利著名的蓝纹乳酪，由牛奶制作，香醇的奶油味中带有刺激的气味，浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，成熟的时间越久，质地越黏稠。根据成熟时间不同，呈现两种口味：一种柔软滑腻且口感淡，一种较硬口感很咸。Gorgonzola 的制作源于中世纪早期，11世纪才开始制作出大理石花纹，属于意大利餐的常用材料，非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用。

4. Pecorino Toscano

Pecorino Toscano 乳酪为羊奶奶酪，由羊奶制成。新鲜的 Pecorino Toscano 非常柔软光滑，并且加入了坚果和橡木叶调味，适合在盘中即食，也可以融化作为餐点食材。成熟的 Pecorino Toscano 十分坚硬。成熟后的 Pecorino Toscano 可捏碎，切片食用为最佳推荐，在餐后作为零食，与蜂蜜或者成熟梨子搭配。

5. Grana Padano

Grana Padano 奶酪是意大利的上乘优质奶酪之一，拥有原产地保护（DOP）标识。Grana Padano 奶酪由希亚拉伐拉镇（Chiaravalle）西多会的修士发明，他尝试用制作成熟奶酪的方法制作剩余的牛奶。1477年，Grana Padano 奶酪被誉为意大利最著名的奶酪之一。Grana Padano 奶酪是半脂奶酪，外皮薄，呈白色或淡黄色。它的成熟比较慢（18个月）。相对于其他意大利奶酪更柔软、易碎，味道也更加柔和。

6. President Camembert

Camembert 奶酪得名于法国 Camembert 村，是法国著名奶酪之一。Camembert 拥有白色外皮，质地柔滑，一直以其细腻的口感和美妙风味享誉全球。Camembert 是最早享受原产地命名保护的奶酪之一，它经常作为甜点，野餐时涂抹在面包上或作为烘焙配料使用。Camembert 富含钙质，制作一块 Camembert 奶酪需要大约2升牛奶。

7. President Emmental Pack

安文达（Emmental）奶酪的表面具有明显大孔，属于半硬奶酪，奶油以及坚果风味使这款奶酪得到世人的宠爱，同时这款奶酪适合多种烹饪方式。安文达奶酪融化后的味道非常出色，也很适合切片加入三明治。当然，切开后直接食用也很受欢迎。高品质安文达奶酪可以提升主餐的风味，不管是乳蛋饼还是夹干酪和碎牛肉的三明治。

8. President Pointe de Brie

布里（Brie）奶酪是法国传统奶酪，白色外皮，口感松软，在世界各地都有制作，其中法国制作的品质最为突出。布里奶酪是全球知名的全脂牛奶奶酪，有时也被称作“奶酪皇后”，可以作为美味甜点直接食用，无须冷藏。布里奶酪拥有丰富出众的奶油风味，涂抹在水果或优质面包上都非常适合，总统系列的布里奶酪是全脂奶酪，质地柔软细腻，是最佳的餐品搭配。

9. President Blue dAuvergne Slice

蓝纹奶酪是在青霉素的作用下形成了大理石般的蓝绿纹，味道显得辛香浓烈，很刺激。适合多种烹调方式，在超市常见。总统系列蓝纹奶酪是 AOC 奶酪，严格保证奶源以及奶酪的制作和成熟过程，并依循传统制作和保存方法，确保库房和柜台的最佳湿度，风味强烈独特。

10. President Ste Maure Goats Cheese

山羊奶酪（100%羊奶）已有上千年的历史，它是总统系列最早出产的乳制品之一，拥有可口的奶油和木材风味，精致优雅，可即食，也可用于烹饪材料。■

贴心提示

如果是在家里，我们建议大家把奶酪放入冷藏室来储存。储存在冷藏室的奶酪，最好在食用前半小时取出来。就像葡萄酒一样，如果奶酪的温度太低，就无法品尝出所有的风味。为了避免奶酪干燥，应该用铝箔或者食品薄膜把奶酪包裹起来。另外不要过久地储存奶酪，建议大家每次去乳品店时购买适量的奶酪。