小龙虾产业发展研究

汤靓颖

摘要介绍了小龙虾的生长与繁殖特点、营养价值、结合小龙虾产业发展现状分析了小龙虾产业与品牌的发展壮大过程,以期促进小龙虾产业的持续发展。

关键词小龙虾;产业;发展;品牌

中图分类号S548文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)22-0308-02

小龙虾是生长在淡水中的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,其体形呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,颈沟明显,前3对螯状,其中第1对特别强大、坚厚,故称螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾原产于美国南部和墨西哥北部,是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年,日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料,小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散。20世纪30年代,小龙虾从日本传入我国,开始在南京市以及郊县繁衍,经过长时间的扩展,种群数量不断增加,生存空间不断扩展,现在,已经成为我国淡水虾类中的重要资源,广泛分布于我国江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游各省市。

1小龙虾的生长与繁殖

小龙虾广泛分布于各类水体,如江、河、湖泊、稻田、池塘等,尤以静水沟渠、浅水湖泊、池塘和稻田中较多。小龙虾适应性较强,春天水温上升,小龙虾常在浅水处活动;盛夏高温时,它便潜伏在深水中;冬季和脱壳、繁殖时,小龙虾则在洞穴中度过,以防其他动物的进攻。小龙虾喜有浅水植物的水域,因为这里不但能栖息,还能提供脱壳的隐蔽场所。小龙虾对水质要求比鱼高,但其对水体的富营养化及低氧有较强适应性。小龙虾属杂食动物,主要吃浮游生物、底栖生物、藻类、小鱼、小虾等。在天然水体中,由于小龙虾捕食能力较差,其所食食物组成中,植物性成分占98%以上。小龙虾处于食物链金字塔底层,因而对有害、有毒物质的富集最少,食用小龙虾是安全的。小龙虾生命力极强,具有很强的繁殖能力,建立种群的速度极快。每年小龙虾会排卵2~3次。雌虾每年3月中旬至10月下旬产卵,每只雌性小龙虾产500~2 000颗卵,待仔虾孵出后,新出生的小龙虾,直到第2次蜕壳时,一直与雌虾在一起。1只小龙虾从菜籽大的卵长成30g重,只要3个多月,其间至少需要蜕壳10次以上,每蜕1次壳会长肥1圈。当年新出生的小龙虾可当年达到性成熟,但受精和产卵通常是在翌年春季进行。每年6~8月,是小龙虾体形最为“丰满”的时候,这时的小龙虾壳硬肉厚,也是人们捕捞上市的最佳时机。

小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性,且洞穴向下倾斜,深度30cm左右,常常会洞穿田埂,破坏堤坝。由于小龙虾可能对湖泊、水库、江河堤坝、田埂安全造成威胁,属于一种有害动物。我国专家曾对洞庭湖地区小龙虾的生活史和生活习性进行调查,发现由于逃逸的小龙虾个体在堤坝上挖洞生存,已经严重影响到湖区的防洪堤坝设施。

2小龙虾的营养价值

人体所需的蛋白不能直接从植物中摄取,必须从动物中摄取。小龙虾由于食性较广,且能直接把水草植物转化为动物蛋白,是人类对动物蛋白需求的重要来源。小龙虾体内蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾,蛋白质含量占总体重的16%~20%,脂肪含量相对较低,不到0.2%,小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素含量高于其他食品,是VE、烟碱酸、叶酸、钾和锌的良好来源。小龙虾肌纤维细嫩,易于被人体消化吸收,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外,还含有幼儿必需的组氨酸。特别是其肝脏(俗称虾黄),更是味道鲜美,营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸等。小龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。另外,小龙虾还有一定的食疗作用,虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要调节作用,能很好地保护心血管系统,还可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,富含磷、钙,对小儿、孕妇尤其有益,但不宜与含鞣酸的水果同食,如葡萄、石榴、山楂等,同食不仅会降低蛋白质营养价值,鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物还会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕和腹痛腹泻等症状。

3小龙虾产业的发展与品牌

3.1小龙虾产业的发展

小龙虾作为一个产业在我国始于20世纪90年代初,但规模较小,经过近10年的发展,其产业链已初步形成,成为很多地区的特色产业和支柱产业之一。此产业链中的第一产业链是小龙虾养殖业,第二产业链是小龙虾餐饮业和产品深加工业,第三产业链是以虾为媒,发展旅游观光服务业。在小龙虾产业链中第二产业链是小龙虾产业发展的根基,若第二产业链发展不好,则第一产业链和第三产业链将是空中楼阁,无从谈起。近10年来,随着小龙虾餐饮业的火爆,第二产业链的迅速发展,才有小龙虾产业如今喜人的局面,如江苏省盱眙县,小龙虾混养面积达1.07万hm2,其中高效养殖面积5 333.33hm2。几年来,盱眙龙虾产业链已从最初的“捕捞+餐饮”延伸为包括从小龙虾养殖、流通到“十三香龙虾”美食烹制,从小龙虾仁、整肢小龙虾加工出口到甲壳素等深加工产品生产,从“十三香”原料的生产种植到加工销售等多环节、多系列的大产业。目前,盱眙县年产小龙虾超过10万t,创产值20多亿元,初步形成了10多万人的小龙虾产业大军。自从政府大力发展小龙虾产业、每年举办龙虾节以来,小龙虾产业知名度不断提高,到当地旅游的游客也越来越多,2008年,到盱眙的游客超过300万人次,旅游收入达9.7亿元。旅游的发展又进一步促进了龙虾产业的发展。在未来2~3年盱眙县计划使小龙虾产值突破50亿元。

江苏省宿迁市拥有洪泽湖、骆马湖两大淡水湖,全市水域面积达23.67万hm2,水草资源丰富,水质清新,适宜小龙虾养殖的芦苇地、河滩地面积广阔,全市适养水面约6.67万hm2。小龙虾产业发展计划从2008年开始,通过3年努力,全市实现小龙虾养殖面积达到1.33万公顷,养殖产量达到4万t,养殖产值8亿元。江苏省2008年小龙虾养殖面积不过2.67万hm2,2009年要达到6.67万hm2。2年后,江苏龙虾养殖面积要达到13.33万hm2,产量要达到30万t,养殖产值要达到50亿元,相关产业产值要达到150亿元。

安徽省长丰县计划到2012年,以下塘为中心,在全县建成1万hm2的龙虾养殖基地,成为继江苏盱眙后的全国第二大淡水龙虾养殖基地。

“虾稻连作”模式带动了湖北省小龙虾产业的发展,2006年小龙虾养殖面积有2.4万hm2,2007年面积已经超过6.67万hm2,发展相当迅速。2006年湖北省小龙虾产量为3.5万t,2008年增长到18.6万t,增加了5倍多。目前,湖北省小龙虾产量稳居全国首位,小龙虾产值达30多亿元,作为鱼米之乡,湖北是水产大省,而现在,小龙虾肩负着湖北晋升水产强省的重托。

3.2小龙虾产业的品牌

品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产,是一系列市场活动表现出来的结果所形成的一种形象认知度,感觉、品质认知,以及表现出来的客户忠诚度。餐饮品牌其实是产品概念对应的消费群体的情感需求,是一种口碑,一种品位,一种格调,是消费者对一个餐饮企业或餐饮产品的全部体验——它的个性、消费者对它的信任、对它所象征地位的信任度及享用体验等,是一切感受的总和。

小龙虾20世纪90年代初走上餐桌时,只是简单地水煮,到90年代末,就有了湖南人吃的口味虾、四川的麻辣虾、湖北的红烧虾球、还有南京人的红烧虾,但并未形成产业。2001年7月,盱眙举办第1届“中国龙年盱眙龙虾节”,招集当地130家个体私营饭店在广场卖小龙虾,这一别出心裁的营销模式正式将小龙虾推上中国人的餐桌,十三香小龙虾也成为味美小龙虾的绝佳代表。这股风潮最先席卷南京,其后继续蔓延到杭州、扬州、苏州,2003年左右,风靡到上海,在食小龙虾季节,上海寿宁路、宝山区北翼一条街更有千人共剥小龙虾的奇景,“复茂”、“香吧岛”、“大胡子”等小龙虾专卖品牌在申城夏令餐饮市场独树一帜。

盱眙龙虾(十三香小龙虾)因味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,具有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。“盱眙龙虾店”如雨后春笋般地出现在以上海为龙头的沪宁铁路沿线各城市,以及江苏、浙江、北京、广东等20多个省市,据不完全统计,在上海城内的37 000多家饭店中,烧制“盱眙龙虾”的竟达到4成,即仅在上海一地就约有15 000家饭店经营盱眙小龙虾。目前“盱眙龙虾”会员店CI形象已全面推行,实现了象麦当劳、肯德基一样的品牌餐饮连锁,国内外开张的“盱眙龙虾”会员店已达900多家。在安徽省合肥市的大街小巷,各种各样的龙虾餐馆有将近4 000家,其中龙虾专营店就有860多家。

与此同时,潜江五七油焖大虾、宜城大虾很快在湖北各地走红,就武汉而言,几年前,汉阳的马鹦路、梅子路鲜有人知,随着潜江五七油焖大虾在此立足,这两地已形成壮观的小龙虾一条街。据武汉市餐饮协会估算,武汉人夏季宵夜消费7亿元,小龙虾在夜宵市场撑起了半壁江山。除宵夜场所外,各种特色的小龙虾品牌店也相继出现在武汉的大街小巷,如油焖大虾、1258重庆香辣虾、518玉龙香辣虾、小亮蒸虾、毛毛烤虾王、香辣小龙虾、十三香小龙虾等,这些小龙虾品牌店生意都很火爆。

近年来,国内小龙虾消费量猛增,据专家分析,在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、淮安、合肥等大中城市,一年消费量都在万吨以上。近10年,小龙虾在我国南方已经形成一条完整的产业链,小龙虾能够迅速发展成为一个大的产业,是众多深受消费者喜爱的小龙虾品牌产品推出的结果。

4结语

小龙虾产业的发展经历了从无到有、从小到大、从零散到规模的历程。小龙虾产业的发展壮大受益于众多地域品牌和品牌产品的推出,使其在较短时间内得到广大消费者的认同,产生很好的经济效益。目前小龙虾产业链已经形成,但为保证其健康、持续、稳定的发展,要做好以下几方面的工作:第一,要加强对小龙虾养殖户的技术培训和养殖技术服务,提高养殖户的素质,大力推广健康、无公害的养殖技术,做到规范化、标准化、科学化、规模化养殖。同时,要有专业的组织来规范、监控与落实,保证向消费者提供放心的无公害产品;第二,餐饮产品是一种以服务为主体的商品,要严格控制菜点的卫生、质量、数量,使菜肴始终处于稳定、高质、可口的状态,始终保持深受消费者欢迎的特色,同时要创造整洁舒适的用餐环境,走连锁经营的发展道路,让大排档小龙虾成为餐馆和中高档餐饮店的时令菜肴;第三,在产业环境上,小龙虾需要鼓励“百花齐放”的品牌发展环境。进一步丰富老品牌,并努力做成知名品牌,同时不断推出新品牌,使小龙虾产业健康、稳定、可持续的发展。

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