无线点菜系统在餐饮业中运用的优势

徐 娜 杨士英

摘要：无线点菜系统是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志，采用该系统可以提高工作效率、降低成本、提升企业服务形象，同时可以加强企业的日常经营管理，使企业的管理由粗放型向集约型转变。

关键词：无线点菜系统餐饮业优势

0引言

中国被誉为“烹饪王国”之称，餐饮业毋庸置疑地成为第一大传统产业。在传统的餐饮业中都采用手写菜单、人工统计的方式来进行服务与管理，但这种方式已经与宽敞而又现代的就餐环境和日益增长的客流量越来越不协调，因此，无线点菜系统应运而生。

1无线点菜系统的涵义

又称无线点餐系统，就是利用现代电子技术、无线技术、计算机技术以及网络技术，取代传统的纸和笔，进行电子点菜操作的系统。是餐饮企业实现信息化改造、提升管理水平、提高运作效率的重要手段。其目的就是通过最新的无线信息技术，为餐饮行业带来崭新的管理理念与服务手段，优化业务流程，为客户提供更好的服务，实现企业价值最大化同时又使成本最低化，是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志。

2无线点菜系统的构成

无线点菜系统由硬件和软件构成。系统硬件主要包括手持无线终端(俗称“点菜宝”)、无线基站(或无线收发器)、主控计算机以及打印机等部件；系统软件主要是餐饮管理软件。

系统的核心部分是位于吧台的主控计算机。手持终端通过无线的方式与主控计算机进行通信，从事订餐、开台、换台、拼台、点餐、退菜、结账等系列操作，以及实现下载菜单信息、桌台信息、发送工号等辅助功能。安装于厨房区的厨房终端通过无线方式接收主控计算机发送过来的菜品信息，并进行打印，传莱部根据桌台位置打印出相应的传菜单进行上莱划单，厨房打印制作总单，面点、凉菜、海鲜池等打印分档制作单，进行配菜制作。主控计算机上的餐饮管理软件不仅起到控制作用，对各终端发送过来的信号进行分析、加工、处理和回馈，实现统计、管理等一系列功能；同时管理人员可以通过远程控制监控吧台的运营情况，查看各项账单、报表，甚至进行远程审核审批等工作；财务也可以远程进行交接班监管和财务监管等。

3餐饮业运用无线点菜系统的优势

目前已有很多餐饮企业采用了无菜点菜系统，其优势主要表现在以下方面：

3.1提高工作效率传统的点菜方式要求服务员在点菜、加菜及退菜结束后，要把点菜单分别交由吧台收银、酒水、传莱部、后厨等部门，同时收银员要把所有的点菜单输入电脑中，才能生成相应的单据。而采用无线点菜系统，服务员在点菜时就完成了输单过程，发送后系统自动分类，各部门立即分单打印，避免服务人员的来回跑动，节约时间，工作效率极大提高，工作流程更加合理、科学。

3.2降低企业经营成本传统的点菜方式要求服务员对客服务时要根据客人要求开据三联单或多单，成本较高。而使用无线点菜系统点菜、加菜或退菜时，服务员只需根据客人的要求在手持无线终端上进行选择，点击确认，信息就会通过无线接收器将数据发送到主控计算机中，主控计算机进行数据的处理，将信息分别发送到收银和厨房各部门，无需手工开单，节约开单成本，其打印的纸张费用仅是传统手工开单方式的1／2，降低企业经营成本。

采用无线点菜系统服务员不必往返传送单子，减少了服务员的工作量，降低服务员的劳动强度，相应地减少了服务员数量，降低了企业的经营成本。

3.3加强企业日常经营管理餐饮管理软件是无线点菜系统的核心，它不仅可以起到控制作用，还可以加强对企业日常的经营管理。

3.3.1库存管理原材料是餐饮企业从事经营活动的重要物质条件，没有原材料就不能生产出美味的产品供客人享用。由于客人的需求是广泛的，因此餐饮企业库存原材料的品种也是比较多的。如果库存管理不善就会增加企业的成本，对企业销售造成负面的影响。因此科学的储存保管、控制库存、保证采购量与库存量的最佳平衡，是餐饮业一直追求的目标。

采用传统的库存管理方法，需要人工进行原材料的日常核算工作，工作量大：人工进行采购时，由于存在主观因素，可能会造成购进量过多，使得资金积压、管理费用上升、原材料变质甚至丢失等问题的出现。或是库存量不足导致原材料供应不上，影响经营：由于库存所有的核算都由人工进行，不可避免地出现人为的损失。

库房管理系统可根据点菜信息定期地自动生成领料单，方便库存核算；原材料的购入、出库都由系统控制，可以减少原材料的丢失浪费；同时系统还可以提前预警食品的保质日期，减少原材料由于变质造成的浪费。相对传统的库存管理方法，原材料消耗至少降低5％。

3.3.2营业管理无线点菜系统提供餐饮企业日常营业所涉及到的业务功能，如客户预订，桌位的使用状况察看，打印状态监督等，服务人员及管理人员都可通过相应的系统进入查看企业的营业情况。同时还可根据自身实际情况进行日常营业的管理。

3.3.3营业审核点菜管理系统可以自动生成各种财务报表，为管理人员和财务人员提供重要的营业数据。管理人员和财务人员可以根据自己的权限查看当天的营业日报表。可以根据部门、菜类、菜名、账单、服务员等多个条件，察看明细或汇总的报表，使管理者直接地了解到每天的经营状况。同时，在系统中还可以查询账单流水、退单信息和统计信息，更加明确了责任，杜绝了营业舞弊行为的发生。

管理者可以根据系统提供的经营信息进行统计分析，如一段时间的销售统计、员工个人销售业绩、菜品销售分析、应收款项及应付款项情况、采购领料的分析、毛利分析等，为企业的经营决策提供依据。

3.4提升企业形象传统的点菜方式要求服务员要有传递单据的过程，在营业高峰期时，服务员为提高服务效率会经营跑动，造成餐厅混乱。而使用无线点菜系统服务员在餐厅中就能完成各种操作，避免因服务员来回跑动产生的忙乱现象，大大提升服务品质和服务形象，营造高档就餐环境创造良好条件，吸引更多的顾客就餐。同时先进的点菜系统具有时尚流行的外观以及触摸式点菜屏幕，给顾客良好的视觉享受，极大提升餐厅档次和企业形象。

餐饮企业采用无线点菜系统不仅可以提高工作效率、降低成本、提升企业服务形象，而且可以加强企业的日常经营管理。因此餐饮企业进行信息化是必由之路，使企业的管理由粗放型向集约型转变。