浅谈“关注合理营养”一课的教学思路

黄婉芳

摘要合理营齐是保障一个人的健康成长的需要，关注自身和亲人的营养是培养学生的情感、态度和价值观的一个有效实践途径，有助于理论结合实践。

关键词合理营养教学思路情感建设

中图分类号G633.91文献标识码B

“关注合理营养”(人教版)一节课除了要求学生能用前面一、二节所学知识解决实际问题外，还注重培养学生盼情感、态度和价值观。例如，要关注自身和他人的营养与食品安全，要关心家长的饮食(为家庭设计一份午餐食谱)以及培养自己关爱他人营养与健康的意识等。本节教学可以说是本章的一个小结，可以较好地体现出科学知识在指导健康生活中的价值。教师该让学生从思想意识上重视人们的饮食营养与健康。在教学实践反思中，我认为教学中要注意以下问题。

1教学目标的理解

本节教学目标：举例说出什么是合理营养；尝试设计一份营养合理的食谱。

从第一个目标可以看出，学生要能举例说出什么是合理营养，那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理，怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，包括了对食物的成分和吃的量的一个认识，是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。

第二个目标实现时，尝试设计一份营养合理的食谱。教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱，是把情感与知识相结合的一种综合教育，体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。

2教材内容的理解

本节教学内容分三部分：第一部分是利用报纸上的信息(健康报)激发学生对合理营养问题的重视；第二部分是通过教材的插图(图IV-22)和图(IV-23)分析饮食与健康的关系和合理营养的重要性，关注健康，引起共鸣，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯；第三部分是通过为家长设计一份午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的健康。

教材文字篇幅少，简洁，但从知识理论水平和数据上是远不能说明问题的，因而信息的采集与分享是本节课是否有物可言的关键。师生要作好充分的准备，特别是教师的指导思想是学生做好课前准备的前提。

3教学中几个知识点的教学思路

3.1关于暴饮暴食的不健康饮食方式的危害

学习这个内容时，不防让学生了解我们人体消化功能的更多知识：例如，人的消化能力是有限的，一个成年人，每天分泌的胃液约为1500-2500 mL；胰液是1000—2000 mL；胆汁是800-1000 mL；小肠液是1000-3000 mL；进食过多，消化液不足，引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良，引起急性胃、肠炎，急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻。这样，教师把内容具体化，让学生对问题认识加深。学生在这个年龄阶段的自控能力弱，数据最能说明问题。

3.2对中国居民“平衡膳食宝塔”的分析

教材用图IV-23中国居民“平衡膳食宝塔”的五类食物的大致比例说明中国人身体所需的食物情况，我曾多次听到有的教师是这样说的：谷类要多吃些，脂肪要少吃。那么，多少才算是多吃，多少才算少吃呢，总得有个标准吧。因此教师不妨在数据上让学生清楚明白(中国居民“平衡膳食宝塔”成年人每天合理营养的比例参考值)：

谷类：300-500 g；水果类：100—200 g；蔬菜类：400-500 g；鱼虾类：50 g；禽畜肉类：50-100 g；豆类及豆制品：50 g；奶类、奶制品：100 g；脂类：25 g。

这样，该吃多少，怎样吃就有一个比较明确的标准作为参考，学生就不会有朦胧感。除此之处，还可以举出外国某些发达国家和现在最新推崇的合理营养比例，让学生开阔眼界。

为了更好地说明问题，教师还可以再多举一个例子来具体说明我们人体所需的营养：例如，一个170 cm高，体重60 kg的人，每天就至少需要1886大卡的热量、糖类291,g、蛋白质71 g、脂肪47 g。一天标准食物量是：谷类：321 g；蔬菜类：361 g；水果类：120 g；乳及乳制品：80 g；肉蛋虾类：132g；油脂及硬果：20 g；豆及豆制品：40 g。

3.3用所学知识解决疑团(中肯评价生活质量)

如果教师问学生：学校饭堂的伙食满意吗?那么你会得到一致回答：不满意!不满意什么?伙食差，味道不好。由于有这种心理，因而有一些学生宁愿吃零食也不吃饭堂的饭菜。针对这个问题，教师可以让学生在课前做一个调查，调查内容有以下2个：

①调查饭堂一周的菜色按排；

②调查饭堂每餐给学生的配餐份量。

通过调查，我们得到了如下数据：

一周内的食物有：蕃茄、大白菜、萝卜、青菜、猪肉、鸡蛋、牛肉、豆腐、鸡肉；

饭堂的配餐情况是：

早餐：稀饭、面包两个；豆浆、包子；面条；饺子等。

午餐：肉类约100g,蔬菜约250g；米饭100-300g。

从营养角度上分析，所调查的食堂菜谱是相对合理的。这时教师首先消除学生对饭堂配餐的怀疑，另外，也要让学生看到学校根据当地一般生活水平，学校的餐费只能达到这个水平，学生可以根据自己的情况，让家长适当增加营养，例如，配备牛奶，水果、八宝粥等营养价值高的食物适当调节，保证成长需要。

3.4为家长设计一份午餐食谱的教学思路

3.4.1设计午餐，分享关爱

每一个家庭的教育方式不同，学生对父母的沟通程度也不同。从提出为父母设计午餐开始，长辈在学生心目中的位置又“重温”一次，有些学生与父母亲如兄弟，关系融洽，亲近，说起时喜形于色，从语言表情上大家就可以感受到，其他学生由此羡慕，向往，追求。

3.4.2把关心父母长辈建立在行动上

通过设计食谱，学生从多方面了解自己的亲人，例如，身体状况，饮食爱好。在设计食谱时，他们还要懂得以中国居民“平衡膳食宝塔”为参照标准，食物的种类与饮食习惯应因地制宜，多从父母的健康状况出发，兼顾父母的口味。这些，对于现代中学生是一次难得的学习照顾父母，分担家庭责任的活动，因此，学生不但要笔述，而且要根据他们所设计，利用周末，亲自下厨，为父母做一顿饭，让父母为学生打分，把亲子活动推向高潮。教育家孙云晓指出：儿童社会化过程中两个显著的特征是：群体性和实践性。而家庭活动是实现社会化的第一个基地。

3.4.3给予学生展示的平台，从评价中获得反馈；提高学习水平

别小看设计菜色，大人觉得很平常的一顿饭，学生却是会闹出许多笑话的，例如，一个学生的菜谱是这样的：米饭一碗、牛奶一杯、面包一个。另一个学生的菜谱是这样的：蔬菜、肉、米饭。前者配餐只考虑了主食，没有考虑副食；后者没有具体写出哪一种菜，哪一种肉，多少量；这样的情况并不是偶然发生，而是为数不少的学生和历届学生皆有出现，因此，我觉得值得去重视，让学生把这样类似的问题放在课堂上展示，让大家说出优缺点，在笑声中得到认识、更正，专家认为这是学习的一个最有效的方式。

4对情感教育的思考

这节课的学习，在情感态度上教师要让学生在以下几个方面有共鸣。

4.1爱自己

伟大的实践家毛泽东同志曾在对青少年的成长发展上这样说：“野蛮其体魄，文明其精神。”体魄健康是一个人生活质量高的物质基础。因而教师有必要呼吁学生爱自己。爱自己，就从爱自己的身体健康开始，爱自己健康成长开始。

4.2爱家人

通过尝试为家人设计一份午餐食谱，使学生从细节上学习关心家人，得到认同，成功的喜悦和家人需要的满足，从而培养责任心。美国人本主义心理学家马斯洛的动机理论认为：“人类的动机性需要存在着五个不同的水平。而归属与爱的需要在人的一生发展中有很重要的影响作用，是自爱实现的基础之一。”

4.3爱祖国

通过国内外合理营养的标准比较，通过本地生活条件与发达国家的比较，让学生认识自己国家的不足与落后之处，我们的生活水平还在奔小康的步伐上前进。相信自己的国家和人民，相信中华民族勤劳勇敢、智慧的优良传统，在我们自强不息的努力下，一定能赶超世界水平。教育家斯霞说过：“德育不好是危险品，智力不好是疵品，体育不好是废品。”教学理念上要遵循学生的身心发展而施教，品德、智力、身体全面发展才能让中国国民素质得到根本的提升，培养学生爱祖国、爱家乡的情感，增强振兴祖国和改变祖国面貌的使命感与责任感。