石家庄餐饮消费现状分析

卢嘉瑞　刘　峥

提要随着经济持续、稳定、快速增长，生活水平不断提高，石家庄市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快、影响力较大、涉及面较广的消费领域之一。但是，还需要在总量、增速和结构调整方面采取多种举措，早日实现城市外出餐饮消费的快速增长。

关键词：餐饮消费；消费市场；餐饮经济

中图分类号：F719.3文献标识码：A

一、石家庄外出餐饮消费现状

1、餐饮业营业额连年递增。石家庄餐饮消费市场近几年来呈快速发展势头，餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上，尤其在2004～2005年，更是达到了50%以上，城市的发展带来了外出餐饮消费的热潮。截至2007年，石家庄餐饮业实现营业收入50.8亿元，增速为21.6%，已成为拉动消费的重要力量，外出餐饮消费正进入快速发展的黄金期，成为经济运行中增长速度较快的热点之一。

2、假日餐饮消费成为城市餐饮消费的一大亮点。节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式，亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点，各档次酒店也因婚家宴、聚会宴的强劲增长而顾客盈门。中国公民现有114天法定休息日，1/3的时间都在休假，火暴的假日经济刺激了餐饮消费进一步升级的热潮。大中型餐饮企业日均客流量均比平时增长50%左右，营业收入增长30%以上。据监测，今年春节期间，石家庄住宿和餐饮业实现消费品零售额14.9亿元，比上年同期增长30%，增幅继续高居各行业榜首；十一黄金周期间，饮服集团、新燕春集团、国大集团３家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入843万元，同比增长35.8%。

3、两头热、中间冷。石家庄餐饮消费市场呈两头热、中间冷局面：第一，高档酒楼越开越多。石家庄近年来经济快速发展，高端人群的增多需要一批相匹配的高档酒店，城市中婚丧嫁娶等大型活动已经从家庭转向社会，而高档餐厅具有这个承接的能力，也为高档餐饮消费注入了一针强心剂。石家庄高档饭店、名店几乎是开一家火一家，填补了石家庄的差距与空白，对石家庄餐饮消费的发展起到推波助澜的作用；第二，大众化消费成为主流。随着城市居民收入的不断增加，居民消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，石家庄大众化餐饮已占整个餐饮消费市场份额的70%，在大众化餐饮消费潮流的带动下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好；第三，中间层次消费冷淡。沿街的几十平米到几百平米的餐厅档次低于高级酒店、成本高于大众餐厅，设施陈旧、管理落后，因此受到了顾客的冷落，这类餐馆不得不开始思考自己的出路，被迫加盟大众餐厅或寻找市场细分是他们目前的最佳选择。

二、石家庄外出餐饮消费中的问题

1、外出餐饮消费水平不高。石家庄外出餐饮消费无论是人均水平、还是餐饮支出占收入比例都不高。数据显示，2008年深圳、上海、广州、北京、石家庄五个城市人均餐饮消费水平占人均收入的比率分别为10.8%、14.4%、23.7%、10.6%、6.5%，对比其他城市来说，石家庄人均餐饮消费水平（983元）和餐饮消费占收入百分比都存在明显的差距。

2、餐桌浪费现象严重。随着经济的飞速发展，老百姓的钱包鼓了起来，但请客吃饭、攀比炫富、各种铺张浪费接踵而来，崇洋消费、炫富消费和违背自然、不以人为本的畸形消费在社会上屡见不鲜。无论是私人请客中的炫富、崇洋等畸形消费，还是公款消费中的大手大脚、拿公家钱不当钱的奢侈消费，与我们这个社会都是不相容的。

3、食品安全问题触目惊心。“非典”、禽流感等一系列食品问题一次次地为市民敲响了餐饮食品安全问题的警钟。石家庄卫生监督部门最新抽查显示：中型以上餐饮企业有保障，小餐馆卫生状况堪忧，近30%的饭店存在各种各样的卫生问题。大型餐饮单位状况较好，而中小型餐厅、饭馆的食品卫生状况不容乐观。

三、石家庄外出餐饮消费健康发展对策

1、切实提高居民收入，增加餐饮消费力。没有强劲的购买力支撑，外出餐饮消费难以真正进入平常百姓的生活空间，要唤起他们极大的消费热情，背后必须有较高的收入水平做后盾。应该意识到，只有在逐步提高居民收入水平的基础上，外出餐饮消费才能稳步增长，步入良性的发展轨道。围绕这个目标主要有三个方面的措施：一是要调整收入分配结构，尽可能快地增加中低收入者的收入，特别是农民的收入有一个较快的增长，农民收入水平提高会促进农民消费城市化，农民的“消费水平、消费结构与消费方式不断向城市居民看齐”，农民的外出餐饮消费水平也会随之不断攀升，从而带动餐饮消费的进一步扩大；二是完善社会保障体系，促使居民积极消费，免除外出餐饮消费后顾之忧；三是要扩大就业，通过扩大就业来增加居民的货币收入，从而带动消费；另外，还要改善消费环境，包括完善消费信贷，改善人们的未来预期，解除人们消费的后顾之忧，使人们放心大胆地进行消费，这是保证外出餐饮消费持续旺盛的关键。

2、调整餐饮结构，刺激消费需求。石家庄不同水平、不同档次的餐饮企业已初步形成全方位市场竞争格局，应树立以大众消费为宗旨的思想，积极调整餐饮结构。切实降低门槛，开拓大众化的便民服务网点，不断推出百姓欢迎的大众化品种；进行有效的市场细分，提供不同种类的餐饮产品，满足来自各种口味人们的饮食偏好和习惯；积极发展早点、快餐市场，以满足不同层次消费者的需求，把经营的立足点放到大众需求上面来，带动餐饮消费的发展；可以开拓地区市场，向新建居民区发展、向社区发展、向院校发展；推进早点工程、厨房工程、绿色餐饮工程等便民利民工程，包括上门服务，开展营养保健、食品安全的宣传、示范和培训等；配合机关团体、企事业单位和高等、中等院校实施后勤社会化改革。

3、培养健康的餐饮消费观念。提倡节约消费，让理性消费成为消费者必备的社会责任。消费不是“炫富场”，每一个消费者都应当从自己做起，承担起消费者的社会责任，倡导理性、责任与文明的新消费观念，在全社会树立起科学消费、理性消费、文明消费的新风尚。健康的餐饮消费价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。

（作者单位：1.河北经贸大学经济研究所；2.河北经贸大学研究生院）

参考文献：

[1]卢嘉瑞.消费经济理论与实践研究[M].河北人民出版社，2007.

[2]卢嘉瑞.创建文明、健康、科学的消费方式[J].湖北经济学院学报，2006.5.

[3]李莜，韩函.关于我国餐饮业发展的经济分析[J].时代经贸，2007.2.

[4]蔡万坤.中国餐饮市场的发展趋势及对策[J].旅游学刊，2004.4.

[5]吴良国.发展武汉餐饮经济的几点思考[J].统计与决策，2003.2.