北京公众对食品安全满意度较高

王健华　童毕建

近年来，国内食品安全事件频发，严重危害到消费者的身心健康，导致消费者对政府、企业、经营者产生信任危机。2008年“三聚氰胺奶粉”事件发生后，北京市民对本市食品安全状况评价如何？2008年11月北京市统计局、国家统计局北京调查总队对这一问题进行了调查。本次调查采用入户问卷调查方式，随机抽取了600个18—65周岁在本市居住半年以上的常住居民作为调查对象。其中，城市样本400个，农村样本200个。调查内容涵盖了对本市食品安全状况、主要销售场所食品、常用食品放心程度和食品安全工作的评价三个方面。

■ 市民对本市食品安全状况的评价

对食品安全状况满意度较高

在这次调查中，问及“您认为当前本市食品安全的总体状况如何”时，认为非常安全的被访者占4.5％，比较安全的占46.6％，一般的占34.2％，不太安全的占13.5％，很不安全的占1.2％。认为非常安全和比较安全的被访者达到半数以上，比认为不太安全和很不安全的比重高出三成。

七成多市民一年内未买到过不合格食品。在问及“今年以来，您是否买到过过期霉变、有毒有害或其它不合格食品”时，有71.2％被访者表示没有，有近三成被访者曾买到过不合格食品。

七成多被访者认为食品安全状况比上年有好转。在回答“与去年相比，您感觉本市食品安全状况有何变化”时，8.6％的被访者认为大有好转，62.9％认为有所好转，这两类被访者达到七成以上。认为没什么变化的占24.2％，认为有所变差的占3.8％，认为变差的占0.5％。

超九成被访者对本市未来一年的食品安全状况持有信心。对“您认为未来一年内本市的食品安全情况会如何变化”的问题，调查显示，38.0％的被访者认为2009年度本市食品安全状况将会好转，53.8％的被访者认为将会略有好转，7.5％的被访者认为将会维持现状。仅有0.5％和0.2％的被访者认为将略为变差或变差。

对主要销售场所食品有不同的评价

市民首选超市作为购买食品的主要场所。在问及“日常您主要在哪类场所购买食品”时，选择超市的被访者占86.5％，选择食品零售商店的占9.2％，4.0％选集贸、批发市场。有0.3％选择路边流动摊贩。

对超市、零售商店食品放心程度较高。调查显示，市民对超市和零售商店食品的放心程度较高，均有七成以上选择了放心。同时，分别有5.2％和5.3％的被访者表示不放心。

对集贸、批发市场食品放心程度偏低。与超市和食品零售商店销售的食品相比，市民对集贸、批发市场出售的食品放心程度明显偏低：仅有一成多被访者表示放心；不放心的被访者接近半数。

对餐馆食品安全和卫生状况满意度不到四成。“您对本市餐馆食品安全和卫生状况满意吗”，选择非常满意的占2.2％，比较满意的占36.2％，认为一般的占50％，不太满意和很不满意的分别占9.9％和1.7％。

对常用食品放心程度的评价

对粮油类和生鲜食品放心程度高。调查显示，被访者对米面、食用油、蔬菜水果和鲜肉的放心程度分别为82.2％、72.1％、64.3％和60.3％（见图1）。

对再加工食品放心程度较低。除了酒类食品放心程度达到51.2％以外，其它再加工食品包括饮料、豆制品、水产品、肉制品、桶装饮用水和奶制品等6类食品，放心程度均不足五成。其中，对奶制品不太放心和很不放心比重分别为28.2％和7.8％。

对儿童食品放心程度最低。调查显示，市民对儿童食品非常放心的比重为3.7％，比较放心的为24.2％，两者比重不足三成，放心程度列各种食品最低位。

对政府部门食品安全工作大多满意

问及“您对本市政府相关部门对食品安全问题的处理是否满意”时，14.1％的被访者表示非常满意，52.9％的比较满意，两者比重近七成。“三聚氰胺奶粉”事件再次引发了公众对食品安全问题的强烈关注和担忧。调查显示：本市99.5％的被访者知道“三聚氰胺奶粉”事件；在这597名被访者中，77.6％表示对“三聚氰胺奶粉”事件的处理工作满意。

■ 市民对市场上食品不安全问题评价

本次调查列出了“蔬菜上的农药残留”、“出售病死牲畜肉”、“使用瘦肉精”等14种市场上不同程度存在的食品不安全问题，每个问题分不存在、个别存在、比较严重、很严重和说不清楚5个选项，进行严重程度评价（见图2）。 结果显示：

加工环节“添加剂”问题突出

奶产品中添加禁用化学物质、食品加工中违规使用添加剂和水产品中添加禁用的化学物质都属于在利益的驱使下，食品再加工中的乱添加现象，这是目前食品再加工环节中存在的突出问题。调查显示，这三种问题很严重和比较严重的比重分别为6.7%和17.3%、3.5%和19.0%、2.7％和11.8％；严重程度达到24.0％、22.5％和14.5％。在14类问题中分别居第二位、第四位和第五位。

忧心种植养殖环节的污染问题

受降低成本、增加利益驱使，农民购买并使用剧毒的农兽药是食品安全问题的源头。调查显示，市民比较关注蔬菜的农药残留问题和使用瘦肉精问题。认为这两种问题很严重和比较严重的分别达到3.7%和19.3%、1.5％和7.2％，严重程度分别为23.0％和8.7％，位列14类问题中第三和第九。

食品销售环节中散装食品不卫生最严重

仅一成多市民对集贸、批发市场出售的食品表示比较放心或非常放心，表明市民对食品销售环节仍心存顾虑。在此环节中，散装食品不卫生问题最为突出，认为很严重和比较严重的被访者达到6.2％和29.8％，严重程度达到36.0％，居14类问题首位。在这个环节，市民认为以假充真以次充好问题也较为突出，分别有2.8%和9.3%的被访者认为很严重和比较严重，严重程度为12.1％，位列第六。