饮食之菠萝等

简介为凤梨科革本植物菠罗的果实。异名：番梨、凤梨。是我国南方的四大名果之一，菠萝一年有3次结果期。品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。

功用生津止渴，助消化，润肠通便、利尿消肿、去脂减肥功效。主治：胃阴不足，口干烦渴；消化不良，少食腹泻。

成分含糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸等，几乎包含有所有的人体所需的维生素。钙、铁、钾等16种天然矿物质，且每100克菠萝只含30卡热量。含水分87.1克。蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克等。

菠萝里还含有以下三种物质：

(1)甙类：是一种有机物。对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。

(2)5-羟色胺：是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5-3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。

(3)菠萝蛋白酶：是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。

菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。因此，人们在食用新鲜菠萝时，宜先用下面方法处理菠萝，以避免发生过敏。

(1)将菠萝去皮和果子后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50℃就开始变性失去作用，至100℃90％19,上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除。5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人忌食菠萝。发烧及患有湿疹、疥疮的人不宜多吃。

菠萝的食疗妙用：

1、治疗支气管炎

用料菠萝肉120克，蜂蜜30克

方法水煎后服用，每日2次。

2、治疗痢疾

用料菠萝1个

方法去皮后切成小块食用。每日3次。

3、治疗消化不良

用料菠萝1个，橘子2个

方法将菠萝去皮后切成小块榨取汁液。橘子去皮后榨取汁液，将二汁混匀后即可饮用。每次饮用20毫升，每日2次。

4、治疗肠炎腹泻

用料菠萝叶30克。

方法水煎后服用，每日2次。

5、治疗肾小球肾炎

用料菠萝肉60克，鲜茅根30克。

方法水煎后代茶饮用。

6、治疗中暑烦喝

用料菠萝1个

方法去皮后生吃或榨取汁后直接饮用。

7、治疗糖尿病口渴

用料菠萝

方法将菠萝榨汁后，以凉开水调服，代

茶饮。对于糖尿病口渴、尿混浊有效。

8、治疗中暑晕厥

用料鲜菠萝1个

方法将菠萝去壳皮，捣成浆状，随意饮服。

春季宜养肝

春回大地，万物生长。按中医观点，肝属木，与春相应。首都医科大学附属北京中医医院主任医师刘汶在此提醒大家，春季是养肝的最佳时节。

中医理论强调“天人合一”，人的活动要顺应自然界变化规律以延长寿命，是为“养生”。刘医师解释说，春天属木，肝亦属木，所以春天宜养肝；夏天与心脏同属火，夏天应养心；秋天与肺属金。秋时养肺；冬季属水，应注意养肾。

春季养肝，要保持心态平和，“调畅情志”。大怒、激动均伤肝，并且肝气生发、气血往上走，容易出现精神疾病和心理疾病。此外，还容易发生脑中风等心脑血管疾病，因此必须克制情绪。

春季养生，应调畅肝气。令气机回复畅顺。可从饮食、起居'活动、情志等多方面着手。

在饮食上，由于肝应酸，可适量多吃点带酸的食物，如杏、杨梅、白芍、枸杞等，菜中可多放些醋，但不宜过多吃，以防补肝太过，导致肝木克土，伤及脾胃。多吃富含叶绿素的蔬菜，如油菜、菠菜、苋菜、花椰菜等等。以补充维生素C和维生素B。此外，可多进食甘性食物，如鸡肉、蛋、豆、山药等，以防肝气太旺，木克脾土，导致脾气虚弱。

刘医师指出，如果肝气郁结，平常可用玫瑰花、月季花、白梅花等泡水喝：如果肝火过旺，可用蒲公英30克泡水饮；肝胆湿热，可用茵陈30克、金钱草30克泡水喝。有肝硬化的朋友，可将10克白芍、10克当归与老鳖加适量醋一起炖着吃，可软坚散结、柔肝养阴。她还特别提醒，春季气候干燥，容易上火，应忌吃辛辣食物，如辣椒、胡椒、花椒等。这些食物耗伤阴血，致使肝火旺盛、肝阳上亢。

水票含抗衰老物质最丰富

近年来，营养学家通过研究发现，水果富含4大类抗衰老物质，可发挥延缓衰老的作用。

1类胡萝卜素B胡萝卜素。多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延缓衰老，对某些肿瘤具有防治作用，能改善肺功能，减轻糖尿病并发症。

黄体素。多含于猕猴桃、石榴等水果中，可保护老年人的视力。预防肿瘤发生。

番茄红素。多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中，可减少前列腺癌和心脏病的发生。2酚酸类物质鞣花酸。多含于葡萄、蓝莓、草莓、猕猴桃等水果中，有助于降血脂，并预防肿瘤。

3类黄酮物质白藜芦醇。多含于红色葡萄中，有助于减少心脏病、中风(卒中)、肿瘤的发生。

花香素苷。多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、猕猴桃等水果中，具有明显延缓衰老的作用。

槲皮素。多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中，有助于减轻炎症反应，保护肺脏。

橙皮苷。多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中，有助于预防心脏病的发生。

红橘素。多含于柑橘类水果中。有助于预防头颈部肿瘤的发生。

4单萜类物质烯。多含于橘子、葡萄、柠檬等水果皮中，有助于保护肺脏，减少肿瘤发生。