APP下载

饮食之菠萝等

2009-05-26

果农之友 2009年4期
关键词:蛋白酶用料去皮

简介为凤梨科革本植物菠罗的果实。异名:番梨、凤梨。是我国南方的四大名果之一,菠萝一年有3次结果期。品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成的为好。

功用生津止渴,助消化,润肠通便、利尿消肿、去脂减肥功效。主治:胃阴不足,口干烦渴;消化不良,少食腹泻。

成分含糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸等,几乎包含有所有的人体所需的维生素。钙、铁、钾等16种天然矿物质,且每100克菠萝只含30卡热量。含水分87.1克。蛋白质0.5克,脂肪0.1克,纤维1.2克,尼克酸0.1毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克,碳水化合物8.5克,钙20毫克等。

菠萝里还含有以下三种物质:

(1)甙类:是一种有机物。对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻,但对健康尚无直接危害。

(2)5-羟色胺:是一种含氮的有机物,有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5-3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。

(3)菠萝蛋白酶:是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻,四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。

菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。因此,人们在食用新鲜菠萝时,宜先用下面方法处理菠萝,以避免发生过敏。

(1)将菠萝去皮和果子后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50℃就开始变性失去作用,至100℃90%19,上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除。5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。

有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人忌食菠萝。发烧及患有湿疹、疥疮的人不宜多吃。

菠萝的食疗妙用:

1、治疗支气管炎

用料菠萝肉120克,蜂蜜30克

方法水煎后服用,每日2次。

2、治疗痢疾

用料菠萝1个

方法去皮后切成小块食用。每日3次。

3、治疗消化不良

用料菠萝1个,橘子2个

方法将菠萝去皮后切成小块榨取汁液。橘子去皮后榨取汁液,将二汁混匀后即可饮用。每次饮用20毫升,每日2次。

4、治疗肠炎腹泻

用料菠萝叶30克。

方法水煎后服用,每日2次。

5、治疗肾小球肾炎

用料菠萝肉60克,鲜茅根30克。

方法水煎后代茶饮用。

6、治疗中暑烦喝

用料菠萝1个

方法去皮后生吃或榨取汁后直接饮用。

7、治疗糖尿病口渴

用料菠萝

方法将菠萝榨汁后,以凉开水调服,代

茶饮。对于糖尿病口渴、尿混浊有效。

8、治疗中暑晕厥

用料鲜菠萝1个

方法将菠萝去壳皮,捣成浆状,随意饮服。

春季宜养肝

春回大地,万物生长。按中医观点,肝属木,与春相应。首都医科大学附属北京中医医院主任医师刘汶在此提醒大家,春季是养肝的最佳时节。

中医理论强调“天人合一”,人的活动要顺应自然界变化规律以延长寿命,是为“养生”。刘医师解释说,春天属木,肝亦属木,所以春天宜养肝;夏天与心脏同属火,夏天应养心;秋天与肺属金。秋时养肺;冬季属水,应注意养肾。

春季养肝,要保持心态平和,“调畅情志”。大怒、激动均伤肝,并且肝气生发、气血往上走,容易出现精神疾病和心理疾病。此外,还容易发生脑中风等心脑血管疾病,因此必须克制情绪。

春季养生,应调畅肝气。令气机回复畅顺。可从饮食、起居'活动、情志等多方面着手。

在饮食上,由于肝应酸,可适量多吃点带酸的食物,如杏、杨梅、白芍、枸杞等,菜中可多放些醋,但不宜过多吃,以防补肝太过,导致肝木克土,伤及脾胃。多吃富含叶绿素的蔬菜,如油菜、菠菜、苋菜、花椰菜等等。以补充维生素C和维生素B。此外,可多进食甘性食物,如鸡肉、蛋、豆、山药等,以防肝气太旺,木克脾土,导致脾气虚弱。

刘医师指出,如果肝气郁结,平常可用玫瑰花、月季花、白梅花等泡水喝:如果肝火过旺,可用蒲公英30克泡水饮;肝胆湿热,可用茵陈30克、金钱草30克泡水喝。有肝硬化的朋友,可将10克白芍、10克当归与老鳖加适量醋一起炖着吃,可软坚散结、柔肝养阴。她还特别提醒,春季气候干燥,容易上火,应忌吃辛辣食物,如辣椒、胡椒、花椒等。这些食物耗伤阴血,致使肝火旺盛、肝阳上亢。

水票含抗衰老物质最丰富

近年来,营养学家通过研究发现,水果富含4大类抗衰老物质,可发挥延缓衰老的作用。

1类胡萝卜素B胡萝卜素。多含于黄色、橙色水果中,如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延缓衰老,对某些肿瘤具有防治作用,能改善肺功能,减轻糖尿病并发症。

黄体素。多含于猕猴桃、石榴等水果中,可保护老年人的视力。预防肿瘤发生。

番茄红素。多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中,可减少前列腺癌和心脏病的发生。2酚酸类物质鞣花酸。多含于葡萄、蓝莓、草莓、猕猴桃等水果中,有助于降血脂,并预防肿瘤。

3类黄酮物质白藜芦醇。多含于红色葡萄中,有助于减少心脏病、中风(卒中)、肿瘤的发生。

花香素苷。多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、猕猴桃等水果中,具有明显延缓衰老的作用。

槲皮素。多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中,有助于减轻炎症反应,保护肺脏。

橙皮苷。多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中,有助于预防心脏病的发生。

红橘素。多含于柑橘类水果中。有助于预防头颈部肿瘤的发生。

4单萜类物质烯。多含于橘子、葡萄、柠檬等水果皮中,有助于保护肺脏,减少肿瘤发生。

猜你喜欢

蛋白酶用料去皮
从寿司用料看中日饮食文化交流
蛋白酶对禾花鱼消化酶活性的影响
菠萝像一把微型手术刀
关于麦芽中蛋白酶的分解研究
基于TRIZ理论的水果去皮技术发展分析
黄桃酶法去皮工艺研究
治腮腺炎
中国画创作的用料改革探讨
木匠的门