菠萝像一把微型手术刀

裴雅明

发生了什么？

生菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种物质可以切碎细胞表面的蛋白质，当我们吃菠萝时，觉得反被菠萝咬，就是因为菠萝蛋白酶把皮肤或舌头上的蛋白质切成了碎片。如果你把一块肉浸入新鲜菠萝汁中，还会发现肉的口感更嫩，因为菠萝蛋白酶分解了肌肉组织，使其断裂。

科学家进行了许多实验，发现菠萝蛋白酶可以发挥许多治疗作用，例如使伤处消肿，红肿是在细菌入侵下，免疫细胞發起攻击时的反应，而菠萝蛋白酶会把细胞表面重要的蛋白质切碎，使细胞行为发生改变，过度反应的免疫细胞会在菠萝蛋白酶的作用下变得迟钝。同理，癌症细胞也可以在菠萝蛋白酶的作用下“自杀”。