高温种蘑菇的六项关键技术

1、辅助原料要减少。配方中麦麸、米糠等要适当减少，能不用尽量不用，石灰的用量要适当增加，以提高培养料的pH值，培养料的含水量一般要偏少些，比其他季节栽培料的水分要少5％左右，以上要求都是为了加强培养料抵抗杂菌污染的能力。

2、拌料装袋。在高温季节，使用菌袋的规格最好比其他季节要小些，使食用菌菌丝尽快长满，以减少袋料污染。不同食用菌分别按其配方将培养料混合后加水拌匀，石膏粉、过磷酸钙等要与干培养料搅拌，与干培养料拌匀后再加水搅拌，尿素等则应先溶于水中再与主料搅拌，搅拌好的培养料应马上装袋。在天气较热时装袋，一般要求从开始装袋到进锅灭菌，不能超过5小时，否则培养料易发酸变臭，使菌丝不吃料而造成栽培失败。

3、灭菌。灭菌时关键是保证培养料袋之间有一定的空隙以利于灶内空气流通，使灶内温度均匀。常压灭菌开始时要用旺火猛烧，在2～4个小时后使灶内温度上升到100℃。如果过长时间温度升不上去，袋料就会发酸发臭。温度达100℃时用中火维持8～12小时，中间不能降温，最后用旺火猛烧一会儿再停火。灭菌锅在中途加水最好是加热水，搬运菌袋要趁菌袋温度在60％左右时开始搬运，对杂菌感染能有效控制。

4、接种。夏天气候炎热多湿，到处都有杂菌虫类。接种的环境要清洁卫生，并进行消毒和杀虫处理，对接种房(箱)进行密封灭菌处理，所有工具有要严格消毒。夏天温度高，要背开高温接种，一般选择夜间接种，速度要快，菌种用量要比其他季节适当多些，接好种的菌袋要及时摆到棚内发菌。

5、发菌管理。发菌管理的技术关键是合理排放堆码菌袋，适时推行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。盛夏季节，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌地要加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将料袋内部温度严格控制在33℃以下，随着菌丝不断生长，菌袋内温度会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查，必须牢记，只要菌袋尚未培养成功、进入出茹管理，都要防止烧菌现象发生。夏季栽培特别要加强对害虫(主要是菌螨、菌蝇)的防范措施，每隔4～6天对菌袋周围环境喷施2000倍乳油类农药溶液，如氧化乐果、高效氯氰菊酯、敌杀死等，可收到明显的防虫、驱虫、杀虫效果。特别注意：发菌过程中敌敌畏不能喷施，否则出菇后会引起大量的畸形菇。

在高温季节，过早码堆、料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，形成菌皮。菌皮过厚，不但造成培养料养分无效损耗，还会阻碍菌丝由营养生长向生殖生长转化，使出菇时间向后推迟。高温季节推蕾方法是：白天和晚上全部敞开大棚两头及中间两旁薄膜，让冷温空气直接接触菌袋，每天中午用井水向顶棚薄膜内外、棚内空间、地面喷一次，以降低袋温，人工拉大温差，促使菌蕾形成，当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌丝表面有淡黄色水珠分泌或出现团粒状的原基时，就进入出菇管理。

6、出菇管理。夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防袋层之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌、病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时各1次。随着菇体的发育长大，对氧气和水份的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，导致营养输送受到阻碍，造成小菇发黄死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇祸手之一。总之，整个长菇阶段，棚内要有良好的湿度环境，要保持空气新鲜。气温较高季节，由于袋层之间用竹竿隔开，出菇也快。

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