炊具与健康等

朱本浩等

炊具与健康

朱本浩

锅碗瓢盆是不可缺少的烹饪炊具。由于生产原料的不同，各种炊具对人体健康也会产生不同的影响。

铁质炊具铁锅在炒菜过程中溶出少量铁元素，可以被人体吸收，经胃酸作用转化成无机盐，补充人体血液中的铁含量而有益健康。但也会破坏蔬菜中的维生素C，因此用铁锅炒菜时应大火快炒。山楂、杨梅、海棠等食物中含有果酸，与铁元素结合形成低铁化物，使人体产生中毒反应，因此不要用铁锅来烹煮这类食物。绿豆皮中含有单宁，与铁元素相遇后可生成黑色的单宁铁，影响绿豆汤的颜色、味道及人体对营养元素的吸收，是不科学的。铁锅容易生锈(即氧化铁)，如果人体吸收了过多的氧化铁，可对肝脏产生危害，所以铁锅不宜长时间盛放食物；也不宜煮汤，以免损耗表面的保护层。每次用后，应将铁锅洗净并用小火烘干。新买的铁锅表面有一层黑色的污物，使用前用一块生猪肉皮反复擦拭，可将之除去。

铜质炊具很多人喜欢到茶馆喝大铜壶里沏出的茶水，吃涮羊肉也爱“炭火铜锅”。其实，您最好少用铜质炊具烹饪食物。铜本身不会使人中毒，但它能破坏食物中的维生素，尤其是维生素C，因此烹煮青菜、水果时最好不用铜锅。铜在高温状态下遇酸或碱会形成铜盐，羊肉是高蛋白酸性食物，两者相遇生成的铜盐，可对肝、肾等器官造成损害。用铜壶烧开的水中含有较高的亚硝酸盐，能破坏血红蛋白的携氧能力，所以长期用铜壶烧水喝是不健康的。长时间不用的铜质炊具表面会生出一层铜锈，可能导致人体发生急性中毒反应，使用前一定要清洗干净。

不锈钢炊具由铁铬合金掺入镍、钼、镉、锰等微量金属元素制成，其中的某些元素对人体有一定的毒性，使用时不要长时间与酱油、醋、盐等调味料接触，以免金属元素溶出。因此，不锈钢炊具比较适合用来煮饭，而不宜于炒菜。有的人用不锈钢锅熬煮中药，这样做可能使药物中的生物碱、有机酸与锅体发生化学反应，影响药效。

砂锅导热慢，比较适于炖肉、煲汤和熬药。有的砂锅内壁带有彩色瓷釉，其中可能含有少量铅，如果用来烹煮酸性食物，就可能导致铅的溶出，损害人体健康。因此，选购砂锅时最好买内壁素色的。新砂锅第一次最好用来熬粥，或是煮一锅浓浓的淘米水，水中的淀粉可将砂锅的细孔堵住，以防其渗水。用砂锅熬汤或炖肉时，应先放水，再置于火上；火力应该是先小火，后大火，烧开之后再改小火。

洗衣服也要注意防病

宁在兰

预防医学专家发现。许多人不知道如何正确洗衣服，存在着许多健康隐患。如有些人洗衣服时为了省水，通常是先洗内衣裤，然后洗外衣，最后再洗袜子等杂物，一盆水洗到底，又脏又黑。这样虽然保证了部分衣服的洁净，但最后洗的衣服污染很严重。特别是袜子和女性内衣裤混洗危害更大，会引起女性阴部疾病。

还有些人图方便省事，把所有要洗的衣服集中放进洗衣机内一起洗。在洗衣机搅拌、摩擦的过程中，不同衣服上的细菌、颜色、脱落的纤维，不可避免的相互污染。表面上看，衣服是洗净了，但却存在着潜在的危害。

还有些人家中的洗衣机从不清洗，只要转得动就一直用。排水处的内壁上积满了布屑和污垢，滋生不少细菌。在洗衣过程中，这些细菌就会沾染到衣服上。

把衣服拿到干洗店去洗，也不是最好的办法。干洗店的衣服有病人的，有健康人的，或许还有传染病人的。有些不良商家为获利而偷工减料，把不同人的衣服混在一起，或省去消毒处理的步骤，也会导致疾病的传染。

不少人以为衣服太脏，往往在洗衣服时使用过量的洗涤剂。同时漂洗时间不够。洗涤剂大多是烷基苯类化合物，衣服上残留的洗涤剂对皮肤有一定的刺激性，还会影响肝脏的功能。干洗店用的干洗剂多是四氯乙烯、汽油等，残留在衣服上，也会对健康造成危害。按正常规定，干洗后的衣服一定要经过一段时间的晾晒，等化学洗涤剂挥发后才能穿。

如何正确洗衣服呢?为了防止洗衣过程中的交叉污染损害人体健康，各人的衣服最好分开单独洗，至少应把大人、小孩的衣服分开洗；健康人、病人的衣服一定要分开洗；内衣、外衣要分开洗；不太脏的衣服和比较脏的衣服要分开洗；乳罩、内衣裤、袜子最好单独用手洗，洗衣服时不要放过量的洗涤剂，要多漂洗几次，特别是内衣裤一定要漂洗干净；在外干洗的衣服拿回来后要充分晾晒，等化学洗涤剂完全挥发后再穿，家中的洗衣机要定期清洁和消毒。