无籽西瓜果实不同部位糖含量测定

万学闪　刘文革　阎志红　赵胜杰　何　楠　刘　鹏

摘要：为了研究三倍体无籽西瓜不同部位糖含量，对6个红瓤和1个黄瓤无籽西瓜品种果实不同部位果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量进行了测定，并对红瓤西瓜整瓜贮藏60d后的损失率进行了研究。结果表明：不同无籽西瓜品种之间果实的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量差异明显。果实不同部位的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量有很大差异。中间部位大于近皮部。3个无籽西瓜品种整瓜室温贮藏60d后不同部位的果糖和总糖损失率为20％～80％，葡萄糖损失率为10％～60％，蔗糖损失率为1％～25％。红瓤无籽西瓜果糖、葡萄糖和蔗糖含量之比约是5:3:1，黄瓤无籽西瓜约是6:3:1。

关键词：无籽西瓜；果糖；葡萄糖；蔗糖；贮藏

果实中主要的可溶性糖是蔗糖、葡萄糖、果糖。这3种糖中。果糖甜度是葡萄糖的2倍、蔗糖的1.8倍。不同园艺作物果实发育过程中糖的积累类型不同。西瓜果实中主要的可溶性糖是蔗糖、葡萄糖、果糖。西瓜果实所积累的糖种类、含量及比例决定西瓜的品质及口感，培育高糖西瓜品种可以满足大多数人的要求，培育低糖西瓜品种特别是减少蔗糖及葡萄糖含量可以满足糖尿病病人的特殊需求。常尚连等人测定研究了5个品种西瓜果实中糖积累动态变化，发现果实发育前期糖缓慢积累；生长中期蔗糖迅速积累，果糖和葡萄糖下降：进入生长后期蔗糖下降。果糖和葡萄糖略有回升。杨玉梅等认为：西瓜早熟种质资源在果实成熟时主要的可溶性糖是葡萄糖和果糖：中熟和晚熟种质资源在果实成熟时期的主要可溶性糖是蔗糖。不同西瓜种质是不一样的。

西瓜果实不同部位、不同无籽西瓜品种果实不同部位维生素C及番茄红素含量也有很大差异，整瓜室温贮藏2个月后果实不同部位维生素C及番茄红素含量损失率达20％～50％。不同无籽西瓜品种果实不同部位果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量是否相同，尚未见报道。本研究通过对不同三倍体无籽西瓜品种果实剖面部位果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量测定以及整瓜贮藏60d后损失率的比较，拟为西瓜果实品质研究、西瓜果实剖面取样以及西瓜的贮藏和加工提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

将7份三倍体无籽西瓜材料(表1)于2008年3月播种在中国农业科学院郑州果树研究所西瓜多倍体课题组育种试验基地，采用大棚栽培，设2个重复。随机排列。栽培管理一致。4月下旬开始人工授粉。挂牌标记授粉时间。6月份西瓜成熟后采收同日授粉的西瓜并尽快带回实验室立即取样测定。将其中的3个品种于室温下整瓜花痕朝下平置于木板上贮藏60d，至8月份取样，每个品种设2个重复。

1.2取样方法

西瓜果实以果柄至花痕、向阳面至背阳面纵切为两等份，自果柄至花痕和向阳面至背阳面平均分为5等份，分别取样，共取9个部位的样品，分别标记为A，B，C，D，E，F，G，H，I(表2，图1)。

1.3蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖的测定

西瓜果实纵切后全瓜瓜瓤榨汁，用匀浆机做破壁处理，准确称取瓜汁5g，加入80％乙醇5mL，水浴锅80℃提取40min，加2g活性炭80℃脱色30min，过滤；重复3次，合并上清液，定容至20mL。蔗糖、果糖的测定采用蒽酮比色法，还原糖采用3.5～硝基水杨酸法比色法。葡萄糖=还原糖一果糖；总糖=还原糖+蔗糖。设3次重复，求平均值。

蔗糖含量(g/kg)=(0.1466A+0.0117)xf

果糖含量(g/kg)=(0.3860A-0.0041)xf

还原糖含量(g/kg)=(0.2321A-0.0020)xf

损失率(％)=(贮藏前含量一贮藏后含量)/贮藏前含量×100

A为测定吸光值，f为总稀释倍数。

2结果与分析

2.1不同无籽西瓜品种果实不同部位糖含量比较

2.1.1果糖7个品种果实不同部位果糖测定结果(表3)：无籽西瓜整瓜果糖含量平均为39.0-55.8g/妇，品种之间差异明显。7个品种中部果糖含量平均值均高于近皮部；中心(C)平均值为57.8g/kg，低于中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)，但均高于其他部位；中心和花痕中间部位(D)比中心和果柄中间部位(B)高，平均值分别为48.6、45.4g/kg；中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)比中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)高；花痕端近皮部瓜瓤(E)平均值高于果柄端近皮部瓜瓤(A)；向阳面近皮部(F)平均值高于背阳面近皮部(I)。

2.1.2葡萄糖7个品种果实不同部位葡萄糖测定结果(表4)：无籽西瓜整瓜葡萄糖含量平均值为16.3～25.5g/kg，品种之间差异明显。7个品种中部葡萄糖含量平均值高于近皮部，中心(C)平均值为26.3g/kg，高于其他中间部位；中心和花痕中间部位(D)比中心和果柄中间部位(B)高。平均值分别为21.5、19.8g/kg；5个品种中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)比中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)高；5个品种花痕端近皮部瓜瓤(E)高于果柄端近皮部瓜瓤(A)；所有品种向阳面近皮部瓜瓤(F)高于背阳面近皮部瓜瓤(I)。

2.1.3蔗糖7个品种果实不同部位蔗糖测定结果(表5)：无籽西瓜整瓜蔗糖含量平均值为10.0～16.5g/kg，品种之间差异明显。中部平均值高于近皮部，中心(C)平均值为14.5g/kg，不是最高；中心和花痕中间部位(D)比中心和果柄中间部位(B)高，平均值分别为14.7、12.7g/kg；中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)比中心、中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)高。6个品种花痕端近皮部瓜瓤(E)蔗糖含量高于瓜柄端近皮部瓜瓤(A)。3个品种向阳面近皮部瓜瓤(F)高于背阳面近皮部瓜瓤(I)。

2.1.4总糖7个品种果实不同部位总糖测定结果(表6)：无籽西瓜整瓜总糖含量平均值为68.7～97.9g/kg，品种之间差异明显。中部总糖含量平均值高于近皮部，中心(C)平均值为98.6g/kg，略低于中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)，但均高于其他中部部位；中心和花痕端中间部位(D)比中心和果柄端中间部位(B)高，平均值分别为84.8和77.9g/kg；中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)比中心、中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)高；花痕端近皮部瓜瓤(E)高于果柄端近皮部瓜瓤(A)。5个品种向阳面近皮部瓜瓤(F)高于背阳面近皮部瓜瓤(I)。

2.2整瓜贮藏60d前后果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量及损失率比较

SS7、SS12、SS14果实贮藏60d后不同部位果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖的损失率(表7)：不同部位各种糖都有不同程度的损失，果糖损失率SS7为50.9％，SS12为49.3％，SS14为60.0％；葡萄糖损失率SS7为45.3％。SS12为45.8％，SS14为45.7％；蔗

糖损失率明显小于其他糖。SS7为12.6％，SS12为11.7％，SS14为12.6％；总糖损失率SS7为41.8％，SSl2为43.5％，SS14为48.7％。

2.2.1果糖果实中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)与中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)损失程度最大，背阳面近皮部瓜瓤(I)和向阳面近皮部瓜瓤(F)损失程度最小，从果柄到花痕各部位(A，B，C，D，E)损失程度差异不大(图2)。

2.2.2葡萄糖果实近皮部各部位损失率较大，从果柄到花痕各部位(B，C，D)损失率较小，中心和果柄中间部位(B)损失率大于中心和花痕中间部位(D)，中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)与中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)损失率差异不明显，果柄端近皮部瓜瓤(A)损失率大于花痕端近皮部瓜瓤(E)(图3)。

2.2.3蔗糖总体上近皮部损失率较小，中部损失率较大。中心(C)损失率最大，背阳面近皮部瓜瓤(I)损失率最小(图4)。

2.2.4总糖中心和向阳面近皮部瓜瓤中间部位(G)与中心和背阳面近皮部瓜瓤中间部位(H)损失率最大，其次为果柄端近皮部瓜瓤(A)和花痕端近皮部瓜瓤(E)，背阳面近皮部瓜瓤(I)损失率最小(图5)。

3讨论

3.1无籽西瓜果实不同部位糖含量

本试验中，无籽西瓜果实果糖含量平均值为39.0～55.8g/kg，葡萄糖为16.3～25.5g/kg，蔗糖为10.0～16.5g/kg。品种之间差异明显。红瓤无籽西瓜果糖、葡萄糖和蔗糖之比约为5:3:1，黄瓤无籽西瓜品种约为6:3:1，果糖在这3种糖中甜度最大，黄瓤西瓜果糖比例较高。因此比红瓤西瓜口感稍好。

无籽西瓜果实不同部位糖含量不同。无籽西瓜果实中部糖含量高于近皮部，中心和花痕中间部位(D)比中心和瓜柄中间部位(B)高，中心与向阳面近皮部中间瓜瓤(G)比中心与背阳面近皮部中间瓜瓤(H)高，花痕端近皮部瓜瓤(E)高于果柄端近皮部瓜瓤(A)，近向阳面(F)和近背阳面(I)介于两者之间，向阳面近皮部瓜瓤(F)糖含量高于背阳面近皮部瓜瓤(I)。一般来说，西瓜果实成熟过程中蔗糖分解为果糖和葡萄糖，其互相转化的过程也影响三者的比例，从而间接影响西瓜果实的口感。

3.2无籽西瓜贮藏后不同部位糖损失率

3个无籽西瓜品种果实整瓜贮藏60d后，果糖损失率SS7为50.9％。SS12为49.3％。SS14为60.0％，不同部位果糖损失率为20％-80％：葡萄糖损失率SS7为45.3％，SS12为45.8％，SS14为45.7％。不同部位损失率为10％-60％：蔗糖损失率较其他糖小，SS7损失率为12.6％，SS12为11.7％。SS14为12.6％，果实不同部位损失率为1％-25％：总糖损失率SS7为41.8％，SS12为43.5％，SS14为48.7％。

3个品种贮藏后，蔗糖中部损失率大于近皮部，果糖、总糖中心与向阳面近皮部中间瓜瓤(G)和中心与背阳面近皮部中间瓜瓤(H)损失率最大。这可能是影响贮藏后这两个部位甜度的关键。由于本试验只对3个无籽西瓜品种的果实进行了60d的室温贮藏试验，果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖的变化过程尚需进一步研究。

4结论

无籽西瓜果实中部糖含量高于近皮部，中心和花痕中间部位(D)糖含量比中心和果柄中间部位(B)高，中心与向阳面近皮部中间瓜瓤(G)比中心与背阳面近皮部中间瓜瓤(H)高，花痕端近皮部瓜瓤(E)高于果柄端近皮部瓜瓤(A)，近向阳面(F)和近背阳面瓜瓤(I)介于两者之间。向阳面近皮部瓜瓤(F)高于背阳面近皮部瓜瓤(I)。3个无籽西瓜品种果实整瓜贮藏60d后。蔗糖中部损失率大于近皮部，果糖、总糖中心与向阳面近皮部中间瓜瓤(G)和中心与背阳面近皮部中间瓜瓤(H)损失率最大。