弱碱性食品研究进展

李 良 吕国红 钟晓凌 张 江

[摘要] 随着社会经济的发展和大众健康意识的提高,健康的弱碱性(pH 7.35-7.45)食品逐渐成为人们生活追逐的热点。本文重点对弱碱性食品的概念、分类及其优点进行了全面的综述。

[关键词] 弱碱性食品;碱性体质;亚健康;酸碱平衡

[中图分类号] R155 [文献标识码] A [文章编号] 1004-8650(2009)06-123-03

Research Progress in alkalescent Food

LI Liang1, LV Guo-hong1, ZHONG Xiao-ling2 , ZHANG Jiang1

(1 Wuhan Jiugonghe Industry and Trade Co., Ltd. Wuhan 430068,china;2 Bioengineering College, Hubei University of Technology, Wuhan 430068,china)

[Abstract] With the socio-economic development and public health awareness, healthy alkaline (pH 7.35-7.45) food has gradually become a hot pursuit in people's lives. This paper focuses on the concept of weakly basic food, the advantages of classification and a comprehensive overview.

[Key words] alkaline food;alkaline body;sub-health;acid-base balance

随着社会经济的发展和大众健康意识的提高,人们对饮食的要求也愈来愈高,健康食品逐渐成为人们生活追逐的热点。近年来,人们对弱碱性食品有了更进一步的了解和认识,资料显示,弱碱性食品能有效的预防癌症、心脑血管疾病、骨质疏松、痛风、高血压、高血脂等疾病[1- 4]。

据医学专家所称,健康人群的血液呈弱碱性,为pH 7.35-7.45[5, 6];同时,人体也以弱碱性较佳。如果饮食搭配不当,容易引起人体生理上酸碱平衡失调,形成酸性体质。营养学家研究表明:酸性体质人群处于亚健康状态,健康人群应属于碱性体质。目前有85% 的人群属于酸性体质,处于亚健康状态,此时身体各种机能会减弱,新陈代谢趋缓,废物不易排出,肾脏和肝脏的负担日益加重,诸多慢性疾病的发病率会显著增加[7, 8]。相对而言,弱碱性体质人群新陈代谢活跃,体内废物容易排出,可以减轻内脏负担,不易患病;并且,弱碱性体质人群大多食欲好,睡眠有保障,充满青春活力。

食物99%是由碳、氮、氢和氧元素所构成的,其余1% 是矿物质元素。一般情况下,人们的主食大多都属于酸性食品,人体吸收后血液偏酸性,最终导致生理上酸碱平衡失调。然而,人体的一切生理功能变化和生物化学反应都在稳定的弱碱性体液中进行,如细胞分裂、蛋白质合成、能量交换、信息处理及各种酶簇反应等,都需要体液维持稳定的酸碱度。因此,我们必须合理的安排饮食,注意碱性食品的摄入量,维持体内生理上酸碱度的相对平衡,有助于我们保持健康的体魄。

1碱性食品的概念

碱性食品并不是指口感上有碱味或添加了碱性物质的食品,而应该从更深层次的意义上进行划分。

按元素分类,食物的酸碱属性与其所含的无机元素有重要关系。一般来说,含钾、钠、钙、镁等元素的食物为碱性食物;含磷、氯、硫等元素的食物为酸性食品。

从生理角度讲,食品的酸碱性是指食物进入人体,经过消化、吸收、新陈代谢后,由最终代谢产物的酸碱性来决定。如瓜果、蔬菜、豆类、海藻、茶等含有丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素,在人体内代谢为含阳离子的碱性化合物,故称为碱性食品;肉类、蛋类食品中含有硫、磷、氯等非金属元素,他们在体内代谢最终生成带阴离子的酸根,故称为酸性食品[9]。

2碱性食品的分类

众所周知,碱性食品有助于维持人体生理上的酸碱平衡,对人体健康有着举足轻重的作用。营养学家将我们日常饮食中的食物进行了简单的分类,具体如下[10]:

弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等;

中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等;

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

营养学家们认为鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物;蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物;需要指出的是,还有一些食物因吃起来很酸,人们就错误地把他们当成了酸性食物。如橘子,他含有较为丰富的钾,所以不是酸性食品,而是典型的碱性食品。山楂、西红柿、食醋、柠檬等虽然有酸味,但在人体中不会产生酸性物质,所以也是碱性食物。值得一提的是,蜂蜜的“碱” 性身份更是确切无疑。蜂蜜中富含多种矿物质,其含量与人体血清相近,摄入后能中和人体血液中的酸性成分。

3碱性食品的优点

碱性食品和弱碱性体质对诸多疾病具有一定预防和改善作用。主要包括:预防癌症、高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松、痛风、缓解心脑血管疾病、增强智力、减少宿醉、预防肾病、缓解便秘、消除运动性疲劳、美容洁肤等。所以人体必须充分注意饮食酸碱性的适宜搭配,保持体内生理上酸碱度的平衡。

3.1预防癌症

有资料表明,根据一项600位癌症病人体液分布的研究,显示85%癌症病患者属于酸性体质;并且,癌症病人血液检查的结果100%都是酸性反应[11]。

癌症是机体在各种致瘤因素共同作用下,局部组织的细胞增生而形成的肿瘤。肿瘤细胞是从正常细胞转变而来的。其生长环境表现为细胞外呈酸性,pH值为6.85-6.95,细胞内呈中性或偏碱性的特殊微环境。研究表明,肿瘤细胞主要通过其表达增强的胞膜Na+/H+交换蛋白-1将细胞内过多的氢离子泵出细胞外,以保持其细胞内pH值维持在中性或偏碱性、细胞外pH值呈酸性这种特殊微环境,而这种弱酸性体液微环境有利于肿瘤细胞的增殖、侵袭和转移[12]。所以,预防癌症的途径是:第一,消灭病源,采用药物杀死细胞或手术切除;第二,注意饮食,常吃碱性食物,改变癌细胞生存的外部环境。

3.2预防高血压、高血脂

高血压的起因有两个:一是物理性因素,造成毛细血管堵塞,动脉血管内积累大量废物,使血管变窄,血压就自然升高;二是化学性因素,由于血液里酸性废物的累积而缺氧,并且酸性废物随血液的流动而部分堆积在血管壁,使血管变窄或堵塞毛细血管,另一方面,正常的生理活动需要稳定的血液供应,血压自然升高[9]。血压不规律的患者就属于第二类型。注意饮食,常吃碱性食物,维持体内酸碱平衡,可以有效预防高血压,降低血液黏稠度,不易形成血栓,并且可以降低15.9%的胆固醇和23%甘油三酯等等。

3.3预防糖尿病

研究表明[1, 9],人体胰岛素活性随着人体内pH降低而下降,而胰岛素是人体胰腺β细胞分泌的身体内惟一的降血糖激素,其活性下降会直接导致人体代谢紊乱,血糖浓度升高,使体内酸性物质进一步增加,体内酸碱平衡进一步恶化,由此造成的恶性循环,结果就是血糖的利用率不断下降,糖尿病日渐严重。因此,注意饮食的合理性,碱性食物有助于预防糖尿病。

3.4预防骨质疏松症、痛风

随着年龄的增长,大部分人群身高萎缩、弯腰、驼背,最直接的原因就是体内钙质大量流失,导致骨骼缺钙。因为人体生理性缺碱时,骨骼会供应钙维持体内酸碱平衡,当体质酸化比较严重时,骨骼的钙质必然大量流失;当体内酸碱平衡时,骨骼则会粗壮而健康。

人体体液偏酸性的时候,血液中的钙与酸性物质结合会产生钙盐。这样血液中钙的浓度就会降低,而为了维持血液中钙浓度的稳定,骨骼中的钙就会溶解补充到血液中,从而出现骨质疏松。

体内的酸性化,尤其是酸性废物聚积在关节处而产生的废物结晶引起的剧痛和红肿现象,称之为痛风。弱碱性体质人群,即使痛风发作也不会那么剧烈。

3.5 缓解心脑血管疾病

碱性食品还可以有效预防和缓解心脑血管疾病[10]。人体吸收大量的脂肪酸、胆固醇和低密度脂蛋白,在体内得不到及时代谢和清除,会在血液中积聚,到达一定程度后,就容易形成酸性体质。而这些酸性物质又会进一步促使体内大小动脉粥样硬化,造成恶性循环,不断堵塞血管,严重时还会产生中风、心脏病、动脉硬化。

3.6增强智力

现代医学研究证实[13],碱性饮食具有益智、增强记忆、提高用脑效率、让人注意力集中等功能。

因食品不同又各有所长,有助于增强记忆的食品有胡萝卜、菠萝。因为胡萝卜能加快大脑代谢,而菠萝含有丰富的微量元素锰,有助于记忆;有助于注意力集中的食品有海螯虾、洋葱、核桃,因为核桃、海螯虾中含有几种重要的非饱和脂肪酸,是集中精力的要素,洋葱则可稀释血液,使大脑血流加速,从而改善大脑需氧量。

3.7 预防宿醉

宿醉是指喝酒以后,强酸性酒精在肝脏里没有被分解,而在血液里循环、分解,导致肝脏活性降低,引起口喝和头痛现象,此时饮用弱碱性水,不但可以迅速中和血液的酸性,并且可以恢复肝脏活性,使头脑清醒、肠胃舒服。

另一方面,乙醇代谢为乙醛,乙醛的积累是导致人体面红耳赤、头昏头疼的主要物质,乙醛最终会代谢为乙酸和水。如果体内有适宜的碱性环境,与乙酸迅速发生中和,可以加速乙醛的代谢,减轻酒后不适。

3.8预防肾病

肾脏的作用是剔除血液里的废物。酸性废物累积在肾脏里,血液极度酸性化,反而使血液留住废物,从而产生疾病。另外因肾脏里的弱酸盐固态化,而引起的病症叫肾结石。常吃弱碱性食品能中和弱酸盐,使人体酸碱平衡,所以能够预防和改善肾脏病和肾结石。

3.9 缓解便秘

碱性饮食有助于缓解便秘,韩国国立汉城大学医学系内科教授崔圭完博士,对患有便秘一年以上的15位患者进行了临床实验,结果显示定期喝碱性水的患者在1至于2周内,所有人的症状都得了缓解,患者自觉症状也有了明显的改善。

此外,研究显示,碱性食物可以消除运动性疲劳、美容洁肤;并且对人坯胎性别选择有一定影响[14]。

4结语

从营养保健的角度来说,食品的摄取能做到酸碱平衡最好,否则,不符合营养原则。但是,人类主食一般情况下都属于酸性食品,为了保持人体有着健康的酸碱缓冲系统,维持体液恒定的酸碱值,所以对健康的人群而言,在遵循均衡饮食习惯的基础上,平时合理的摄入呈碱性食品,不仅可以清除体内废弃的酸性物质,而且可以恢复人体正常的新陈代谢功能,维持体内生理上酸碱度的相对平衡,保持健康的体魄和良好的精神状态。

除了合理摄取碱性食品外,人们还须多做运动、多出汗,适时排除体内多余的酸性物质;养成良好的生活习惯,戒除不良嗜好,注意缓解生活、工作和感情上的压力,注意均衡饮食等,都对保持生理上的弱碱性体质有着举足轻重的作用。

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(收稿日期2009-05-25)