预防癌症新十六条

顾同进

世界卫生组织公布的防癌要点，原来是10条，现在增加到16条。

第一条不吃发霉的粮食及制品。花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物质。

黄曲霉毒素是主要的致癌物。黄曲霉毒素主要存在于发霉的米、面粉、油、花生等中，有很强的致癌性。

预防措施主要是防霉。如果食品已霉变产毒，最好不要吃。

第二条不吃熏、腌制食物，如熏鱼、咸肉、腌咸菜等，这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。

亚硝胺是一种很强的致癌物。含亚硝胺最多的食物是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。鱼和肉制品需加硝酸盐和亚硝酸盐进行发色或用来杀菌。虾酱、咸蛋、咸菜等也含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌的二甲基亚硝胺。科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素c时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，要防癌还需防止维生素c在烹调时的损失。

那么饮食中如何减少维生素c的损失呢?

一是越快吃完越好：新鲜的食物越快吃完越好，因为贮藏期间会使维生素c分解。

二是不要将食物切得太细：因为越细与氧的接触面积越大，营养素被破坏得越多。

三是水煮：水煮食品应先将水煮开后再放人食物，并将锅盖盖紧，减少氧气进入和食物接触。水煮食品时，用水量尽量减少，因为维生素c溶解在汤里，增加接触面积。水煮时间越短越好，汤要尽量喝完。

四是蒸煮：蒸煮比水煮更好。

五是不要暴晒食品：尽量不要暴晒，阳光会破坏维生素c0。

第三条不吃过热、过硬、过焦或过咸的食物。不喝过烫的水。炒菜油温不能太高，尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。

烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性。

科学家研究认为，多环芳香烃分子中有一种特别活跃的物质，能与人体内的氧化酶结合作用于DNA分子，把肿瘤基因激活而诱发癌症。在正常情况下，微量的多环芳香烃能参与机体的新陈代谢过程，并不会引起癌症，但大剂量的多环芳香烃则是诱发消化道癌的罪魁祸首。

第四条多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物的摄入量。

第五条不吃被农药污染的蔬果和其他食物。

这里向大家介绍一些食用前的处理方法，可以减少农药毒害。

一是去皮：除去谷物外壳、水果果皮、根茎类蔬菜的外叶，可减少40％～90％的农药残留。

二是水洗：最好以单次大量的清水冲洗，借水的冲力，把残留在蔬果表面上的农药冲掉。水中添加清洁剂或其他物质常可提高残留农药的清洗率，如水中加入细盐可以减少蔬果上砷的残留。

三是水煮：蔬菜在水煮过程中，可消除农药的残留。其原因一是加热分解；二是将农药带入水中，随水蒸气而蒸发。

第六条不酗酒。

美国、以色列等国科学家研究发现，饮酒过多会导致肿瘤恶化，而且酗酒者患癌症的比例是普通人的2倍。

第七条不吸烟。

烟之所以会引起癌症，最主要的是烟雾中所含的烟焦油所致。

吸烟的人得肺癌的机会是不吸烟者的10倍，而吸二手烟者得肺癌的机会是不吸烟者的5倍。也就是说吸二手烟者等于别人吸一根烟时，他也相对地吸了半根烟。吸烟者较易得肺癌，多属上皮性癌，而吸二手烟者得肺癌的多属腺癌。

第八条不要长期服用可能致癌的药物。

“是药三分毒”，长期吃药的人都难免会遭遇药物副作用这个令人头痛的问题。

医学上将因使用药物而引起的癌症称为药源性癌症。那么究竟有哪些药物具有致癌的危险呢?

解热镇痛药、氯霉素、抗肿瘤药、睾丸素类药、抗癫痫药等。

其他：土霉素、氯仿、砷化合物、煤焦油软膏、阿霉素、保泰松、安体舒通、异烟肼、四氯化碳、亚硝酸盐、亚硝胺类西药。另外，花椒、藿香、冬花、石菖蒲、砒石、雄黄等中草药，据动物实验，也发现有不同程度的致癌作用。

第九条不接触或少接触烟囱里冒出的黑烟。

第十条不用洗衣粉擦洗餐具、茶具或食物。

第十一条不要用有毒的塑料制品。

人们在日常生活中，经常和塑料袋打交道，随便用来装服装、装食品、装垃圾……但我们绝不能忽视，有一部分塑料袋是有毒的，若用来装食品，就成为健康的大敌。市面上用来装食品的塑料袋由聚乙烯制成，是无毒的，而由聚氯乙烯制成的塑料袋是有毒的，不能用来装食品。

第十二条晒太阳不能过度。

儿童过度晒太阳害处较多，因为紫外线不仅能引起皮肤晒伤，甚至会加大儿童成年后患皮肤癌的概率。

第十三条注意通风，别在封闭环境中待得太久。没装空调的房间，每天也必须开窗1～2小时。

第十四条少上夜班。

2008年12月，世界卫生组织将上夜班列为容易致癌的因素之一。专家统计后认为，上夜班会导致能够抑制肿瘤的褪黑色素减少；二是由于睡眠不足，免疫功能下降；三是黑白颠倒的生活会影响内分泌。调查发现，白班夜班交替更换，对身体影响更大。

第十五条装潢中不要使用放射性的岩石和矿砂及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物质的建筑材料。

装修完后，要保证室内空气流通，将各种气味排放干净，待通风30天后再入住。

颜色越鲜艳的石材，放射性越强。白色的、黑色的石材相对安全，而绿色的、红色的石材是不安全的。

第十六条防止污染物滞留。

新衣服买回来先用清水洗涤后再穿；在医院、厂矿、车间工作的人下班后，应先洗手或洗澡，千万不要把工作服带回家。