五彩凉拌 春意盎然

罗春燕　郭桂芳

春暖花开的季节到来，到处都是亮丽的色彩，连饭桌上的菜，也充满了生机，绿的、红豆、黄的、橙的，让人心情愉悦。

这期为大家邀请了两位嘉宾，各自送上春意盎然的凉拌菜“五彩丝”，原料上各有特色，营养丰富、少油少盐，很适合糖友们食用，希望大家喜欢。

第一道菜是由张友行大叔制作的“凉拌五彩丝”。张大叔做菜很厉害，家常豆腐、凉拌笋丝等，做好了拍上图片，看着就好吃，让人眼馋。这次约他做菜，特别认真，完成得又快又好。只可惜杂志版面有限，只能从好几道菜里选登。

小贴士：

凉拌菜用各种蔬菜都可制作。不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用和制作凉拌菜时，注意以下几点：

1. 做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。

2. 凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。

3. 要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。

凉拌五彩丝（方法一）

主要原料：白皮白萝卜100克、胡萝卜100克、莴笋100克、海带50克、金针菇50克

调 料：盐、生抽、醋、香油各适量

制作方式：

1. 把白皮白萝卜、胡萝卜、莴笋、海带洗净，切成细丝。

2. 将切好的白皮白萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝，放盐，稍微腌一下。然后控干。

3.金针菇用开水焯一下，捞起冷却；海带丝用开水煮十分钟，控干。

4. 将准备好的五丝倒入瓷盆，加再加生抽、醋、香油，搅拌均匀。即可上盘。

营养成分计算（按每100克成分计算）：

热量32.6千卡，蛋白质2.4克，碳水化合物5.3克，脂肪0.2克。

下面是郭桂芳阿姨给大家做的“凉拌五彩丝”，原料有点不一样。郭阿姨得糖尿病多年了，在饮食上非常有经验，她的控制用油的办法就是每顿有凉拌菜。她说，凉拌菜清淡爽口，热量低，而且又让人赏心悦目。她认为凉拌菜又便宜又好做，对身体也好处多多。她做的五彩丝是用哪物种原料呢？

凉拌五彩丝（方法二）

主要原料：绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、水发木耳20克、

鸡蛋1个

配料：香油2克、盐2克

制作方式：

1. 鸡蛋打散，平底锅滴2滴香油，蛋液平摊开，摊成薄饼，晾凉切丝。

2. 胡萝卜，黄瓜，黑木耳洗干净，切细丝。

3. 起锅烧水，水开后把绿豆芽，胡萝卜，黑木耳分别烫一下断生即可，

捞出晾凉。

4. 五丝放在一起，加入香油，盐拌匀。即可上盘。

营养成分计算（按每100克成分计算）：

热量41.7千卡，蛋白质2.9克，碳水化合物4.6克，脂肪1.3克。

小贴士：

五丝中不用木耳丝可以换成海带丝；豆芽可换金针菇，白菜芯切丝；如果不用鸡蛋丝可以换成豆腐丝，腐竹丝，里脊丝，熟鸡肉丝等。

如果想变换口味，使菜更有味道可以加一些蒜末，或者放少许胡椒粉，也可以放一点醋；香油也可以换成花椒油，芥菜油；另外也可把花生炒熟压碎（几粒就够用），或者用一小勺芝麻压碎拌在菜中。

温馨提示:

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则不容易消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，不是凉拌很好的食材，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。