微型结球白菜包装贮藏效果试验

2009-04-06熊自立张海利朱隆静朱剑桥徐坚

长江蔬菜 2009年22期

关键词：叶球结球冷库

熊自立张海利朱隆静朱剑桥徐坚

（温州市农科院蔬菜所，浙江温州，325014）

微型结球白菜包装贮藏效果试验

熊自立张海利朱隆静朱剑桥徐坚

（温州市农科院蔬菜所，浙江温州，325014）

对微型结球白菜进行机械冷库冷藏和泡沫箱小塑料袋包装加冰贮藏试验，结果表明，采用小型机械冷库在1～5℃温度范围内贮藏，叶球腐烂和萎蔫损耗均能得到有效的控制，较室温贮藏能延长上市60 d左右，基本可实现浙南地区微型结球白菜春季生产用于夏季销售的目标。采用泡沫箱贮运小塑料袋包装微型结球白菜，每箱加冰2，4 kg基本可保质贮藏36 h和48 h，不加冰则只能贮藏24 h。

微型大白菜包装机械冷库冷藏加冰贮藏小塑料袋包装

微型结球白菜作为精品蔬菜，主要供宾馆饭店和超市消费，其产品要求能保持周年供应。浙南地区种植微型结球白菜，由于盛夏高温和台风天气频发，极易造成生产上该季节产品供应断档。为此，开展微型结球白菜相关贮藏方法研究，以期延长该产品供应期，弥补季节性生产不足显得尤为必要。同时合理的贮藏技术运用也有利于确保产品的良好外观品质，有利于进一步提升该产品市场竞争力。结合浙南地区蔬菜生产销售现有的客观条件，本文对微型结球白菜开展了相关包装贮藏试验，以期为该产品采后合理贮运提供一定的科学参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试微型结球白菜为春月黄，由云南昆明坤华种子公司提供，在浙南地区春季栽培获得产品。

试验设备及器材：小型机械冷库，泡沫箱（聚苯乙烯材料，箱壁厚3 cm，内容积94500 cm3），小包装塑料袋（聚乙烯材料，长24 cm，宽22 cm，厚0.05 mm，袋上开有2 mm2小孔4个），ZJ1-2温湿度计（上海气象仪器厂生产），装冰塑料瓶（每瓶装冰1 kg），塑料网套，透明胶带。

1.2 试验方法

共安排2个试验，分别为机械冷库冷藏试验和泡沫箱小塑料袋包装加冰贮藏试验。

①机械冷库冷藏试验 2007年5月10日及时采收大田微型结球白菜，剥去少量外叶形成微型结球白菜产品，选择其中质量＞350 g且新鲜、无机械损伤、无病虫害的叶球为试验产品，安排在温度分别为（1± 0.5）℃（处理A1），（3±0.5）℃（处理A2），（5±0.5）℃（处理A3）的小型机械冷库中贮藏，以室温（20±4）℃贮藏为对照（处理A4）。贮藏过程中相对湿度保持在80%～90%，试验期间每隔15 d随机抽样100个叶球进行调查，统计烂球率（烂叶和烂帮球率）、叶球萎蔫损耗率（萎蔫外叶质量/叶球总质量）和商品球率（商品球标准：去除外层烂叶烂帮和萎蔫叶后球质量＞200 g，且叶球仍较新鲜）。

②泡沫箱小塑料袋包装加冰贮藏试验2007年5月30日，微型结球白菜在机械冷库中贮藏20 d后，在库温为（1±0.5）℃的冷库中再挑选部分新鲜、无病害、无机械损伤的叶球，剥去少量外叶形成质量200 g左右的微型结球白菜产品，采用塑料袋进行小包装（3个叶球/袋），然后针对小包装微型结球白菜开展泡沫箱加冰贮藏试验。每个泡沫箱装微型结球白菜20袋，在泡沫箱中间放置装冰塑料瓶，为避免冰块对周边产品产生直接冷害，在装冰瓶上套有塑料网套，根据每个泡沫箱内放置装冰塑料瓶数，试验共设3个处理：B1：每个泡沫箱放冰塑料瓶4个（即冰块4 kg）；B2：每个泡沫箱放冰塑料瓶2个（即冰块2 kg）；B3：泡沫箱内不放冰塑料瓶为对照（CK）。装箱过程也在冷库中进行，装箱后立即采用透明胶带进行箱体密封，此后将泡沫箱置于室温（20±4）℃条件下存放，每隔12 h随机抽取每处理产品2箱，从球叶新鲜度、烂叶程度和叶帮褐变程度等3方面进行感官综合评价和评分。评分标准如下：球叶新鲜度（0～60分）：新鲜或基本新鲜（46～60分）；轻度萎蔫（31～45分）；中度萎蔫（15～30分）；严重萎蔫（0～14分）。烂叶程度（0～20分）：基本无烂叶球（16～20分）；烂叶球占5%以下（11～15分）；烂叶球占5%～10%（6～10分）；烂叶球占10%以上（0～5分）。

叶帮褐变程度（0～20分）：基本无褐变球（16～20分）；褐变球占5%以下（11～15分）；褐变球占5%～10%（6～10分）；褐变球占10%以上（0～5分）。

表1 不同温度机械冷藏效果比较

2 结果与分析

2.1 机械冷藏对烂球率的影响

在相对湿度为80%～90%条件下进行微型结球白菜长期贮藏，不同温度对烂球率的影响见表1和图1。室温（20±4）℃条件下贮藏烂球率很高，贮藏15，30，45 d后烂球率分别达36%，62%和87%，而同比采用机械冷库贮藏能明显抑制烂球率的发生，机械冷藏45 d后烂球率仅为3%～14%，90 d后烂球率也低于40%。不同机械冷藏温度下烂球率呈现一定的差别，其中以处理A1为最佳，其烂球率较其他2处理均有明显降低。

2.2 机械冷藏对叶球萎蔫损耗率的影响

湿度是导致蔬菜在贮藏过程中发生萎蔫损耗的重要因素，本试验在相对湿度一致的条件下开展微型结球白菜贮藏研究，结果表明不同贮藏温度对叶球萎蔫损耗也影响很大（表1和图2），采用机械冷藏能明显降低微型结球白菜叶球萎蔫损耗。室温（20±4）℃条件下贮藏15～45 d，其叶球萎蔫损耗率为11.6%～33.8%；而同比采用（1±0.5）℃机械冷库贮藏，其叶球萎蔫损耗率仅为1.2%～15.8%。随冷藏库温降低，叶球萎蔫损耗也相应减少，但随着贮藏时间的延长叶球萎蔫损耗又会升高。本试验中采用处理A1贮藏微型结球白菜表现较好，贮藏90 d后叶球萎蔫损耗率仅为15.8%，而同比处理A2和处理A3损耗率分别达25.4%和30.6%。

2.3 机械冷藏对商品球率的影响

由表1和图3可知，微型结球白菜采用（20±4）℃贮藏，其商品球率下降幅度很大，贮藏15，30 d后商品球率降为65%，32%，45 d后仅为9%，已无进一步贮藏的必要；而采用机械冷库贮藏，45 d后商品球率均在85%以上，90 d后仍保持在50%以上。其中也以处理A1机械冷藏表现最佳，贮藏90 d后商品球率仍有78%。

图1 不同温度下机械冷藏烂球率比较

图2 不同温度下机械冷藏叶球萎蔫损耗率比较

图3 不同温度下机械冷藏商品球率比较

2.4 泡沫箱小塑料袋包装加冰贮藏对叶球感官品质的影响

微型结球白菜作为精品菜销售，一般要求进行小塑料袋包装，为了方便运输通常采用泡沫箱进行贮运，在这种包装贮运方式下叶球感官品质的变化，结果见表2。随着泡沫箱密封贮藏时间延长，叶球新鲜度开始下降，球叶失水萎蔫，叶球自身呼吸作用使密闭空间内温度升高、湿度增大，从而导致球叶腐烂和叶帮褐变或腐烂。本试验表明，泡沫箱加冰密封贮藏能在一定程度上延缓叶球外观品质的变坏，不加冰贮藏12 h后开始出现0.8%叶帮褐变球，24 h后开始有1.6%烂叶球；而加冰贮藏直到36 h后才出现烂叶球和叶帮褐变球。以叶球感官品质综合评分60分以上为合格产品，则不加冰泡沫箱密封贮藏（处理B3）只能贮运24 h，而加2 kg冰（处理B2）和加4 kg冰（处理B1）泡沫箱密封贮藏能贮运36 h和48 h。

3 小结与讨论

常规方法贮藏蔬菜很难克服外界环境带来的不良影响，机械冷库贮藏则能自动调控贮藏环境，针对不同蔬菜合理设置温湿度范围，最大限度地保持蔬菜品质和延长贮藏时间。本试验结果表明，（20±4）℃条件下贮藏微型结球白菜，烂球率高、萎蔫损耗重，经30 d后商品球率仅为32%，而采用小型机械冷库在1～5℃温度范围内贮藏，叶球腐烂和萎蔫损耗均能得到有效的控制，同比贮藏30 d后商品球率高达94%以上，90 d后商品球率也有50%以上，较室温贮藏能延长上市时间60 d左右，基本可实现浙南地区微型结球白菜春季生产用于夏季销售的目标。在合适的温度范围内进行微型结球白菜冷藏，温度越低越有利于保持叶球品质，但同时冷藏耗电量会增大，成本会增高，所以具体设定冷藏温度时应参考该产品的市场销售行情和价格，而不能盲目设置为保质最佳的冷藏温度。

为确保产品品质和新鲜度，微型结球白菜一般要求采用冷房车运输和冷链销售，浙南地区现有蔬菜贮运条件很难办到，为此我们开展了泡沫箱小塑料袋包装加冰贮藏试验，结果表明，用箱壁厚3 cm，内容积为94500 cm3的泡沫箱盛装20袋塑料小包装微型结球白菜，每箱加冰2，4 kg基本可保质贮藏36 h和48 h，不加冰则只能贮藏24 h。因本次试验未进行实质性的贮运演练，只是在室内进行静态贮放检测，未考虑到贮运过程中挤压、摩擦对产品品质造成的实际影响，因此在实际贮运中其产品保质期可能会更短。

Storage Test for Packaging of Little-Chinese Cabbage

XIONG Zili,ZHANG Haili,ZHU Longjing,ZHU Jianqiao,XU Jian

Cold storage tests are carried out using machinery cold storage or bubble film box storage and small plastic bag packaging covering ice for little-chinese cabbage.The results showed that using small mechanical cold storage in storage temperature range of 1℃-5℃,both the head leaves rot and wilting loss could be better controlled,compared with room temperature storage,could keep fresh more than 60 d.It was produced in spring and sale in summer.Using bubble film box storage for little-chinese cabbage packaging with small plastic bag,each box plus ice 2 kg or 4 kg could be keep fresh for 36 h and 48 h,however the control only for 24 h.

Little-chinese cabbage;Packaging;Machinery cold storage;Packaging covering ice;Small plastic bag packaging