五谷杂粮 吃出健康

刘北辰

我国有一民间故事:古代有个童养媳,备受公婆虐待,全家都吃细粮、白面、鸡、鸭、鱼、肉,唯独她常年以粗粮、蔬菜为食。后来全家都患口舌糜烂、腹泻、饮食不振之病,日渐消瘦,唯独她康健无事。这说明粗粮蔬菜营养丰富,比膏粱厚味更有益于健康。

“五谷”最早记载于《论语》,指稻子、谷子、豆子、麦子、黍子,后泛指粮食作物,是我国人民传统的主食。谷物含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、维生素、矿物质等,维生素E对调节人类内分泌机能是必不可少的。中医说的“以糜自养”正是这个道理。糜就是用米熬粥,小米粥、玉米粥都属于“糜”的范畴。北方人常食之,有助于肠胃消化吸收,保持健康,延缓老化,是理想的营养品。

我国北方农村在磨玉米面时加入大豆是有道理的。豆类营养成分丰富,尤以大豆为最,对抗衰老极为有益。但大豆中的赖氨酸含量高,蛋氨酸含量偏低,如与蛋氨酸含量高的玉米混合食用,则可加强蛋白质的互补作用。我国“长寿之乡 ”广西巴马瑶族自治县,有一位105岁的长寿老人,名叫罗卜祥,就是经常以玉米为主食,辅以豆类、豆腐和其他杂粮,间或吃些稻米。

日本在二战后,生活逐步欧化,以高档消费为荣,在吃的方面睥视杂粮,近几十年来发现食物营养失调,多种疾病急剧上升,不得不重新评价生活方式。1977年日本出版的《长寿的研究》一书中指出;“生活水平上升,对肉食和糖分摄取过量,五谷杂粮、蔬菜摄入不足,从而导致了许多疾病,影响生命。”我国营养学家也认为,多食五谷杂粮蔬菜有利于保障人体健康。

我们必须讲究食物营养合理搭配,主食以粗粮为主,粗、细搭配;副食以素为主,荤素搭配。从食品营养学来讲,五谷杂粮对人体健康至关重要,应引起我们足够重视。