关于饮食你不可不知的数字

王旭峰

60吨人一生吃进去的食物大约为60吨。食物中的营养成分被人体消化吸收后，不仅用来建造和维护人的身体，还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动。所以，请记住：安身之本。必资于食!

13.4吨世界卫生组织和中国营养学会推荐的每日食盐摄入量为5克，而目前北京市民的食盐摄入量为13.4克，比建议量多出一倍多，因此我们应想尽一切办法，控制食盐的摄入量。北京市政府为每个家庭发放了2克的盐勺，就是为了帮助市民控盐。此外，不仅要控制食盐的摄入量，还要控制那些含盐量高的食品和调味品。例如咸菜、酱豆腐、酱油等。

50吨中国营养学会推荐的每人每日食用油摄入量为25克，但目前北京居民烹调油用量大，平均每人每天超过了50克。虽然植物油不含有胆固醇，但是依然能够提供大量能量，对预防慢性疾病不利，因此，北京居民的烹调用油至少要减掉一半。带刻度的限油壶是帮助我们控制烹调用油的好帮手，我们可以通过计算将每周的食用油放入限油壶，循序渐进。逐渐将烹调油用量降到健康范围内。

30分钟世界癌症研究基金会提出建议，我们每天应保证30分钟的重度身体活动(相当于快走)，随着身体适应能力的增加可以将时间延长至60分钟，或者30分钟的重度身体活动，应避免诸如看电视等久坐习惯。

45.5％北京市居民源自粮食的能量摄入为45.5％，达不到中国营养学会推荐的50％～60％的要求，调查显示，1992-2002年的十年间，北京居民平均每人每天的粮食消费量减少了40克，“五谷为养”的地位正在动摇。我们应坚持谷类食物在膳食中的主体地位，保证每天摄入充足的粮食。

65克1992～2002年的十年间，北京居民每人每天动物性食物的消费量增加了65克。

5℃、60℃室温下储存食品，微生物极易繁殖，若是将温度控制在5℃以下，或者60℃以上，可以使大部分微生物生长速度减慢或者停止。

150℃炒菜时，油的温度不宜超过150摄氏度，特别是不要等到冒油烟，高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分。而且会产生多种危害人体健康的物质，并污染厨房和居室空气，威胁健康。

200克建议每天吃多种新鲜的水果，摄入量为200克以上，糖尿病人则需要依照医生嘱咐进行选择。在保证自己不会感到不舒服的情况下，健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好处在于水果可以帮助我们控制适量并保持体重。蜜饯、果脯、果干等水果制品在营养素含量上发生了很大变化，不能代替新鲜水果。

500克新鲜蔬菜是人类每天平衡膳食的重要组成部分，成年人每天最好吃蔬菜500克，其中深色蔬菜应占一半。这里推荐的数量是指择好的菜，在实际购买和操作时，应考虑到择菜时的消耗。

500克畜肉属于“红肉”，相比禽肉和鱼肉等“白肉”，其脂肪含量较高，能量密度大，饱和脂肪酸含量高，不宜多吃。世界癌症研究基金会提出建议，每人每周“红肉”的食用量不宜超过500克。

547毫克北京居民的钙平均摄入量仅为547毫克，为推荐摄入量的2／3，应适当摄入钙含量高的食物，保证奶制品的摄入，预防骨质疏松症。

1200毫升水约占一个健康成年人体重的60％-70％，儿童则比例更高，新生儿体内的水分可达80％。因此及时适量的补充水分对人体健康极为重要。建议在温和气候条件下，从事轻体力活动的成年人每天至少饮水1200毫升(约6杯)，并以煮沸后自然冷却至20-25摄氏度的温开水为宜。