世界各地的奇妙火锅

谢　罡　明　扬

日本迷你火锅

这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。

这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

日本锄禾火锅

锄禾火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝，鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。

意大利火锅

意大利火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。

韩国火锅

韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

泰国冰炭火锅

国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4-6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

(杨杨选编)

香辣脆黄瓜的加工

谢罡明扬

香辣脆黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料，辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种美味黄瓜新产品。该产品具有香，辣，脆等特点，集营养与保健于一体。现将本产品的生产工艺介绍如下。

一、原料及设备

1原辅料黄瓜、辣椒、酱油，花生油，生姜片、蒜片、花椒、八角、白糖，白酒、味精等。

2设备锅、腌制缸。

二、工艺流程

原料选择→清洗→切分→烫漂→腌制→产品

三、基本配方(以100千克原料计，单位为千克)

花生油5、酱油3、八角0.05、花椒0.05、味精0.6、食盐5、生姜片8、蒜片8、白糖5，白酒5、水15。

四、操作要点

1原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒，用量为1：1。

2清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。

3切分①黄瓜。先纵切为四瓣后再切分成5～6厘米长即可。②辣椒。先纵切为两瓣后去蒂及种子即可。

4烫漂将切分好的黄瓜、辣椒放人沸水中烫漂1分钟即可。

5腌制①腌制液的配制。按配方比例将花生油放入锅中加热至冒白烟，加入配方中的花椒、八角、姜片，然后依次加入酱油、水、白酒、白糖，味精、蒜片加热至沸并保持3～5分钟，冷却即为腌制液。②将烫漂后的黄瓜、辣椒放人腌制缸中，加入腌制液，再用竹箅子将其压人液面以下，腌制5～7天即可。

五、产品质量指标

1感观指标色泽：黄瓜深绿色、辣椒浅绿色。口味及滋味：香辣可口，具有香辣黄瓜特有的滋味及气味，无异味。杂质：不允许存在。

2理化指标铅≤1毫克/千克、铜≤5毫克/千克。

3微生物指标无致病菌和因微生物引起的腐败现象。