新型蔬菜羽衣甘蓝种子发芽及生长特性和营养价值

谢伟平 陈胜文 王佛娇 黄亮华

（广州市农业科学研究所，510308）

新型蔬菜羽衣甘蓝种子发芽及生长特性和营养价值

谢伟平 陈胜文 王佛娇 黄亮华

（广州市农业科学研究所，510308）

以羽衣甘蓝品种couve monteiga为试材，研究了羽衣甘蓝在广州地区秋冬季种子发芽速度、种植生长特性及商品菜营养成分，试验结果表明，羽衣甘蓝属于高VC含量，高粗蛋白含量，高可溶性固形物含量，还原糖适中，硝酸盐含量比大宗常见叶菜低的蔬菜，适合广州地区栽培。

羽衣甘蓝 发芽 生长特性 营养成分

羽衣甘蓝 （Brassica cleraceaL.var.acephalaD. C.），又称洋芥蓝，和我们现在食用的结球甘蓝是同种作物，但不结球，是十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种，为二年生草本植物。羽衣甘蓝原产于地中海，以意大利为中心，是欧洲一种重要的蔬菜作物[1～2]。羽衣甘蓝在我国推广以前多作观赏用蔬菜，发展到现在，除了观赏用品种外，还有很多供食用的品种。羽衣甘蓝主要是吃它的嫩叶，可炒食、凉拌、做汤、火锅或腌渍。羽衣甘蓝耐低温，栽培期长，采收期长，适宜广州地区冬、春露地栽培，9月下旬至11月下旬播种，10月至翌年4月栽培。1 hm2产30 t左右。羽衣甘蓝因含多种维生素和有香味的挥发性油而具有开胃的作用。本试验对羽衣甘蓝在广州地区秋冬季种子发芽特性、生长特性及营养成分等进行了研究，以期为羽衣甘蓝的扩大推广提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试羽衣甘蓝品种为couve monteiga，由广州市农业科学研究所从意大利引入。

1.2 试验方法

试验在广州市农业科学研究所花都基地进行，2007年10月17日播种。选取200粒种子作发芽试验，浸种3 h后，在育苗棚播种于泥土∶蘑菇泥＝1∶1的基质中，在室温（20～30℃）下发芽，重复3次，每24 h观察统计1次种子发芽率，以种子始芽日至1 d内600粒种子均无发芽的间隔天数计为种子的发芽持续期。

种植试验采用苗床育苗，用种量为750 g/hm2，育苗期37 d，2007年11月22日定植于大田，小区面积11.75 m2，定植规格为株距35 cm，行距45 cm，密度48 000株/hm2。试验地土质为砂壤土，土壤有机氮含量为207 mg/kg，有效磷含量为58.5 mg/kg，速效钾含量为420 mg/kg，pH值6.4，前作为豆角。施肥、田间管理按大田生产执行。

定植后每隔15 d测定株高、开展度、最大叶片长、最大叶片宽等生长指标1次，2008年1月29日在收获盛期随机抽样，由广州市农业科学研究所蔬菜产品综合检测站进行主要营养成分和硝酸盐含量分析。营养成分和硝酸盐检测方法：维生素C的测定按GB/T5009.86-2003，还原糖的测定按GB/ T5009.7-2003，粗蛋白的测定按GB/T5009.5-2003，可溶性固形物按质量法，硝酸盐的测定按GB/ T5009.33-2003，水分的测定按GB/T5009.3-2003。

2 结果与分析

2.1 发芽情况

从图1可以看出，在室温20～30℃条件下羽衣甘蓝种子发芽的启动天数为1 d，发芽率为2.0%，发芽持续的时间为9 d，在第4天左右进入发芽高峰期，发芽率为74.0%，随后变化不大，表明种子的发芽势较强。播种后8 d和9 d的发芽率最高，都是88.6%，说明第8天发芽率可反映种子的活力水平。

2.2 定植后不同时期株高、开展度、最大叶片长、最大叶片宽的变化

羽衣甘蓝植株生长高大，根系发达，叶片椭圆形，叶绿色，叶背有蜡粉，叶缘羽状分裂，向上卷缩，互相折叠成皱褶。

不同时期株高、开展度、最大叶片长、最大叶片宽观察见图2。从图2可见，羽衣甘蓝随着植株生长而不断长高，开展度，叶片不断长大。定植后15 d株高、开展度、最大叶片长、宽分别为12.86 cm，15.80 cm，10.70 cm，6.57 cm；定植后30 d株高、开展度、最大叶片长、宽分别为19.74 cm，24.30 cm，14.89 cm，8.06 cm；定植后45 d株高、开展度、最大叶片长、宽分别为29.51 cm，31.39 cm，15.95 cm，8.92 cm；定植后60 d株高、开展度、最大叶片长、宽分别为35.2 cm，40.06 cm，19.27 cm，9.03 cm；定植后75 d株高、开展度、最大叶片长、宽分别为39.73cm，42.08 cm，20.76 cm，9.32 cm。植株的开展度在整个生长过程中均大于株高。

图1 羽衣甘蓝播种后发芽率变化

图2 羽衣甘蓝在不同时期的生长特性

表1 羽衣甘蓝主要营养成分和硝酸盐含量分析

2.3 主要营养成分和硝酸盐含量分析

羽衣甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，从表1可以看出，羽衣甘蓝的维生素C含量为3 435 mg/kg，还原糖含量为0.51 g/100 g，粗蛋白含量为3.6 g/100 g，可溶性固形物含量为4.1 g/100 g，硝酸盐含量为2 000 mg/kg。

3 小结

试验结果表明，羽衣甘蓝是一种喜冷凉蔬菜，在广州室温（20～30℃）下浸种后，第2天开始发芽，第4天达到较高发芽率。广州地区羽衣甘蓝秋末冬初定植45 d，植株具13～14片基叶，株高和开展度达35 cm左右，可以开始收获下部成熟叶片，每次3～4片，保留上部9～10片嫩叶，羽衣甘蓝采收期较长，可达3个月。

羽衣甘蓝的维生素C含量为3 435 mg/kg，维生素 C含量高于白菜 （616 mg/kg）、菜心（247.8 mg/kg）、芥蓝（115 mg/kg）。粗蛋白含量为3.6 g/100 g，粗蛋白含量高于菜心 （2.15 g/100 g）、芥蓝（1.56 g/100 g）、白菜（1.89 g/100 g）[3]。羽衣甘蓝硝酸盐含量为2 000 mg/kg，硝酸盐含量低于芹菜 （3 249 mg/kg）、苋菜（2 749 mg/kg）、蕹菜（2 381 mg/kg）[4]。因此，羽衣甘蓝属于高VC含量，高粗蛋白含量，高可溶性固形物含量，还原糖适中，硝酸盐含量比大宗常见叶菜低的蔬菜，是一种营养丰富的新型蔬菜。

[1]黄邦海.珍优新型蔬菜[M].广州：广东科技出版社，2001：66.

[2]林春华.新奇观赏蔬菜[M].广州：广东科技出版社，2002：74.

[3]关佩聪，李碧香，陈俊权.广州市蔬菜品种志[M].广州：广东科技出版社，1993：275.

[4]王利群，王文兵，吴守一，等.蔬菜硝酸盐含量与硝酸还原酶活性的研究[J].食品科学，2003，23（12）：37-40.

Seed Germination,Growth Characteristic and Nutritional Value of A New Vegetable,Borecole Kale

XIE Weiping,CHEN Shengwen,WANG Fojiao,HUANG Lianghua
(Guangzhou Research Institute of Agricultural Sciences,Guangzhou 510308)

Seed germination rate,growth characteristics and nutrient composition of borecole kale (Brassica oleraceavar. acephala)were studied which were planted in fall and winter seasons in Guangzhou.The results showed that,borecole kale was a kind of vegetable with high vitamin C,high crude protein,high soluble solids,moderate reductive sugar content,and the nitrate content of borecole kale was lower than that of a large amount and familiar vegetable.Therefore,borecole kale should be extended in Guangzhou area.

Borecole kale;Germination;Growth characteristics;Nutrient composition

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.12.016

广东省科技计划项目（2007B020801009）

谢伟平（1964-），男，研究员，研究方向为蔬菜育种和栽培技术。E-mail：pingxwp@21cn.com

2009-04-13