“牛百味”里脊扒饼 成就中式汉堡王

冉瑞芳

那真叫一个香啊!

咬一13，香甜酥脆；

咬一口，外焦里嫩；

满口留香……

利用专长苦钻研

里脊扒饼成一绝

王瑞明心里藏着一个大大的缺憾!

学食品发酵专业的王瑞明，大学毕业后回到家乡河南鹤壁市，成为一家食品加工厂的技术员。尽管一直从事和自己专业相关的工作，但是王瑞明心中始终有个缺憾。看到很多大学同学自主创业做了老板，他心中的创业激情被彻底点燃。

几年后，他发现有种特色小吃在鹤壁，有人叫它炸饼，有人叫肉饼。此种小吃尽管卖得火，但是王瑞明这个食品行业的内行人，用自己专业的眼光发现诸多不足。比如，用料不统一，有用猪肉有用鸡肉；外观不一致，有大有小，颜色有黄有白；口味不一致，有咸有淡，有嫩有老。王瑞明坚信，如果自己改进此种小吃制作工艺的同时，结合西方汉堡的特点，研制开发出一种完全适合中国人口味的中式汉堡，一定能做大独有的特色品牌。

这以后，王瑞明开始潜心钻研。一年多时间里，光是做实验用掉的面粉就有200多袋，鸡里脊肉百余斤。其中，饼的用料选用优质的“特一”小麦面粉，经过两次发酵烤制而成，最后还要过油炸制。和面时加入定量食用油，采用专门配制的发酵料两次发酵；第二道工序，经过机器成型，每个饼的重量和大小统一，且每个饼都有“牛百味”标志；第三道工序，饼在专用烤箱烤制后，便飘出淡淡的面香，口感又脆又香；最后一道工序是煎制过程，把纯正植物油加热至特定温度后煎饼，来增加饼的“酥脆”口感。认真完成四道工序后，饼才真正实现了香、甜、酥、脆的口感。

肉是精选上等鸡里脊瘦肉，经过独家秘制的十多种名贵调料在低温环境下特殊腌制后，再用高级植物油煎炸而成。腌制过程中，腌制温度和腌制时间都有严格要求，目的就是为了保证里脊肉内的水分不被挥发和名贵调料的有效浸入。否则温度高与低、腌制时间长或短，都直接影响肉的口感和口味。最后一道工序是炸肉，也是把纯正植物油加热至特定温度进行炸制。此环节对油温和炸制时间有严格要求，否则油温高不但肉会被炸老，十多种名贵调料的营养和味道也将被破坏；相反油温太低，鲜美的肉香味和鲜嫩的口感也无法被充分体现。认真完成腌制和炸制两道工序后，肉才实现了香而不腻，鲜嫩可口、外酥里嫩的口感。

饼和肉出锅后，还可根据顾客饮食特点，在饼的内侧涂上特制的甜面酱或辣酱，最后夹上新鲜的生菜。由此，一个外观呈诱人的淡黄色、香味扑鼻的中式汉堡——“牛百味”里脊扒饼诞生了!

走新型加盟之路

每城市让一家多点开花

王瑞明的“牛百味”里脊扒饼一上市，在当地掀起了一股强劲的销售热潮。这种美味营养的中式汉堡好吃不贵，每个售价仅2.5元，不但年轻人青睐，老人孩子都爱吃。王瑞明每天推着醒目漂亮的流动街车到市场、公园和学校门口等人流量大的地方销售扒饼。每到一处都吸引人们纷纷购买，一天下来居然能销售几百个!不仅如此，主动要求加盟和学习技术的人络绎不绝。

王瑞明没有满足现状!考虑到鹤壁只是河南省一个普通的中小城市，经过深思熟虑后，果断地将招商总部迁到交通便利的华北地区中心城市、七朝古都——安阳。同时，“牛百味”里脊扒饼在鹤壁市的推广工作交给了加盟商唐国良运作。唐国良加盟前，卖过凉皮和小吃，每天起早贪黑，可一年下来赚不了多少钱。加盟牛百味里脊扒饼后，在当地一连发展了多家区域加盟商，如今每月净收入都有二万多元。

唐国良之所以赚钱，不仅因为“牛百味”里脊扒饼的口感独特、味道鲜美诱人，还在于总部加盟政策新颖科学，利于品牌发展。这种独特的发展模式不仅能够保证各地“牛百味”里脊扒饼的口味一致性，即：每个城市，只把饼的制作技术和里脊肉的腌制技术传授给唯一的加盟商，而该城市的其他区域加盟商经营中，无需起早贪黑，只需把总加盟商给自己配送过来的饼和肉在销售前用植物油加热和煎炸即可。比如，新区步行街、鹤壁老区奔流街中断、老区市委院、老区长风路南段等各区域的加盟商，经营销售前，均由唐国良一人负责配送发酵烤制好的饼和腌制好的里脊肉。销售时，大大避免了其他小吃现场制作费时费力的弊端，同时也避免了销售高峰让顾客焦急等待的弊端。此种加盟模式，可确保顾客在哪儿都能吃到正宗口味的“牛百味”里脊扒饼，且立等即可。

相关链接：1饼的发酵料、里脊肉的腌制料、辣酱配料三种配料均属独家秘制；2里脊扒饼操作简单、省时省力、模式独特、口味一致；3较少投入，利润可观。以加盟商的流动街车为例。每辆每天按保守卖200个扒饼计算：每个售价2.5元，总收入500元，扣除成本及所有开销，纯利200元，月收入6000元。年收入7.2万元。每个城市发展多家区域加盟商，增加多辆街车，利润可观。

吴琦食品有限公司项目招商部

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