小小土豆闯世界

巩　真

土豆，有许多别名，又叫洋芋、香芋、山药蛋、洋番芋和马铃薯。而在国外，更是五花八门，德国人称“地梨”，芬兰称“达尔多”，美国人称“爱尔兰薯”，法国人称“地下苹果”，而俄罗斯人更是直截了当称其为“第二面包”。不管在什么地方，不管在哪个国家，土豆都是平民百姓餐桌上最普通，也最常见的食品之一。一年四季，从春到冬，几乎天天都能见到。这首先是因为它的适应力很强，对周围环境和生长条件没有过高苛刻要求，世界各大洲，包括干旱少雨的热带沙漠，几乎到处都有它那其貌不扬的身影，而且产量相当高，每公顷少则几十吨，多则上百吨，甚至更多，而最被看好的还是土豆有着难以估量的营养价值。我国专家经过反复试验、测定指出：马铃薯所含淀粉高达15%～20％，蛋白质2.3％，可溶性糖1%～1.5％。日常生活食用的水果中，苹果可谓营养丰富，老少皆宜的“座上客”，但马铃薯所含蛋白质与维生素B，却相当于苹果10倍，所含脂肪相当于苹果的7倍，所含维生素C相当于苹果的3倍。所以，把它称为“地下苹果”是当之无愧的。这还不算，小小土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸，每百克含量分别为93毫克和32毫克。除此之外，还含有比例不等的纤维素、碳水化合物、柠檬酸、钙、磷、铁、镁及胡萝卜素B1、B2、B5等等，所以美国农业权威研究部门曾断言：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯就可以得到人体所需的一切食物元素。”更不该忽略的是，马铃薯不但是经济实惠的“菜”，还是治疗疾病的“药”。它味苦、性平，具有健脾和胃、消炎散结、养脏怡神、补中益气的功能。早在清代就有这样的文字记载：“土芋功能稀痘，小儿熟食大解痘毒。”在现实生活中，把马铃薯捣碎后，敷贴于患处，对丹毒肿胀、疮疥溃疡及烧伤创面都会收到满意效果。

近些年外国专家还发现，平时多吃马铃薯，对人的郁闷压抑、焦急自卑有着调解、缓减作用，这是因为人脑中有种“塞雷锋多宁”，缺乏则影响人的情绪，多吃马铃薯就能增补这种物质，使人心情开朗，摆脱烦躁。

或许正是由于上述种种好处，世界不少国家都把小小土豆当作国计民生不可忽视的“大事”来对待，种植面积不断扩大，生产数量与日俱增，食用方法连连创新。比如把土豆视为“第二面包”的俄罗斯，每年人均消耗量几乎和粮食不差上下，达100公斤，几乎天天都离不开。除了传统的煮土豆、烤土豆、土豆泥外，近年又推出了类似方便面的新品种，开水一泡，即可食用，哪怕是在旅途、郊野、人烟稀少的地方，都可享用。同时，经济快捷的“小土豆”快餐连锁店，如同“麦当劳”、“肯德基”似的，也雨后春笋般地在各大中城市相继出现，每个半斤左右的小土豆，用锡箔纸所封后，在电烤箱里烤熟，顾客购买时，将其取出加工成泥状，涂上黄油、奶酪，再根据不同喜好，添加不同作料和配菜，确实不失为一种省时省钱、味美可口的卫生快餐。如今，在俄罗斯种植土豆已成为各个阶层生活中不可少的一部分，既有经济收益，又是健身乐趣。就连前总统叶利钦一家，也在别墅年年种植土豆30余载，赶上风调雨顺，一次竟然收获几百麻袋之多。除了自家食用，也是馈赠好友的佳品。

追根溯源，土豆成为人类一大食品，最早大约应在公元前2000至2800年的秘鲁安第斯山区和智利沿海地区。有趣的是，当时在街头巷尾，小贩对着油锅炸制的马铃薯片，放声喊着“爸爸”、“爸爸”，原来在西班牙语中的发音就是如此。那里的孩子，饿了的时候，除了奶水，就是“土豆”，他们一个个长得结实、健壮，也是和土豆的营养分不开的。漫长岁月，在土豆传到欧洲过程中，还发生不少误会乃至笑话。那是1537年，西班牙殖民主义者不断向外侵略扩张，在南美安第斯山的苏洛高达村，发现了马铃薯，并见到当地人既食用，又药用，剩余的还可置于山上曝晒脱水，长期保存，便如获至宝般，将其从秘鲁引进欧洲。1785年，一名法国药剂师从美国带回几个，种植后见到盛开的蓝色花朵，大为赞赏。浆果长成后，有人竟不问青红皂白，大口大口嚼起，又苦又涩，难以下咽，更有倒霉者，吃了发芽的块茎，舌头发麻，周身出现中毒症状，大呼上当，并视为“魔鬼”，连根铲除，以火焚之，不料却冒出诱人的芳香，再将烧熟的马铃薯拿来品尝，一个个赞不绝口，称其为“第二面包”。还在宫廷宴会上，用马铃薯烹菜，深得好评。后来，王后为支持种植，还将马铃薯花作为头饰，君臣们也效仿着别在钮扣孔中，一时间，马铃薯名声大震，身价大增。而马铃薯由荷兰传到俄国，已是17世纪末叶，当时彼得大帝虽然带头在彼得堡种植，却引不起广大农民的兴趣，由于看不到它的“实惠”，甚至采取种种抵制的办法。当尼古拉一世执政时，全国发生饥荒，下令强迫种植，结果激起民愤，暴发了一场“马铃薯暴动”。后来，官方改弦易辙，采取积极的奖励措施，让农民看到好处，尝到甜头，才逐渐扩大了种植面积，成为“马铃薯超级大国”。至于何时传到我国，有的说是明万历年间，即1573至1619年，也有的说是19世纪初，才从南洋一带引进。不管如何，如今我国马铃薯产量跃居世界前列，仅黑龙江省播种面积就在350万亩以上，总产量超过30亿公斤，并不断有产量高、性能好、抗旱耐涝且营养丰富的新品种问世，真正成了名副其实的“马铃薯大户”。

〖编辑：修远〗