佳果良药说柑橘

范士忠

柑橘是个大家族,其成员包括橘子、柑子、柚子、橙子和柠檬。人们平常所说的柑和橘的统称。通常把果实直径大于5厘米，果皮橙黄粗厚，顶端有嘴的称为柑；而果实直径小于5厘米，果皮细薄而呈朱红或橙黄，顶端无嘴的叫橘。柑和橘在外形结构上的区别还在于，柑的花较大，花茎一般在3厘米以上，橘的花较小，花茎在2.5厘米以下；柑的春梢叶片尖端凹口模糊，橘的凹口明显；柑的果皮海绵层较厚，不易剥皮，橘的海绵层薄，剥皮容易；柑的种子中胚为淡绿色，橘的胚为深绿色。

柑橘是亚热带常绿灌木或小乔木，属芸香科。我国是柑橘的故乡，至今已有4000多年的栽培历史。早在周代，已把柑橘做为贡品。《吕氏春秋》中说：“果之美者，有江浦之橘。”唐太宗在每年重阳节，都要在蓬莱殿上赐宴群臣，并照例赐以新橘。南宋时的《橘录》是一部柑橘的专门著作，详细记载了柑橘的品种、性状、种植、管理、采收和贮藏方法。如今柑橘不仅遍布中华，更香飘五洲。目前，全球共有270多个品种，我国有21种，以福建、广东、台湾的蕉柑、浙江的黄岩蜜橘，广东的新会橙，四川的鹅蛋柑，广西的沙田柚等品种最为著名。

柑橘是一种特殊的浆果，果皮靠外的中果皮细胞之间有很多油胞，内含一些较大的卵圆形的芳香油腺体，有特殊的香味。在内果皮的内壁上，生有许多薄壁囊状的腺毛，内含果汁。果实成熟后，中果皮的一部分细胞与内果皮分离，于是每一心皮便形成一个瓤瓣，一个柑橘一般8～14瓤瓣，这就是橘子瓣。

柑橘除了色、香、味三美之外，还有丰富的营养。据测定，每100克柑橘含有蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物10克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.08毫克，B20.04毫克，烟酸0.2毫克。尤其是维生素C的含量为49毫克，远远超过了苹果、梨、香蕉。维生素A的含量几乎与等量的鳕鱼肝相差无几。果胶、生物碱和镁、钾的含量也不少。柑橘的这些营养成分，对于一般患坏血病、夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效。

柑橘不仅是水果中的珍品。而且在医学上还有很高的药用价值。《神农本草经》记载：“柑橘味辛温，主治胸中闷满，气逆，利水谷，久服去臭，下气通神。”《中药大辞典》指出，柑橘全是宝，其果肉、皮、络、核、叶均可入药。柑橘果肉酸甜可口，爽滑多汁，其性甘温，具有生津和胃、润肺化痰、保肝解毒、除烦醒酒等功效，可降低胆固醇，对防治中老年高血压、中风、动脉硬化有较好效果，还能调节新陈代谢，改善血液循环，增强免疫力。柑橘皮，也就是陈皮，其味微苦性辛温，有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰的功效，并能解鱼蟹毒。凡脾肺气滞、脘腹胀满，呕哕吐泻、食纳减少、咳嗽痰多者均可应用。柑橘络，即瓤上的白色筋膜，其性味甘苦，含有维生素P，有通络、理气、活血、化痰的功效，可治疗经络气滞，久咳胸痛等症。柑橘核是柑橘的种子，其味苦性温，能理气、散结、止痛，主治疝气肿痛、睾丸肿痛、膀胱气痛。柑橘叶味苦性平，有舒肝、解郁、破气、散结的功能。适用于治疗肝气郁结、胸肋疼痛、乳腺肿痛、肺痈、疝气等症。此外，青皮是未成熟的柑橘皮，可舒肝破气、消积化滞。柑橘幼果的果皮为橘红，主要用于喉痒、咳嗽、痰多不利等症。据现代药理研究发现，柑橘还有抗癌功效。研究人员对人体血液中玉米黄质（柑橘中所含的一种色素类胡萝卜素）含量的多少进行比较表明，一些癌症的发生与患者体内玉米黄质缺乏有一定关系。而常食柑橘可补充玉米黄质，故医学家建议，每天吃2个柑橘，摄入足够量的玉米黄质，可获得抑制癌症发生的效果。

柑橘不仅可供鲜食，还可加工成果酱、果汁、果酒、果脯及罐头等。果皮可盐渍、制蜜饯、炼香精、提果胶。种子能榨油，含油量达32％，值得一提的是，广东新会橘皮是陈皮中的上品，由于它含有柠檬酸和壬醛等，气味芳香，馥郁持久，即使储存二三十年，依然芳香扑鼻，因此又是名贵香料。

柑橘虽好吃，但不宜过量，一般成年人每天不超过200克为宜，多食会得“柑橘病”。患这种病的人全身皮肤发黄，伴有恶心、呕吐、食欲下降等症，对人体损害较大。过量食柑橘还会造成血糖陡升，体内热量过高，引起肌体代谢紊乱，出现口干舌燥，咽喉肿痛，口舌生疮，大便干结等所谓“上火”症状。儿童食柑橘亦忌空腹，如果饭前使用，柑橘汁内大量糖分和有机酸会刺激胃黏膜，使脾胃满闷，嗳酸，胃病患者还会引起胃痛、胃出血等。另外，还要注意食柑橘前后1小时内不要喝牛奶，因牛奶中的蛋白质遇到柑橘中的果酸便会凝固，影响消化吸收。

下面介绍几则食疗方：

1.感冒咳嗽：取柑橘皮、生姜、苏叶各10克，红糖适量，水煎服。

2.高血压症：柑橘2个，山楂30克，荸荠10克，白糖60克。柑橘捣汁，山楂去核绞碎，荸荠研末，调匀煮沸熬成糊状，加白糖服用。

3.便秘出血：柑橘3个，白糖适量。柑橘绞汁，与白糖搅拌饮服。

4.乳房硬结：柑橘8个，米酒20毫升。柑橘绞汁，冲入米酒饮服。亦可用青橘皮、橘叶、橘核各15克，以黄酒送服，每日2次，每次6克。

5.小肠疝气：橘核、小茴香各等分，炒香研末，以黄酒送服，每日2次，每次6克。

6.脘腹胀满：柑橘皮15克，炒麦芽、炒谷芽各30克，焦三楂30克，炒莱菔子15克，共研细末，温开水送服，每日3次，每次6克。

7.烫伤：用烂橘子（越陈越好）搽涂患处。因烂橘子中含有一种橘霉素，有强力抗菌作用。 〖编辑：迟昊〗