我园的幼儿膳食管理

胡伶俐

●公布幼儿带量食谱，主动接受家长监督

为保证幼儿生长所需营养素的摄入，根据市场物资供应情况，由炊事管理员与保健医生协商制定营养平衡、搭配合理的幼儿人均带量食谱，既保证让幼儿吃上新鲜的时令蔬菜、水果，又注意营养素的搭配以及各类微量元素的摄入。同时，将幼儿食谱制作成专栏，每周向家长公布，一方面主动接受家长的监督，另一方面便于家长根据幼儿园的食谱安排调整幼儿在家的饮食结构。

●聘任专职管理人员，推行分灶负责制

我园聘任了一位业务熟悉、敢于管理的炊事管理员，负责幼儿厨房的日常事务管理，如人员安排、物品调配、库房管理、考勤监督、器械维修、质量监督、食谱制定、业务指导、简单突发事件的处理等。由于实行了专人管理，避免了遇事推诿，大小事情均由园领导直接处理的现象，提高了炊事管理工作效率。

在落实专人管理的基础上，推行分灶负责制。我园利用假期，投资十余万元对幼儿园厨房设施进行了全面改造，按照幼儿年龄组分为小班灶、中班灶、大班灶，这样便于炊事人员根据不同年龄幼儿的进餐特点制作可口的膳食。

●开展双向考核活动，提高幼儿进餐质量

炊事班实行分灶负责制，炊事人员开展“洗—切—做—送—收”一条龙服务，人员固定、分工明确、责任落实。炊事员服务的班级也相对固定，对同一年龄组各班的进餐质量既有横向比较，也有纵向比较，情况比较清楚。我园在炊事班、教学班开展双向考核工作：每餐后由炊事人员考核班级组织幼儿的进餐质量，班级人员则考核炊事人员的服务质量、膳食制作质量(考核标准与表格附后)。通过互相监督，共同把好幼儿膳食制作质量关和进餐质量关，既保证了幼儿生长发育所必须的营养，又避免了浪费。

●全园职工通力合作，营造良好进餐环境

保健人员深入班级，指导幼儿进餐工作。每餐由保健人员到各班了解幼儿膳食制作和班级进餐环节中的具体情况，并及时给予恰当、科学的指导，提出合理化建议，同时，如实做好书面记录，随时向园领导反馈信息，做好桥梁纽带作用。

园领导随机抽查，保证制度落到实处。园领导根据具体情况，既可开展全面检查，也可对某一方面进行检查督促，还可采取查看资料与个别谈话相结合以及走访家长等方法，及时了解相关信息。

加强门卫管理，严格执行教学区开关门制度。这样做，保证幼儿有一个安静的环境进餐，确保保教人员有充裕的时间照顾幼儿进餐。

附件一

炊事班餐点供应考核标准

一、餐具交接

优：数量准确，清洁干净，分类合理，码放整齐。

中：数量准确，清洁干净，分类合理，码放较整齐。

差：数量有差错，餐具未清洗干净(有杂质)，未分类码放。

(注：此项由保育员填写。)

二、食品质量(饭、菜、汤)

优：烹调的食品软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食品特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃。

中：食品烹调的质量较好，切菜刀法稍差，个别菜品大小粗细不匀。

差：食品烹调的质量差，切菜刀法差，菜品洗、择质量差，有杂质。

三、服务质量

优：①按时送餐(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)。②能根据该班幼儿的进餐情况调节回收餐具的时间，能与保教老师协商尽量保证幼儿吃饱吃好。⑧能根据各班幼儿的需求及时调整饭、菜、汤的数量。④送餐服务态度好，善于听取不同意见和建议，改进服务质量有成效。

中：服务质量一般(比照优等级，服务质量稍差)。

差：不能及时调节各班的饭菜数量，在幼儿未进餐完毕时，有催收餐具的现象，接受意见态度差，服务质量差。

炊事班餐点供应考核表由保教人员于幼儿餐后及时填写，周末交园领导签阅。炊事班餐具供应考核情况列入学期积分奖。如有弄虚作假现象，视具体情况予以处罚。

附件二

班级进餐工作考核标准

一、餐前准备

保育员和教师应按本园规定的幼儿进餐时间(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)，做好进餐前的准备工作。

优：幼儿盥洗完毕安静入座，桌面清洁干净，餐盘等餐具已备齐，保育员和教师均在岗做幼儿餐前的准备工作和组织工作。

中：幼儿盥洗完毕并已入座，桌面清洁干净，部分餐具已备齐，保育员和教师均在岗。

差：幼儿未进行餐前盥洗，桌面有杂物，餐具未到位，保教人员在做其他事情或不在岗，尚未完成餐前准备工作。

二、进餐情况

保育员和教师应认真组织幼儿进餐，正确掌握幼儿进食量，可结合该班幼儿进餐后主副食品(饭、菜、汤)的剩余情况，进行等级考核。

优：幼儿愉快安静进餐，进餐行为习惯好。保育员和教师均在岗组织幼儿进餐工作。幼儿爱惜粮食，基本无剩余饭菜。

中：幼儿进餐习惯较好，保育员和教师均在岗，有部分剩余饭菜。

差：幼儿进餐习惯较差。保育员和教师未认真组织幼儿进餐。幼儿进食量少，有较多的剩余饭菜，保育员和教师有缺岗现象。

三、餐具数量及整理

保育员应及时对餐具进行点数检查。幼儿用餐后，教师应指导幼儿参与饭后的餐具整理活动。保育员应对餐具进行整理分类，并与炊事人员做好交接工作。

优：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理合理有序。

中：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理较好，个别餐具整理较差。

差：餐具未及时交接点数或有差错现象。餐具未分类或分类不当，餐具整理差。

班组进餐工作考核表由炊事员填写后，统一由炊事班长(管理员)将考核表交园领导签阅。班级进餐工作考核情况列入学期积分奖兑现奖惩。如有弄虚作假现象，视情节轻重予以处罚。