探求ＤＮＡ葡萄酒

徐新明编译

法国夏朗德地区出产的著名的比诺葡萄酒，其葡萄种子的遗传信息日前被成功破译。这同时意味着对该品牌的葡萄种子的遗传基因进行转换后的DNA葡萄酒有望在全球遍地开花。但此举却——

引起诸多葡萄酒爱好者的不安

当今世界，最有资格代表红葡萄酒品位的是法国产葡萄酒。法国夏朗德地区出产的比诺葡萄酒更是闻名遐迩，倍受葡萄酒爱好者的青睐。但自影片《另辟蹊径》将美国加里福尼亚州的葡萄酒产地搬上银幕之后，红葡萄酒便红得发紫。在美国，红葡萄酒持续以年销售量增长1.4倍统霸葡萄酒市场。

更有甚者。葡萄酒评论家对加州葡萄酒的评价出乎意料的高。“与法国的比诺葡萄酒相比，加州葡萄酒具有更柔润的口感”，品酒大师托里芬女士赞叹说，“加州葡萄酒的口感上乘是无与伦比的。人们不妨用舌尖稍品一下，立刻就有一种赏心悦目、心旷神怡之感。任何人都无法抗拒它的诱惑力，都难以说半个‘不字”。

加州葡萄酒之所以能在一夜之间成为众星捧月的佼佼者，一个很关键的因素就是采用遗传基因转换的科学手段，对法国比诺葡萄种子作了转基因操作。在前不久出版的著名科学杂志《自然》上，曾全文发表了破译比诺葡萄完整遗传基因信息(即染色体)的最新成果。这篇论文的发表，无疑也使得全球的葡萄酒爱好者和品酒大师们感到茫然。他们强调，葡萄的品种与生产地域之间有着密切的内在关系，重新打破植物原本存在的优质结构而人为制造出似乎更为可口的产品，对葡萄酒业来说，无疑是要冒重大风险的，葡萄酒的性格和品质，也只能通过遗传基因的纯洁性来彰显。

然而，被贬为“邪恶葡萄酒”发源地的美国却对各种说法不以为然。美国葡萄酒业界的大亨们一如既往地全力支持DNA转基因葡萄酒的研发事业。审时度势，法国和意大利如今也对DNA葡萄酒转悲为喜并对其光明前景充满信心，这从政府投资的国家葡萄酒研究所不遗余力地工作可见一斑。若能破译比诺葡萄的遗传信息，就有可能大规模生产各种品位的葡萄和酿造更为上乘的葡萄酒。届时，其市场前景将十分诱人。

“然而，若想真正掌握葡萄的转基因知识和技术并将其应用到具体操作上也并非一桩易事。如果研究出来的品种虽好但病毒性较强，则势必就要多喷洒农药，对环境造成损害。所以在研究时，必须兼顾农业法制定的保护环境条款，在尽可能减少农药量的前提下，达到事半功倍之目的”，意大利负责该项产业研究的农村部长迪卡斯特罗坦言道。当然，充满神秘色彩且结构极其复杂的比诺葡萄的魅力之谜终于揭开了。这样，经过转基因操作的法国比诺葡萄，在地球上的任一角落都能生根开花结果，日——

不受品种和产地的制约和影响

闻名遐迩的法国比诺葡萄酒之所以能香漂四海历久不衰，一个极其重要的原因是其拥有多达89个遗传因子。若想完全了解它，就必须首先弄清楚，其中的遗传因子分别都在起着什么样的作用，即各自都在发挥着什么机能。基于上述原由和谜团，人们只有破译其基本密码，才能设法使葡萄的特定性质得到深入剖析，而应用转基因操作技术则是唯一可行的有效途径。目前已经发现法国比诺葡萄中存在43种与健康效果相关的遗传基因。跟踪观察等得出的结果还发现，其中有一种遗传基因与某种抗氧化物质“白菊芦”的生成直接相关。若将这种遗传基因通过人工手段移植到该遗传基因之外的品种内，则比诺葡萄以外的红葡萄酒也就必然像它的祖先原产法国比诺葡萄酒那样，能青出于蓝而胜于蓝，进一步提高其自身价值和诱惑力。

专家指出，专门生产转基因葡萄酒的生产者之所以还没形成规模化的进出口业务，究其原因，主要是该项产业尚欠成熟。葡萄的品种和产地以及葡萄酒的质量和品位参差不齐，再加上褒贬不一的社会舆论以及消费者的拒绝接受等，都是没能全面开拓市场的重要因素。“法国比诺葡萄的热衷者们实际上打心眼里讨厌和排斥这种经转基因操作而培育生产出来的葡萄酒，但实质上又找不出更有说服力的理由”，加州大学巴克莱学院葡萄栽培和葡萄酒酿造系的麦莱迪斯教授一语道破玄机。

由于某些转基因葡萄的生产基地只有2、3名生产者在从事DNA葡萄酒的生产，故广大消费群体担心这些散兵游勇式的生产者会给产品造成污染，致使某些地区的葡萄酒严重滞销。“转基因食品的健康指数公示业务尤其在北美根本形同虚设。所以，面对用转基因技术生产出来的葡萄酒，消费者只能莫衷一是或采取顺其自然和消极立场”，麦莱迪斯教授万般无奈地道。那么，人们不仅要问，既然转基因葡萄酒对某些消费者来说形同雾里看花或大逆不道，又是——

谁打开了DNA葡萄酒这扇禁门?

迄今为止，几乎还没有因北美的葡萄酒生产者使用转基因技术而引发抗议和排斥事件。但对其始终耿耿于怀和心怀叵测的仍大有人在。许多科学家也因为对自古以来即4000多年前的纯葡萄酒饮料和其他农作物等情有独钟，而在是否支持转基因葡萄酒的立场上摇摆不定、态度暧昧。

但不管怎样，转基因葡萄酒正在愈来愈为广大消费者认可，无论好酒还是劣酒，最终其能量都不会使世界发生什么本质性的变化。或许打开DNA葡萄酒这扇禁门的第一人，届时会笑到最后。