食品加工技术专业办学建议

范俊鹏

[摘 要]当前,食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展,从事食品加工和生产的专业技术人员,除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外更需要具备较强的实践技能和创新能力。行业的快速发展急需食品技术专业人才,食品专业技术人才的培养是当前急需解决的问题。

[关键词]食品加工;技术人才;办学建议

一、食品加工技术专业现状及发展前景

食品工业是我国第一大支柱产业。当前, 食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展, 从事食品加工和生产的专业技术人员, 除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外, 更需要具备较强的实践技能和创新能力。通过对调研发现, 国家及食品行业对食品专业人才需求量大,其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。

“十一五”食品工业行业和产品发展重点是:粮食、油脂食品加工产业;乳业、畜禽、水产类食品产业;果蔬、饮料、制糖产业;方便食品、罐头产业;营养保健食品工业;调味品、食品添加剂工业;酿酒、发酵制品工业;食品和食品包装机械工业。新形势下人才需求的岗位类型发生了变化,食品企业的职位需求主要集中在食品工程技术人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。其中,食品制作工、检验工、基层管理人员、食品加工设备操作工占到食品行业需求总数的86%,除食品工程技术人员供大于求外,其余均供不应求。

目前,在食品生产加工企业的从业人员中, 具备大专学历的仅占4% 左右, 专业的人才十分短缺, 特别是高层次人才、复合型人才, 高级技术人才严重匮乏。随着食品企业的进一步发展, 对食品加工技术专业的人才需求将增加, 人才缺口将进一步加大。

1.国家发展农村经济,建设社会主义新农村,需要大批的食品加工技术专业人才。2003年国务院办公厅下发了《关于促进农产品加工业发展的意见》,因为食品工业是以大宗农产品——包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果品等初级农产品为原料的加工业,对农业增效、农民非农就业增加和农民增收最直接,农业部在《全国主要农产品加工业发展规划》明确提出“十一五”时期我国农产品加工业的发展的战略重点是食品工业,因此我国发展农村经济,建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。

2.行业的快速发展急需食品技术专业人才。食品工业已成为目前世界上第一大产业。全国第三次工业普查结果显示我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中攀到了第一位,《全国食品工业“十一五”发展规划建议》预测2006年至2010年食品工业发展年均递增率12%,到2010年食品工业总产值可实现35 855亿元以上,占国内生产总值比例保持在9.6%左右。食品工业的快速发展将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。

3.产业结构急需食品专业技术人才。由于食品工业的原料主要是动、植物,即农副产品,因此,食品工业与农业有着密切的联系。据统计,我国目前农业总产值与食品工业产值的比例为1:0.3左右,而发达国家已达到1:4,中等发达国家也大于1:2,我国的食品工业有着广阔的发展空间。国家进行产业结构调整,大力发展农产品加工业急需大批的食品专业技术人才。

4.实施“食品安全行动计划”急需食品专业技术人才。食品安全是一个重大的公共卫生问题,党和政府历来高度重视。国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员,检验人员必须取得从事食品质量检验的资质,食品检验人员实行职(执)业资格管理制度。随着人们对食品安全的日益重视,国家已对食品加工企业实施行业准入制度,出口的食品企业则要通过HACCP、FDA、GMP等认证,为此,高素质的食品加工技术人才相当紧缺。

5.实施“营养改善行动计划”急需食品专业技术人才。今后十年,将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。现代的食品加工技术的出现为改造传统的食品生产,进行食品深加工,提高食品质量和减少营养损失等增添了新的活力,可以为人们提供足够的、经济的、安全的、高质量的食品以及传统技术无法获得的食物。国家实施“营养改善行动计划”需要大量的食品专业人才。

二、食品加工技术专业建立的几点建议

1.培养食品专业人才刻不容缓。市场的竞争,最终是人才的竞争。食品工业要发展,企业要扩大规模、要提高效益,专业人才是关键。在我国国民经济中,食品工业已经成为第一大产业。食品种类之繁多、范围之广是其他行业无法比拟的,如何在有限时间内培养出食品工业企业最急需的食品科技人才,是高职高专教育成功与否的关键。

2.专业面要拓宽,基础课要扎实。食品工业企业种类繁多,是一条产业链很长的综合性行业,是以大宗农产品——包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果品等初级农产品为原料的加工业,有食品原料的收购、储藏、加工、销售等多重业务环节,每一环节都有较高的技术含量。因此, 专业必须具有宽泛的适用性,适应食品加工业产业不同领域和不同工作岗位的要求,使就业渠道畅通。基础课扎实了,在实际工作中解决问题时就会得心应手。

3.改革专业课程设置,增加选修课比例。新世纪的食品科技人才应该具有良好的政治思想素质,较高的文化素质,健康的身体和心理素质,国际适应能力,较高的计算机应用能力,扎实的专业基础理论,能较好地掌握某一方面的食品加工技术,且在其他方面具有自我发展的能力。按照一专多能的原则,应培养知识面广,综合能力强的应用型、复合型、创造型高级食品科技人才以适应社会主义市场经济建设的需要。

4.重视实践教学环节,加强动手能力培养。企业对毕业生的动手能力较为重视,学校应重视实践环节,以使毕业生能尽快进入角色。选择一些大型企业进行深层次的校企合作, 使学生在企业真实的环境中接受职业岗位训练, 培养学生的职业道德、职业技能和团队精神。学生毕业后直接进入企业工作,使毕业实习与岗前培训合而为一。

(编辑/丹桔)