几例生物实验的改进

曹燕波

生物科学是一门实验科学，所以实验课在整个生物教学中占有非常重要的地位。然而生物学实验过程中，会有多种因素影响、干扰实验结果，致使实验失败，为了使学生能够顺利地上好实验课，完成课程标准指定的教学任务，实验的准备工作就显得尤为重要。下面就介绍几点笔者在高中生物学实验教学中关于实验材料准备的一些经验。

1生物组织中可溶性糖、脂肪和蛋白质的鉴定

本实验成功的关键在于实验材料的选择，选好实验材料，实验就成功了一半。教师应根据当地实际情况，精心选择含糖量较高，富含脂肪、蛋白质的生物组织或器官作为实验材料。

为使检验效果(颜色反应)明显，用于鉴定糖的生物组织，最好选用颜色较浅或近于白色的材料，如苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。一般来讲苹果的还原糖含量最高，而且苹果市场上都能买到，几乎没有季节限制，因而苹果组织样液是检验可溶性还原糖更好的实验材料。

①取几个苹果洗干净切成小块放入榨汁机加入一些水榨成苹果汁。

②因为苹果汁内有悬浮物，影响实验效果，所以要取几块干净的纱布做滤布使用。

③把上述的苹果汁从榨汁机里过滤到1000mL的大烧杯里。

④把苹果汁稀释，一般一个三两左右的苹果可以稀释到1000mL。

然后教师再分装给学生使用。这样的苹果组织样液和斐林试剂反应一定产生砖红色的氧化亚铜沉淀。

用于鉴定脂肪的实验材料，取生花生(脂肪含量高，材料易得)为宜，应提前浸泡3-4h(以宜于制作临时装片为准)。用于鉴定蛋白质的材料，大豆较经济实惠，有些学校是买现成的豆浆、牛奶来做的，但是现买的豆浆、牛奶里面会有添加糖等物质，会影响实验的准确性，所以我建议选择生大豆，应提前浸泡1天，然后放入榨汁机加水打成豆浆。用纱布过滤至1000mL的大烧杯中，一小把大豆可稀释成1000mL，然后分给学生使用。

如果当天的实验材料没有用完，应该放置在冰箱中保存，第二天效果仍然会很好。

2绿叶中色素的提取和分离

该实验在学生分组实验中效果不稳定，教师在准备材料时一定要取色素含量高，残渣少的植物叶片。教材中提到的菠菜不错，但是嫩菠菜的含水量偏高，影响实验效果。无锡地区有一种金花菜效果更好。当然若只有菠菜的话也是可以做的。

①把菠菜或金花菜的叶片剪下，去掉茎秆和梗等。

②放入干燥箱中80℃干燥20min，去掉一些水分，相对的色素含量就高了。

③再进行研磨，书上说研磨时加入“少许”的二氧化硅和碳酸钙，没有确定到底是多少，经多次试验得出这两种药品的用量以0.2～0.3g左右为佳，这样4条色带分离的就十分明显，若用量过高，色带的分离就不太明显了。

④在研钵里研磨叶片用无水乙醇提取出色素后过滤分装到小试管中备用即可。

3果酒的制作

这个实验是新课程里新加的实验，体现了生物这门学科与生活的紧密联系。虽然有些学生家长在家里也自己酿制葡萄酒，但是如何在实验室里做好葡萄酒也是要一定技巧的。

①选择材料：葡萄，苹果，山楂，枣子等均可，不过葡萄酒的制作要更简单些，材料也易得。可以等到9月中旬葡萄大量上市的时候来做这个实验。

②买葡萄的时候一定要注意选择紫色的葡萄，熟一些的为好。

③买来的葡萄整串用水冲洗一下就可以了，不能用手一颗一颗搓洗，因为表面有酵母菌，要保留发酵用。

④洗过的葡萄一定要晾干，葡萄表面有水分的话会影响葡萄酒的口感。

⑤容器的选择：建议要大并且口也要大的透明塑料瓶。容器小空间少会影响发酵效果，口大易装葡萄，透明易观察，塑料有弹性，可以有效防止炸瓶。建议4个学生一组做试验。容器洗净后要用70％的酒精消毒，晾干备用。

⑥洗干净手后，把葡萄捏碎，连汁连皮一起装入容器中，整个过程不要加水，加入葡萄重量十分之一的蔗糖，拧紧盖子发酵。

⑦发酵一周期间每天要慢慢旋开盖子放气2次，一周后加入适量蜂蜜可以起到澄清作用。

⑧继续发酵，到品尝前用纱布过滤即可。

4腐乳的制作

腐乳的制作这个实验做过多次，有成功有失败。成败关键在于取材，市场上买的豆腐品种很多，应以老豆腐为宜，但是老豆腐的含水量也不相同，菜市场里买的老豆腐一般含水量都较高，且有苍蝇叮过，买回来长毛过程中就长蛆了。所以建议选择去超市购买有品牌的老豆腐，一般有品牌的老豆腐含水量少，大约70％左右，且包装好不会有苍蝇叮过。若含水量过高可以用干燥箱烘干。另外把豆腐切成3cm×3cm×1cm的小块平铺在有于粽叶的盘内，干粽叶最好是隔年买好，用沸水煮过晾干备用的，千万不能用才买的新鲜粽叶，因为新鲜叶子透气性不好，太严实了。如果没有粽叶用干稻草代替，话效果也是一样好的。盘子洗净后要用70％酒精消毒。在盘子里铺上干粽叶然后放置豆腐块，豆腐块之间要有足够的缝隙便于生长毛霉，铺上一层豆腐后在豆腐上再铺一层干粽叶，不要铺的过多只要起到间隔作用就行了。最后盘子用保鲜膜包裹，留有一边不包严以便透气，方于干净的抽屉内5d后观察毛霉生长情况。

对于这个实验还有一个注意点，就是实验进行的季节，课时安排讲这部分内容时天气还是比较热的，有大量的苍蝇活动，豆腐上生长毛霉时散发的气味很容易引来苍蝇的光顾，这样实验多半就会失败了，所以建议选择11月左右做这个实验，一方面苍蝇少了，一方面气温不是很低，15～18℃正是毛霉最易生长的温度。注意以上几点实验应该会做得比较成功的。

以上是笔者对几个实验材料准备的几点建议和想法，希望能对大家有些帮助。