一碗米粉成大业

杜宗锴

“三品王”是有故事的，有故事的事业用不着添油加料，自然够精彩。这些年坑坑坎坎一路走来，那些看似平凡的往事，积淀在我们的内心深处，时常唤起丝丝酸楚。

想当年……

那是1999年3月，我任贵州汉方制药有限责任公司广西市场部经理，承包汉方制药在广西境内的营销工作(后于2001年6月离开该公司)。当时，哥和嫂也在广西工作，嫂子的父母负责给他们带小孩，一家人住在植物路区直一保附近的出租屋里。我们每天早出晚归，最开心的事就是晚上回到住所，一家人有说有笑地吃着老人做好的可口饭菜。谈论着一天的见闻、收获、得失。一次谈话中无意间就谈到，两位老人身体好，闲暇时间多，不如做点小生意，让他们的退休生活更充实一些。这想法大家一拍即合，但是做什么生意呢?思来想去。当时南宁的米粉市场出了一个风靡一时的“红鼻子”桂林米粉，采取加盟的方式，大街小巷到处都是“红鼻子”。受它的启发，我想到了贵州的牛肉粉。

1999年5月，我带广西的客人到贵州旅游。在贵阳，经典的一日三餐是：早餐，品当地风味小吃“花溪牛肉粉”或“肠旺面”；中餐，游黄果树大瀑布，吃民俗餐；晚餐，吃贵州凯里酸汤鱼，喝米酒或茅台酒。

其间，我问广西的客人，是否适应贵州口味，得到他们的肯定答复后，我就去找当时在贵阳颇有名气的一家牛肉粉店——贵阳花溪王记牛肉粉店(贵阳市都司路)的老板陈欣洽谈到广西合作开店的事。

1999年7月1日，我看到《南国早报》上刊登了一则招租广告，就跟原“郁金香”快餐店的老板洽谈，以3.5万元的转让费、7000元／月的房租，接过了位于南宁市桃源路86-1号的一间100平方米的快餐店，作为我与陈欣合作开店的铺面。

当时，有人建议找个师傅来看看风水和开业的日子，并推荐了钟师傅。他看后说：门口有一根电线杆，是当头一棒；右边单位的院墙挡了财路；对面单位的门很大很“冲”；餐厅的吊顶呈“十”字架，不吉利；还有，最近的日子都不好，只有等到7月30号之后才有好日子……不说不知道，一说吓一跳，当时我们都愣住了。怎么办?要改?费时费钱，而且有些不是你一时能改得了的，等好日子的时间又长。唯一能做就是舞狮舞龙来避一下了，转转运。于是我们决定“管他三七二十一，照开!”1999年7月21日上午十一点十八分，我们的牛肉粉店在舞狮舞龙的热闹气氛中开业了，店名为“贵阳花溪王记牛肉粉店南宁分店”。

艰难起步，反弹琵琶

或许是好事多磨吧，刚开业就遇到许多我们意想不到的困难。在开业前一天7月20日，我们突然接到通知有疫情，南宁亭子农贸市场关闭，无法买牛，真是当头一棒!一个月下来，交了房租、水电和开了工资，付了货款，不仅不赚，还亏了1万多元，这一棒可把我们打得不轻。

于是我不断调查、总结，一段时间后，得到顾客的反馈是：“不错，味道和桂林米粉差不多了。”

这可不是我们想要的结果，如果是这样，就体现不了牛肉粉的风味特点，还不如直接做桂林米粉。于是，我们果断取消酸豆角和花生米，转而引导消费者，在配料台上方写宣传语“如何吃出正宗的贵州味?”广告内容是这样的：

将服务员打出的粉，依个人口味适量加入辣椒(贵州辣椒，已炕熟，香而不辣)，花椒粉(麻)、生大蒜，趁热食用。辣椒和花椒，放与不放、放多放少，味道全然不一样，不妨一试!

顾客开始慢慢接受，但月底一盘点，还是亏损。我听到最多的声音是：“算了，又累又亏，早点关门，还少亏点。”合伙人陈欣每周六要回贵阳买牛，两地来回跑很辛苦，并且贵阳的生意离不开他，长期在外也不是办法，于是在9月22日，他找我提出，考虑到这边还没有赚钱。只要回2万元投资款，他退出合伙，放弃股份，广西市场就全部由我来做，授权我使用“花溪王记”的图形商标，签8年的协议，他负责给我供应配料和提供指导等(后来他也多次到南宁指导工作)。

说一千道一万，开饮食店，顾客是冲着你的味道来的，只要味道好，顾客就离不了。而牛肉粉味道好的关键之一是要用新鲜的黄牛肉。当时，我们买一头牛有240斤左右的肉，一天能用80斤，要一天用完一头牛的肉，必须得有3家店。就是基于这样朴素的想法，我决定在亏损情况下扩张，反弹琵琶，于1999年10月8日、12月12日，分别在广西大学旁农院路以及朝阳路食街(现万达广场处)相继开了两家店，并且配料都是由桃源店配送。这一举动打破了传统思维中先开一家店，生意好了有钱赚再开分店的模式，当年就实现了连锁经营模式的构架。

我们开三分店的想法是，朝阳路是南宁市的中心，我们拥有了这个制高点，对扩大知名度很有帮助。我们还征得交警四大队同意，在朝阳路的隔离栏杠上打出了可能是南宁市最早的米粉店公益广告：“行人过马路请走人行天桥——贵阳花溪王记牛肉粉店宣”、“骑自行车请勿带人——贵阳花溪王记牛肉粉店宣”。另外，我还自己撰文在《南国早报》刊登软文广告《贵阳花溪王记牛肉粉店的来历》、《排队为什么?》、《贵阳花溪王记牛肉粉好吃的秘密》等文章。当时一篇软文广告收费是每字3元，标题300元，一篇文章刊登一次就要花1000多元。这可是在没有赚钱、前景不明的情况下做的投入，这一切都源于对市场的把握和对品质的信心。当时的营销手段主要是：发传单、免费品尝卡，拉横幅，报纸软文。应该说，每一招都很有成效。

在“三品王”团队中，彼此信任已成为大家的共识，这也为这个大家庭增添了很多温情。在朝阳路三分店(位于现万达商业广场，我们2007年10月在沃尔玛超市收银出口处又开了第二十分店——可算是重回故地)不论是饭市或是生意冷清时，我们的员工都是有说有笑地在搞卫生、做准备。旁边店的老板就很奇怪：“你们老板一天到晚都不来一下，你们还这么自觉，为的是什么呀?”我们的员工说：“我们老板信任我们啊，我们还有规章制度的。”为什么不信任他们呢?她们都是最真诚的人。

记得有一天，下着小雨，我偶尔走到三分店，看见员工在吃稀饭，唯有一碟咸菜。我问：“你们为什么不买肉炒菜吃饭啊?”(当时员工餐规定一定金额，可以从营业款中支取，自己买菜做饭吃)她们说：“今天下雨，生意不好，又没有钱赚，不好意思再花钱了。”

我们的员工非常真诚，你如何对她，她就如何对你，正是在这样的基础上，我们提炼了公司管理理念的第一条：信任、规则。叫自己的爱人、兄弟姐妹去收银，用得着担心他们会贪污吗?我们正是基于这一想法，把每一个员工都当成家人、亲戚去信任，放心让她们去做。才有了今天“三品王”的茁壮成长。

责任编辑：王亚平李守明