汤：养生保健疗疾等

陈云珍

汤是家庭最容易制作而又最容易消化、最富于营养的食品之一。世界各国都有以汤疗疾的做法，但不尽相同。例如，我国民间广泛流传鲫鱼汤能使产妇增加乳汁分泌；日本人相信海带汤具有极高的补效；地中海和北非国家的人们常服用大蒜汤来防治疾病；朝鲜人认为常喝蛇汤能提高性功能；苏格兰的老年人喜欢喝洋葱麻雀汤来御寒：美国人则认为味道鲜美的鸡汤可预防疾病。

用汤作为治病食品，也是中医方法之一。在许多中医药书籍中。记载了不少治病疗疾的食疗汤方。这里推荐几则汤菜供读者参考：

猪肝羹汤：取新鲜猪肝2两洗净、切片，加入适量的水，用温火炖汤。待猪肝熟后，加入少许葱花、豆豉，再放入荷包蛋2个。此汤经常食用可治疗营养性弱视、远视、夜盲等症。

猪皮红枣汤：取新鲜猪皮1斤，洗净去毛后切成块，加水炖煮成稠粘的羹汤，再加入半斤红枣继续炖煮。待红枣煮熟后。放入适量的冰糖，分次佐餐食用。常吃此汤可治疗血小板减少、血友病、鼻出血、齿龈出血和紫癜等症。

山药奶肉汤：将羊肉1斤整块洗净，加生姜半两，用小火清炖半日。每次取羊肉汤一碗，放入去皮洗净的生山药片2两，在锅内煮烂后，再加牛奶半碗，放入食盐调味，煮沸即可。这是清宫御膳的食疗方剂，经常食用，可以补虚痨体弱。它适用于病后、产后出现的肢冷、出冷汗、疲倦、烦热、失眠、气促口干等症。

姜橘椒鱼汤：取半斤重的鲫鱼1条，去掉鳞鳃内脏、洗净，再取生姜半两切成片，橘皮6克、胡椒1.5克，一同包扎在纱布内填入鲫鱼肚里，加入适量的水用小火煨熟，然后，再加入食盐少许调味，空腹喝汤吃鱼。此方可治疗胃寒腹痛、食欲不振、消化不良和虚弱无力。

雪羹汤：取海蜇20克用温水泡发，洗净切碎，再取鲜荸荠5个洗净去皮。同海蜇一起放入锅内，加水适量在小火上煎煮1小时。每天吃1次。此方可治疗阴虚内热型慢性支气管炎咳嗽、痰黄稠粘、口燥咽干等症。对小儿消化不良、肠胃积滞、面黄消瘦、腹泻等疾病也颇有疗效。

归参鳝鱼汤：将鳝鱼1斤去头、骨、内脏，然后洗净，再取当归、党参各15克，用纱布包扎，同鳝鱼一起放入锅内，加水适量，煎煮1小时。再捞出药包，加入少许食盐和葱、姜调料。分顿佐餐食用，喝汤吃鱼，此方有补益气血、增加气力的功效，能治疗久病体虚、疲倦乏力、气血不足等症。

编辑王建国

肥肉≠禁品谢英彪

许多人认为，肥肉中含有大量的胆固醇，因此，视之为诱发血脂异常、动脉粥样硬化、脂肪肝、高血压病、冠心病的罪魁祸首，望而生畏，甚至，将肥肉当作禁品。其实，这是一个误区。

肥肉中含有丰富的脂肪，可以促进脂溶性维生素A、K、E、D及胡萝卜素的吸收与利用，长期不吃脂肪类食物，可以引起脂溶性维生素缺乏症，可造成视力减退、凝血机制发生障碍、骨骼系统出现异常：肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖高1倍以上，所以，肥肉对体力劳动者和运动员来说，就显得更为重要，可以防止疲劳，减少饥饿感，防止低血糖发生：老年人如果脂肪储备量不足，免疫功能便会下降：育龄妇女体内脂肪若少于体重的17％，则容易产生不孕症；体内脂肪过少，体重过轻者，胃下垂等内脏下垂的患病率就会增高。

营养学家发现，肥肉中所含的花生四烯酸是其他油脂中所没有的，它有助于降低血脂水平，能与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素：肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，可参与人体神经系统及大脑组织的生长发育：它还可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚：这些，也是植物油所欠缺的。肥肉中还含有一种能延长寿命的a脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，还可预防血管疾病。

肥肉的弊病在于含有饱和脂肪酸，过量食用会有损于血管的健康。国外有营养学家研究发现，肥肉经过长时间小火炖煮之后，其中的饱和脂肪酸可以减少50％；每100克肥肉中的胆固醇含量可以由220毫克下降到102毫克。所以，除了总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增高的患者以及肥胖症、体态雍肿肥胖的人，安逸少动、长期卧床者应少吃或不吃肉外，请君勿把肥肉当“禁品”，只要烹调方法得当，不论男女老幼都可以适当吃一点肥肉。