家庭保鲜常识

胡冬梅

肉类保鲜有讲究

买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3~5℃，此温度下肉质最佳，保鲜期限最好不超过24小时。那些1~2天内食用的肉类放在0℃冷藏室最好；近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内，食用时自然解冻，可防止营养流失。

另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用，需要低温冷冻保存，储存温度一般以 -10℃以下为宜。肉类在冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。

果蔬保鲜小窍门

保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致病的有毒物质。

大蒜、葱、姜、辣椒大多用作香料，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里，嫩姜可用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

鸡精与味精哪个更营养

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想象的那样。鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、核苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓。淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些，除了含谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉相提并论。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

很多人忌讳吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸鈉，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里因含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者忌吃。

责编/海燕