说螃蟹

　　1912年，在德国北部的一条河边，一个渔夫偶然逮到一只多足的怪物，这个家伙横行滩涂，身披绒毛，很是吓人。幸好它个头小，渔夫先生受惊不大。
　　这家伙，后来被生物学家确认身份，原来是来自中国的偷渡客，学名叫“中华绒螯蟹”，也就是江南俗称的“大闸蟹”。中国与欧洲远隔千山万水，这些断然没有国际主义精神的小家伙们，是如何不远万里，来到德国的呢?专家们猜测，这些大闸蟹大概是搭了便车。那时候，欧洲对华贸易存在巨大逆差，来自阿姆斯特丹和威廉港的货船络绎不绝，常常是满载货物而来，空舱而回，为了保持船只航行的稳定性，必须灌水压舱，以降低重心。待船只回到欧洲后，要重新装货，再将这些压舱水排出。这样，有些捣蛋的大闸蟹，就趁机钻空子，拖妻携子登上大轮船到欧洲免费旅游来了。
　　奇怪的是，直到现在，欧洲人几乎还是不吃螃蟹!这些“偷渡”的大闸蟹，就老实不客气地住了下来，起先在荷兰、德国安家，一如在中国时，横行江湖，鱼肉乡里。后来有些腿长的，甚至跑到了英国的泰晤士河畔。渔民偶尔捕捞到这帮家伙，通常是连呼晦气，然后直接把它们扔回水里。
　　大闸蟹在欧洲逍遥，回头去它的老家看看。
　　中国人一说到螃蟹就会想起一个人，法海。江浙一带甚至把吃蟹膏说成吃法海。这是为什么呢?原来，传说中，法海把许仙骗去金山雷峰寺，不让许仙夫妇团聚。白娘子为了救回许仙，和青青一道，跟法海斗法。但因为身怀六甲，力敌不能，被法海压在雷峰塔下。青青得以逃脱，修炼有成，再回金山，斗赢法海。法海无处可逃，身穿着黄色的僧衣，遁身入蟹腹，蟹的那个砂囊就是法海藏身的地方，是个比较标准的四面体，三面比较硬，而对着眼和口的一面是透明的薄膜。将薄的那面撕去，剩下的三个面，里外一翻，就算是把那秃贼揪出来了。河蟹可以看见他盘腿而坐、双手合十的情形；而梭子蟹则只能看见光头，看不出手；青蟹最妙，仔细看，连眉弓都能看清楚!这也是为啥蟹膏是黄色的原因——那是法海的憎袍。据说法海藏身蟹内后，螃蟹就只能横着走了。
　　因为这层关系，蟹在国人心中的印象普遍不好，
　　晋朝有位名士毕卓先生，十分好酒。一次邻居酿酒，毕先生趁夜偷偷翻墙越户，敲开人家的酒缸就喝起来，结果喝得烂醉，倒在酒缸边，被当场逮住。主人听说逮了个偷酒的，正准备出来痛打一顿，一看是大名士，只得罢手。这毕先生不但不怵，还很拽地点点头，“承您盛情，那就麻烦您把螃蟹端这里来，俺就抱着这个缸子继续喝吧!”毕先生平生最爱的下酒菜是螃蟹，有名言道是：右手持酒杯，左手持蟹螫，便足了一生矣。
　　自毕卓后，中国的文人雅士们，只要手里有钱，无不与螃蟹结怨，吃蟹喝酒大快朵颐。死在他们手下的“法海”不知有多少。这帮文人一喝多了，就难免舞文弄墨，写几篇螃蟹文章。唐代的皮日休说：“莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”这是难得的赞扬螃蟹有横行霸道的骨气。南宋名将岳飞也是个嗜吃螃蟹的，不然决不会因为螃蟹上市晚了，就抱怨说：“今年此曹殊未来，使我对酒空优哉!”
　　明清大戏剧家李渔是个和螃蟹结下深仇大恨的家伙。这家伙以蟹为命，以美食大家之身。居然故作谦虚地说，别的美食，俺都能形容，唯独河蟹这东西，只知道好吃，很好吃，可怎么一个好吃法，就是不知道咋说好……李渔先生吃螃蟹的劲头，可谓“恐怖”。从每年第一只螃蟹上市开始，就天天吃，还把吃不完的蟹拿大缸子喂起来，用鸡蛋什么的人工催肥。又因为怕过了季吃不上，老早就把全家都动员起来酿酒，把螃蟹做成糟蟹、醉蟹，幸好那时的蟹还贵不到如今这价钱，否则李导即便有钱，按这个吃法，也有吃得倾家荡产之可能。
　　中国人吃蟹，所谓风雅与普遍的吃法，大概如《红楼梦》第三十二回里一般。简言之，六个字：活蒸，手剔，佐酒。吃蟹是极其需要耐心的，江南人吃蟹最为用心，耗时冗长，工具繁多，还有专门的“蟹八件”用来吃蟹。传说中的高手，吃完后仍可将蟹壳凑成一只整蟹，而蟹肉半点不留，简直是匪夷所思。
　　由于全民吃蟹，尤其是吃大闸蟹，因此蟹的价钱一直看涨。而在欧洲，鲜活大闸蟹，一公斤不过几欧元。留洋学生，常在超市里见到成包的蟹肉，却发现自己不知道该如何下嘴了——这不带壳的东西，它还叫做螃蟹吗?
　　
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