坚守传统工艺做佳品 “草原肉金子”热销

易·简单

2006年7月初，内蒙古赤峰市上百家超市一下子发起了“牛脾气”：全都在最惹眼的位置摆满了“独伊佳”牌风干牛肉。继而，全市迅速掀起了“独伊佳”风干牛肉的抢购热潮。

而这一切，总是围绕着一位有着“牛脾气”一样的人及他所从事的清真食品事业。他，就是赤峰独伊佳食品有限公司的创始人、总经理陈士庆。

身残体弱意志坚

誓用祖传手艺做大风干牛肉事业

陈士庆出生在穆斯林家庭，从小患小儿麻痹，左腿残疾。从懂事起，他就抱定一个信念：自己身体不比正常人，但做事一定不能比别人差。原单位破产后，他先后开过清真肉食店、清真饭店等。几年的摸爬滚打下来，有了一些积蓄。按说作为一个行动不便的残疾人，他完全可以从此过舒坦的日子。可他不，他又盯上了没人承继的祖传手艺——制作风干牛肉。

家人、朋友都劝他别再折腾了，本来身体就不好，再说，制作风干牛肉具有高囤积、高风险的特点。万一把老本赔光，以后可怎么生活？可不管谁怎么说，他就认准了，还发誓要把祖传的手艺鼓捣出点名堂来。

风干牛肉是我国少数民族的传统食品，其历史可追溯至唐代。那时，大批的阿拉伯、波斯以及回纥、突厥等西域少数民族与唐廷之间有较多的经济往来。据《新唐书》记载：“回纥入朝，始驱马市茶。食干肉，不入酒肆。”干肉食品不但以其宜储存便携带且风味独特而广受百姓喜爱，而且还进入了宫廷。到了明代，干肉食品已更是有名。

不过，随着现代工艺的发展，传统风干牛肉已经逐渐引退，取而代之的是用现代工艺机械化生产的牛肉干食品。但在人为干涉的加工过程中，原料未经合理周期的自然风干，经瞬间高温致熟后，打破了牛肉原有营养结构，导致各种维生素和矿物质严重损失。胆固醇和脂肪含量较大，口感干硬，不适于老年人、儿童和消化力弱的人食用。因此，陈士庆坚信，只要凭借祖传手艺做出口味绝佳、老少皆宜的风干牛肉，一定会大有市场。他不顾家人的阻拦，变卖了家里所有值钱的东西，毅然投了进去。

1998年10月1日，“独伊佳清真食品斋”（独伊佳食品有限公司前身）在一个不足30平方米的小屋挂牌营业了。这是个典型的前店后厂的小作坊，地方狭小、资金不足、人手不够。夫妻俩既是工人又是售货员，一忙就是十几个小时。一天下来，有时俩人累得连床都爬不上去。11个月大的孩子没人照顾，夫妻俩硬是狠心把孩子送到了全托幼儿园。

自然风干加秘制工艺

风干牛肉凭质量敲开市场大门

咬牙坚持下来的陈士庆更加严把选料、工序关，他暗自发誓——“只许成功，不需失败”！

在选料上，他选用的原料牛（草原红牛）必须经确定是非孕、病、犊牛后才屠宰。能够用以制作独伊佳风干牛肉的原料仅选取其净重的1/10左右，只有该部位肉能够满足自然风干牛肉制作前期的修割需要，且无油无筋，为后期的自然风干提供了前提保障。

工序是区分产品是否为“自然风干牛肉”的重中之重。陈士庆绝不采用把原料直接经“炭烤、窑烤或油炸”而致熟的加工方式，而是遵规守矩，先使原料肉经特定工艺、设备经36小时排酸（排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，在排酸过程能有效减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染），再运用独家祖传天然调料分别遇冷腌制，而后经7-10天的周期，在自然通风的条件下风干达标，最后采用祖传工艺秘制而成。

自然风干的风干牛肉纹理规则、膳食纤维呈顺丝状，色泽红褐发亮，条块较大。独伊佳风干牛肉经传统工艺结合现代科学进行前期处理后，使牛肉膳食纤维易于消化，外干里嫩，风味独特，还具有低脂肪、高蛋白，营养丰富，老少皆宜等特点。地道的风干牛肉使他们所有的付出和艰辛很快有了回报。独伊佳风干牛肉以其“纯正风干、红褐发亮、外干里嫩、口感独特、回味悠长”等特点深受消费者青睐。一传十、十传百，逐渐地，赤峰大街小巷的人们都知道了他这个卖地道风干牛肉的小店。2002年初春，他陆续到北京、沈阳等地参加了几次博览会，令他想不到的是，自己的产品在外地也大受欢迎，还相继捧回了几个大奖。这大大鼓舞了他做大风干牛肉事业的决心和信心。

独伊佳风干牛肉的问世，迅速带动了草原风干牛肉业的形成和发展。几年来，整个内蒙古如雨后春笋般先后成长起数百家生产风干牛肉的大小企业，大有星火燎原之势。随着独伊佳企业的不断发展，独伊佳风干牛肉已颇有名气。有位从事旅游业的朋友感慨地说：“游大草原，听蒙古歌，喝马奶酒，吃风干肉。”独伊佳不愧为旅游观光、礼仪馈赠的首选地产佳品。作为“国家食品质量安全市场准入”企业，独伊佳风干牛肉还远销海内外，被誉为“草原的名片”、“草原肉金子”等称号。

2006年是独伊佳快速发展的一年。工厂更新了真空包装生产线，产品品类发展到十几个，各地的订单也如雪片般不断飞来。市场的大门终于被陈士庆的执著和产品的质量敲开了！

为使更多的消费者品尝到“内蒙特色，回回美味”的独伊佳风干牛肉，独伊佳的外埠市场加盟代理工作正在如火如荼地开展中。目前，北京、天津、武汉、深圳等城市的代理加盟商们每天都在笑对“日进斗金”的热销场面。

地址：内蒙古赤峰市平双公路师专南段独伊佳食品有限公司

电话：0476-2389457 13644760983

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