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药食同源 蔬菜篇(八)

2006-07-28张镐京

中华养生保健 2006年7期
关键词:蕨菜苜蓿胡萝卜素

张镐京 郗 效

荠菜

荠菜来源于十字花科植物板叶荠菜和花叶荠菜的嫩株。荠菜也叫田儿菜、菱角菜、荠荠菜、护生草、地菜、清明草等。全国各地均有分布。

荠菜原产于我国,我国先民自古就有采集食用荠菜的习惯。早在春秋时期的《诗经》中就有“其甘如荠”的记载。19世纪末,20世纪初上海郊区的农户就开始栽培荠菜,至今已有近百年的历史。民间不仅有“阳春三且三,荠菜当灵丹”的谚语,至今还有“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”的说法。可见荠菜不仅是美味佳肴,还有很高的药用价值,有治百病之说,所以人们称它为“护生草”。

荠菜性温,味甘。具有健脾、利水、止血、明目等功效。中医临床用来治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、钙、磷以及胡萝卜素、维生素C、尼克酸、铁、钾、锰、镁和人体必需的多种氨基酸。现代医学实验表明荠菜所含的荠菜酸能缩短出血及凝血时间,有止血作用;丰富的胡萝卜素有治疗干眼病和夜盲症的作用;其所含的膳食纤维可以增强大肠蠕动,促进粪便排泄,加快体内的新陈代谢,有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠癌等。除此以外,荠菜还有消炎抗病毒的作用。

荠菜的用量:内服15克一25克(用鲜品为50—100克);外用研末调敷或鲜品捣敷,或鲜品捣汁点眼。

荠菜的新鲜嫩株可以生食、炒食、还可做馅、做汤等。荠菜有种特殊的清香味,并且营养丰富,它的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中是数一数二的;所含胡萝卜素与胡萝卜不差上下;维生素C含量虽然不及辣椒,但却比西红柿要高;各种微量元素的含量也比较高。这也是其他蔬菜所无法比拟的。因此,不妨在春天来临之际,在我们的饮食中增添一些用荠菜做成的菜肴,以保持我们的健康。

蕨菜

蕨菜来源于凤尾蕨科植物蕨的嫩叶。蕨菜也叫如意菜、龙头草、拳头菜等。蕨菜一般生长在湿润、肥沃、土层较厚的向阳坡,在我国南北山区多有出产。我国的承德山区盛产蕨菜,其中以围场、丰宁的产量大,且质量也好。每年的春天,当蕨菜的嫩叶刚刚长出并处于卷曲状态时,采收下来,就是可供人们食用的鲜蔬。

我国人民食用蕨菜的历史很早,这可以追溯到春秋时期,在《诗经》里就有“陡坡南山,言采其蕨”的诗句。蕨菜人药始载于唐代的《食疗本草》,书中记蕨菜有“补五脏不足,气壅经络筋骨间”的治疗功效。

蕨菜性寒,味甘。具有清热解毒,降气化痰,润肠通便等功效。中医临床用来治疗食膈、气膈,湿热带下,小便不利,大便秘结等症。蕨菜含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,胡萝卜素,维生素C,蕨菜素,蕨苷,胆碱,甾醇以及矿物质钙、铁、钾、镁、锰、锌、磷等。现代医学实验表明蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用;所含的粗纤维能增加大肠蠕动,有促进排便的作用,可以增强抗病能力,还具有扩张血管、降低血压的作用。民间常用蕨菜治疗泄泻,痢疾,淋漓不通等症。

蕨菜的用量:10—15克(干品)。

蕨菜不仅具有很高的药用价值,还是不可多得的野菜美味,它除了地上的嫩叶可以食用外,地下根茎也有很多用处。蕨菜的根茎经研磨过滤后,产生的蕨粉,是一种高级淀粉,可以用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品。也可以用来酿酒。根茎还可供药用,有除暴热、利水道的功效。

蕨菜的食用方法大致有三种:(1)鲜食,采下的新鲜蕨菜先用开水焯一下,时间大约三分钟即可,然后或炒,或做汤均可。(2)盐腌,选择粗细均匀、色泽鲜艳、嫩一点的蕨菜,洗净,控干后,放人坛中,加入适量的盐和姜丝盐渍,数日后即可随时食用。(3)干制,将采收的新鲜蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干,食用时泡发即可。

我国人民不但在古代就开始食用蕨菜,而且到了清代,蕨菜还进了皇宫,以“山菜之王”而闻名于天下。蕨菜营养价值很高,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质是一般栽培蔬菜的几倍乃至十几倍。

在人们“返朴归真”崇尚绿色天然食品的今天,蕨菜更是身价倍增。日本和韩国每年都从我国进口大量的蕨菜以满足其本国市场的需要。蕨菜在日本还有一个十分好听的名字——“雪果山珍”,它作为一种长寿保健、预防癌症的绿色食物受到了广泛欢迎。

苜蓿

苜蓿来源于豆科植物紫花苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶。苜蓿也叫草头,木栗,风光菜等。在我国的东北、华北、西北及南方均有栽培。

苜蓿原产于酉域诸国,汉代张骞出使西域从大宛带人我国,从此,苜蓿在我国开始种植。苜蓿即可以当作饲料,还可以作为食品食用和药用。

苜蓿性平,味苦。具有清脾胃,除湿热,利尿,消肿等功效。中医临床用来治疗热病烦满,目黄、目赤,小便黄,用根捣汁煎饮可以治疗沙石淋痛等症。苜蓿含有丰富的蛋白质,脂肪,膳食纤维,碳水化合物,氨基酸,胡萝卜素,维生素B1、B2、维生素C、E、K、P,苜蓿酚,苜蓿素,大豆黄酮。以及丰富的矿物钙、镁、钾、铁、磷等。现代医学实验表明苜蓿所含的苜蓿素和苜蓿酚有止咳平喘的作用,对支气管疾病有一定疗效;大豆黄酮和苜蓿酚均具有刺激素样的生物活性;苜蓿素还能抑制肠道收缩,增加血液中的甲状腺素的含量,还可以防止肾上腺素的氧化。苜蓿食有丰富的维生素E,对习惯性流产、不孕症、炎症、硬皮病和肠痉挛等均有防治作用。苜蓿含有的丰富膳食纤维可以加快体内粪便的排出,有利于人体清理肠胃、排毒和减肥。另外苜蓿还有防止记忆力减退的作用。

苜蓿的用量:内服捣汁用150—200克;干品研末5—12克。

苜蓿的营养价值与动物蛋白相比有过之而勿不及,其蛋白质的含量是小麦、大豆、玉米和豌豆的四倍,难怪有学者把苜蓿誉为“植物牛肉”。在陕西的关中地区,老百姓就有食用嫩苜蓿的习惯。苜蓿可以炒、可以煮后凉拌,也可以做汤食用。只是脾胃虚寒,大便溏薄的人要尽量少食。

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