丰富经营品种 珍味世家演绎美食经典

白　兰

丰富品种珍味世家深化品牌内涵

在食品餐饮竞争日益白热化的今天，许多精明的商家都已经意识到人们对于食品餐饮的需求早已不再是过去 “吃饱”就好的陈旧观念。广大的投资者更是在众多的食品餐饮项目中优中选优。凭借特色为赢、品质为先打天下的符离集香鸡，在不到2年的推广时间里，成功的加盟了百余家连锁特许经营店，并创下了百店加盟百店成功的致富传奇。面对2005年禽流感的冲击，香港珍味世家——中国符离集全国连锁加盟管理总部凭借着独一无二的口感和科学严谨的制作技法顺利的挺过难关，但是这次冲击却让张艇彩先生意识到不能再依靠单纯的项目来赢得市场，而是要进一步深化香港珍味世家集团的品牌内涵，丰富符离集的经营品种，于是2005年底，张艇彩便在原有的符离集香鸡、烤鸭等技术推广的基础上，推出了符离集香肉坊、保定府廷香驴肉火烧、珍味世家滋补全羊汤等三特色新品种。几经品尝后，许多忠实的回头客便纷纷前来购买，一时间珍味世家保定的样板店便被争相购买的消费者围得水泄不通，经营情况火爆。为什么会产生这样的轰动效应呢？

首先说保定府驴肉火烧，上市既得到了家乡父老的一致赞誉，别看驴肉火烧做法简单，张艇彩却没少在这家乡美食上下功夫。好的驴肉火烧必须用新烤出来的火烧，这样才能保证驴肉火烧外焦里嫩。刚出锅的火烧，表皮很脆，一咬就能听到火烧皮咔嚓咔嚓碎开的声音，很是过瘾。如果面粉用得好，更能闻出淡淡的麦香，即使不夹驴肉也能让人吃得津津有味。其次，好的驴肉也必须是刚出锅的驴肉，煮驴肉的汤配料也要地道，只有这样，吃起来才能香酥爽口，口齿留香，美味足以让你回味悠长。一位在保定出差的江苏商人骆先生品尝之后感慨地说：“人们都说天上龙肉，地上驴肉，尝了珍味世家的驴肉火烧以后，才知道此话真是名不虚传呀。”

培训到位老学员回头再学新技术

珍味世家推出的新品中，不但驴肉火烧叫座保定，香肉坊更是天下一绝！自来就有“小品一口，三日留香”的说法！符离集香肉是在融合了多种名贵中药材和香料的基础上，结合现代的制作工艺精制而成，肉质鲜嫩，色香诱人，肥而不腻，烂而不柴，品上一口令人回味无穷。符离集香肉品种繁多，猪蹄、猪肘、排骨、熟食等更是营养丰富，老少皆宜，具有滋肝健脾，滋阴补肾，强身健体的食补疗效。为了让学员尽快地掌握这项技术，张艇彩先生为此特意细化了培训流程，对于学习过程中出现的重点、难点更是不厌其烦的进行反复讲解和剖析。在原料的选取、辅料的搭配、火候的掌控上，珍味世家的符离集香肉都有一套严格的量化标准，就以猪蹄的选取为例，许多经营者不以为然，但猪前后蹄的区别，却直接影响到肉质的鲜嫩和口感，张艇彩先生要求加盟商一律要精选猪的前蹄。猪前蹄不但筋多骨少，而且造型美观。在配料的选取上，珍味世家更是独辟蹊径，传统的卤肉在制作时都要加入肉蔻、丁香、花椒、大料等常见的配料，但张艇彩先生在传统配料的基础上，大胆的加入了紫蔻、香果、香砂等辅料，使味道更加醇正、芳香久远，不但每种配料添加的顺序、搭配比例的不同会影响到口味、颜色的偏差，就连常用的配料花椒投入的粒数也直接影响到符离集香肉的口感。张艇彩先生将一锅卤肉中花椒和大料的粒数严格控制在5粒和10粒这个范围中，超出这个标准，卤制出的熟食不是怪味难去，就是芳香不够，很难达到垂涎欲滴的效果。

有的学员认为大致掌握了卤制的方法即可，但殊不知食品餐饮行业背后的细节和真功，差之毫厘，就会谬以千里。许多符离集香鸡的加盟商就是冲着珍味世家这个品牌，再次回头加盟后继开发特色食品的，一位石家庄的加盟商李先生说：“珍味世家做餐饮项目那真是没的挑，就冲着张艇彩先生培训的认真劲儿，去他那儿学技术准错不了。”

永续开发实用项目引爆加盟热潮

香港珍味世家餐饮发展有限公司在符离集香鸡的基础上，再次推出了独具特色且技绝味美的多重项目，这不但成为珍味世家品牌延续的体现，还要让众多的加盟商感觉到，珍味世家的食品餐饮项目，时时紧跟市场需求的节拍，永远都会走在行业的前列。

浙江金华的温国枫先生，原是一家大饭店的厨师，不甘于给别人打一辈子工的他，决定选一个与自己本行贴近的项目来投资创业。于是温先生决定从投资小、见效快的熟食项目做起，由于温先生本身就是行家出身，所以食品餐饮项目中，哪家的技术最叫绝，哪家的口感最正宗，他一看一尝便分毫不差，在考察了各地的熟食项目后，温先生最终还是选择了珍味世家的符离集香肉，因为他仅从张先生对于卤制火候的掌控中，便被这种专注的态度所折服，并当即决定加盟，温先生说：“食品餐饮看似简单，但要想让消费者认可，没有点真功夫是不行的。”现在温先生的熟食店不但经营的红红火火，而且月利润赚个三五千元根本就不成问题。

相关链接：为了让更多的人都可以借助珍味世家的品牌项目发财致富，张艇彩先生特意降低加盟门槛，中国特色传统美食符离集香肉坊的加盟费用为5800元，技术转让费3800元，保定驴肉火烧的加盟费为3800元，技术转让费为1800元，普通火烧+羊汤套餐的加盟费用为5800元，技术转让费用为1800元，而百年老号符离集香鸡、烤鸭的加盟费用仍旧保持在原来的16800元。

地址：河北省保定市永华北大街321号符离集全国加盟连锁管理总部

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