药用蔬菜——芹菜

2005-04-29李振琼

家庭医药 2005年10期

李振琼

芹菜又名旱菜、药芹、香芹，为伞形科草本植物旱芹的茎叶，我国各地均有栽培。春、秋季采取，去根，洗净鲜用。

芹菜在古代就作为药用。《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿。敷洗诸风之症”。《本经逢源》说芹菜能“清理胃中浊湿”。《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。

药用价值

芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。

芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。此外，芹菜还有保护脑细胞作用、增强学习记忆功能以及镇静和抗惊厥作用。

食疗菜谱

● 芹菜豆腐干炒肉丝

主料：芹菜500克，豆腐干100克，瘦猪肉50克，盐、植物油适量。

作法：（1）芹菜去须根和叶片，把嫩茎理好冼净，拍扁，切段装好备用。（2）猪瘦肉和豆腐干均洗净切丝。（3）炒锅置旺火上，锅热，下油，烧至七成热，投入芹菜和少许精盐，炒至半熟，铲起装好。（4）再次将炒锅置旺火上，下油，下猪肉丝拌炒片刻，加入精盐和豆腐干和炒均匀，略加水焖片刻。（5）将半熟的芹菜、炒匀的猪肉丝和豆腐干共入锅再继续炒熟为止。

作用：泻肝火，降血压。

食法：可用于佐餐，分2次服用，早、晚各1次。

主治：高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。证见眩晕、头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦数等。

● 芹菜冬菇丝

主料：芹菜500克，冬菇100克，胡萝卜100克，植物油、精盐、味精、水淀粉各适量。

作法：（1）芹菜去须根和叶片，把嫩茎理好冼净，切薄片，装好备用。（2）冬菇先用水发软后，切丝，备用。（3）胡萝卜洗净，刮去外皮，切丝备用。（4）炒锅置旺火上，锅热，下油起锅，先放入芹菜片煸炒几下，再放入冬菇丝、胡萝卜丝加盐炒匀，注入清汤，转入小火焖片刻，下味精，淋麻油，用水淀粉勾芡，即可食用。

作用：泻肝火，降血压，调血脂。

食法：可单食或佐餐，分2次服用，早、晚各1次。

主治：高血压，血脂异常，神经衰弱等。

芹菜荷叶蒂汤

主料：芹菜连须根300克，荷叶蒂8个，老丝瓜1个，冰糖适量。

作法：（1）芹菜连须根和叶片，洗净理好，切碎，备用。（2）荷叶蒂洗净切碎，备用。（3）老丝瓜洗净切碎，备用。（4）以上三料一同放入沙锅内加600毫升水，置旺火上煮滚，改小火继续煎至300毫升，去渣，加入冰糖煎至糖溶，即可食用。