做菜巧用水

齐建荣

炒青菜如果使用冷水，会使青菜变硬而不好吃，而加开水，炒出的青菜不但不会发黄，吃起来还又脆又嫩。

炒藕片一边翻炒一边加水，能防止藕片发黑变老，吃起来才鲜脆可口。

煮竹笋使用沸水煮新鲜的竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。

炒鸡蛋一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。

炒肉片加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。

蒸鱼(肉)用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。

炖鱼汤用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会；中淡原汁的鲜味。