名人与名菜肴

刘汉琴

鲁迅与“叫花鸡”

“叫花鸡”是中国著名的特色美食。此菜鲜香可口，肉质松软易消化，又有丰富的脂肪，是人见人爱的名鸡肴菜。20世纪30年代，鲁迅先生在杭州时，常到名店“知味观”那里用餐。有时为了调节生活，补养身子，总爱点一道“叫花鸡”菜。以至后来店老板也知道了鲁迅先生的用餐规律：要么不点菜，随便吃点；要么一点菜，准是“叫花鸡”。后来，郁达夫夫妇知道鲁迅先生这一食好后，每次请先生吃饭，席上必备一道“叫花鸡”菜，而且还特意放在先生所座的席面上，看着先生津津有味地嚼着“叫花鸡”，夫妇俩欣慰地笑了。

朱自清与“清汤越鸡”

绍兴有家百年餐店“兰香馆”，以经营正宗的绍兴风味菜为特色，其中以“清汤越鸡”、“糟鸡”、“百鸟朝凤”等名鸡肴最受食客喜爱。特别是“清汤越鸡”菜，其营养成分多，味道鲜美，对人的肌体有较高的滋补作用。著名学者朱自清每次到绍兴讲学或会友，必到“兰香馆”食“清汤越鸡”。有时他还邀鲁迅、郁达夫一同前往，边品“清汤越鸡”边饮酒赋诗，一时传为食苑佳话。这自然又给“兰香馆”增添了许多光彩和招来更多的食客。

田汉与“培养正气鸡”

云南的“汽锅鸡”是有名的地方风味食品。“汽锅鸡”原汁原味，其蒸馏水渗入鸡汤，既美味又营养，故人称有“培养正气”之功效。1947年，昆明开设了第一家“培养正气店”，专营“培养正气鸡”，吸引了许多食客光临。来客中多数为立志报国、品鸡励志的各方人士。文化名人田汉也多次邀友人到此店品尝“培养正气鸡”。席间，他对友人说：“我就是慕这店名而来的，做人就是要有正气。”文革中田汉被迫害致死，如今，友人和店家提起此事，心中都感到十分酸痛。

汤显祖与“琵琶鸡”

明代著名戏剧家汤显祖，曾千里迢迢送戏到湖北长沙市，请当地戏班子排演他创作的戏曲《牡丹亭》，并征求意见。演出获得圆满成功后，当地民众代表为答谢汤显祖，特请他吃名菜“铁耙鸡”。席间，汤显祖对“铁耙鸡”色、香、味、形赞不绝口，唯独对这菜名觉得美中不足。他认为：既为一方名菜，就应该有个相应的、文雅的名号，这样才能与名菜相称。于是，他提议说：“我看‘铁耙鸡整只酷似琵琶，不如叫‘琵琶鸡更好。”陪客一听，俱表赞同。从此，沙市“琵琶鸡”的食名就传开了，至今还为食客们所乐道。