主妇锦囊
2005-04-29
用鸡精好还是味精好?
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。
如果从单一鲜味观点来看,在同等重量的情况下,鸡精含有谷氨酸钠的纯度仅占40%,而味精的纯度则在80%以上,因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂—肌苷酸,它的调味因素就复杂了,使用时须依菜肴的成分做出选择。
到底是选择鸡精还是味精?这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出,例如鱼、肉等可以选择单一的味精;如果您的烹饪对象和风味不明显,比如馅类或汤类的食品,就应该考虑用复合调味品了。
煮饭熬粥有妙法?
蒸米饭、熬米粥是每个主妇都能胜任的厨艺,但如果能用更短的时间将它们做得更好,我们为什么不试试呢?
蒸米饭
将淘洗好的米放入水中浸泡,这样米质会变软,浸泡时间越长,米质就会越松软。这样大大缩短了米饭的蒸煮时间。用这样的方法蒸出来的米饭不易煳锅,也不会夹生,口感松软而且味道香馨。
熬米粥
在煮粥的前一晚,将淘洗好的适量的米倒入灌满开水的暖水瓶,盖紧瓶盖。第二天早餐,直接打开暖水瓶,享用香喷喷的米粥啦!
刷铁锅少用清洁剂?
铁炒锅是家里最为常用的炊具,但是,应注意尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
另外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
给爱丢的小物件安个家
每家都会有一些零零碎碎的小东西,一不小心就会弄丢了。不过,细心的主人总会有办法的:
把各种票证装在带拉链的塑料袋中:由于有拉链,里面装的物品掉不出来。可以按品种和大小进行分类,然后立着放在有格子的箱子中。贴上标签或物品清单,一眼就能知道里面装的是什么,用起来就更方便了。
药品及绷带等物存放在密闭容器中:密闭容器具有防潮功能,储存的药品不会变质,特别是软膏或消毒药品等外用药,放在别的地方容易撒落或破碎,在密闭容器中保存绝对安全。
针类物品要用磁铁吸住收藏:有婴儿的家庭一定要注意大头针、图钉、发夹等针类物品的收藏方法。建议你把这些东西放在有盖的密闭容器中,盖要严实。如果在瓶子底部用黏合剂粘上一块强磁铁就更放心了,这样,即便是孩子把盖子打开了,里面的针类物品也拿不出来。
小塑料挂钩用处大:现在卖的袜子上都带一个小塑料挂钩,这个看来不起眼的小挂钩,可以用来挂家里的很多长物品呢!在壁柜或衣柜的门背面固定一根挂物架,并排挂上一排袜子挂钩,把腰带、领带、围巾等挂在上面,免得揉成一团。
煎菜为何要用慢火?
煎菜时要使用慢火,这是因为,原料表面水分较多或是稠黏。如果说火旺锅热,菜肴会粘锅煳底,操作时不利于煎翻,破坏菜肴的形体,色泽也不美观,并产生焦煳味,质地失去软嫩,严重的会造成外煳里生等现象。
慢火煎制锅内温度低微,能使菜肴外香内嫩,清淡不腻,原味不变,色泽金黄,形状美观;同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此,煎菜以用慢火烹制为宜。