动物性纤维——甲壳素

王群虎

19世纪法国两们科学定布拉克诺和欧吉尔先后从蘑菇和甲壳中提取了一种六碳糖聚合体，后来这种物质被称为甲壳素。甲壳素分子结构与植物中广泛存在的纤维非常相似，所不同的是，若把组成纤维素的单个葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基换成乙酰氨基，这样纤维素就变成了甲壳素，因此甲壳素有动物性纤维之称。

文件编号：1003-7586(2005)06-0010-02