小老板兵败“美食城”
2005-04-29莎菲
莎 菲
激情创业,初战“利好”
5年前,我高中毕业未能考上大学,只好回家务农。面对山村贫困的现实,我不甘心,毅然辞别家人,只身跑到深圳打工,成为一家电子商场的售货员。工作虽然辛苦,但每月七八百元的收入,还是让我高兴不已。
可是,工作没多久,企业效益滑坡,裁减人员,首遭淘汰的当然是我们这些既没文凭、又无专长的打工者。在领略发达城市精彩生活的同时,我清楚地意识到自己的处境不妙,所以,当我在深圳找到第二份工作后,便萌生了将来自己开店做生意的想法。
于是,我开始利用业余时间实践创业梦想,跟着同乡大姐,在离我工作的工厂较远的地方摆开了地摊,卖些袜子、打火机、指甲剪之类的小玩意。开始,我不好意思吆喝,说话脸就红,一晚顶多赚三五块钱。渐渐地,我学会了讨价还价,学会了揣摩顾客的心理,生意越来越好,收入成倍增长,成了一名“不做生意手就痒”的业余小商贩。
一个休息日,我同姐妹们去逛街。在万佳超市,我惊讶地发现,熟食柜台前的顾客特别多,甚至排起了长队。我心里一动,又到别的超市观察,看到了相同的情形。超市里如此,熟食店、熟食摊如何呢?我带着疑问,又跑到熟食店外观察,发现他们的生意也不错。于是,我对自己说:“回家创业,就办熟食店吧。”此后,我就常常光顾熟食店,跟几家熟食店的厨师都拉上了关系,了解到不少关于熟食制作、经营的方法。
经过3年的精心准备,2004年初,我踌躇满志地回到家乡——湖南永州。我只在家呆了一天,便急匆匆跑到永州城里找门面。我想,店面须在商业圈中心位置,有充足的人流,有独立的门面和广告位,最好是底楼。最后,我选择了永州城的黄金地段,租价自然不菲,30多平米的使用面积,月租金1600元。
有了店面,我开始一边办理营业手续,一边装修,招聘厨师的工作也在同步进行。我将待聘人员约到租屋里,买来不同的原材料,让他们做各种风味的熟食,打算通过品尝评估来确定厨师人选。可是,成本花去上千元,却没有找到满意的人选。眼看开业的日子就要到了,我不得不“矮子里选将军”,招聘了一个厨艺稍好一点的厨师,月薪1200元。同时还招了两名负责日常售卖的小工,每人每月400元。卖熟食离不开冰柜、风扇以及炉、锅等一整套设备,这些花了近万元,加上装潢花去的1万多,我打工攒下的钱所剩无几,不得不借了1万元作周转资金。财务由我亲自管理,日清月结;菜色品种则让厨师先拿出菜谱,最后由我核定,采购原料还得我亲自出马。
2004年3月,“味味美食城”开张了,我当上了老板。
我做事一向认真,把“美食城”收拾得整洁明亮,工作人员一律穿白色工作服,不准有半点邋遢痕迹,说话必须是礼貌用语。另外,与当地一般熟食摊点不同的是,我的“味味美食城”引进了不少外地菜系,比如粤菜、川菜、潮州菜等,还开辟了“美味厅”,摆了4张餐桌,让顾客就地品尝。
与众不同的模式令我的“美食城”一开张,便吸引了不少人驻足。不仅朋友们都来捧场,路过者也循香而来,除了坐下来尝尝新,大都买了熟食回去,连一些宾馆饭店也常常到我这要货。
一时间,我的“美食城”前车水马龙,生意火红。一个月下来,剔除各种费用,净赚4000多元。
好事多磨,老板梦碎
旗开得胜,刚当上老板的我不禁喜上眉梢。两个月纯利8000多元,照这样下去,不出一年不仅可以收回投资,还能赚上一笔。我在心里盘算着,甚至计划将来买门面,办熟食品超市……
于是,我加大了经营力度,除了增加熟食品种,还综合了南方各大菜系,备齐了香、辣、酱、卤等口味。那些新鲜出炉的晶晶亮、喷喷香的卤猪头、酱猪蹄、金鸡翅、酱牛肉等,齐齐排开,其阵势非一般熟食摊点能比。
然而,“天有不测风云”。第三个月,也就是2004年6月,形势急转直下,“美食城”顾客越来越少。我想:“7月份天气热,熟食应该好销。”可生意仍然不见好转。这下我慌了神。菜还是那些菜,人还是那批人,怎么说不行就不行了呢?
情急之下,我赶紧降低价格,并公开本属于商业秘密的操作流程,来证明自己的熟食是“放心食品”,以取信于消费者。同时,我还主动上门推销。这样一来,生意虽有所回升,但与开业之初相比,还是差了一大截。更可怕的是,接下来的几个月,“美食城”的生意继续滑坡,赚的钱几乎赔光。我只好辞掉帮工,除了厨师,里里外外就剩下我一个人,整天忙得不可开交,生意依然不见好转。
一时间,我感觉肩上的担子重如千斤,整天心神不定,郁郁寡欢,夜不能寐,一下子憔悴了许多。怎么办呢?
想来想去,我听从了朋友的建议,决定暂时关门歇业,到当地美食协会举办的“美食培训班”去学习一段时间。
在哪跌倒,在哪站起
通过与同行交流和专家指导,我豁然开朗,对自己的失败有了清醒的认识。
主要问题是调研不详实。“味味美食城”以熟食为主,熟食属大众化商品,看似简单,经营起来却不容易。深圳的熟食市场火爆,那是因为深圳是繁华城市,消费者来自五湖四海,各种风味的熟食需求量大。永州这样的小城市就不一样了,流动人口少,消费能力不高,宜保持低价位。可是,“味味美食城”的运作成本过高,熟食的价位也跟着高,这与当地的实际消费状况脱节了。
其次是先天存在缺陷。开办熟食店,最好是自己懂行,即使自己不懂行,也应该请懂行的人来管理。我不懂烹饪,只能凭感觉指点别人,因而在口味上难令人满意。再加上资金不足,抗风险能力低,一旦经营不利,就会捉襟见肘,回天乏力。
三是忽视了当地的口味。熟食特别讲究品质,品质中又特别强调口味。深圳口味以粤菜、潮州菜为主,偏甜、清淡,我把深圳的口味简单搬到永州来,本以为在永州能独具特色,并形成核心竞争力,却没有考虑到永州本属湖湘菜系,偏辣,味浓,这里的饮食习俗根深蒂固,与粤菜、潮州菜难以简单合成。因而人们在品尝过新奇的“味味”熟食后,很快就淡忘了,回头客屈指可数。
四是“盘子”太大反受累。“味味美食城”弄了10个大菜系80个品种,这样的规模在永州绝对称得上大了,可这样大的熟食店仍然是传统的家庭作坊制作,没有现代化的真空包装,保质期短,人们对卖不出去的熟食敬而远之。我本想让顾客有更多的选择余地,不料大而不当,反受其累,这不能不说是个深刻的教训!
其实,我知道,我选择的这个行当没有错,食品业是朝阳产业,熟食又是朝阳产业中的“朝阳”。人们喜欢熟食是因为它方便、省事、味美。只要口味对路,经营得当,不可能不赚钱。
在哪里跌倒,就在哪里爬起来。经过半年的培训学习,我贷款3万元,于2005年5月1日重振旗鼓。这回,“味味美食城”聘请了国家一级厨师,经理是行家,熟食品种从原来80多个精简到30多个,在突出地方特色熟食的同时,保留了粤菜、川菜、潮州菜的一些特色品种。在销售上,除原来的销售渠道外,还与一些宾馆饭店联营,实现优势互补。从目前的经营情况看,生意不错,我对未来充满信心。
编后语:打工妹开办美食城,勇气可嘉。只是她一开始有些想当然,简单地把外地经验搬到家乡,结果水土不服,一败涂地。好在她能及时总结教训,调整自己,改变战略,使自己重新崛起。她的经验值得借鉴和学习。