小老板兵败“美食城”

莎　菲

激情创业，初战“利好”

5年前，我高中毕业未能考上大学，只好回家务农。面对山村贫困的现实，我不甘心，毅然辞别家人，只身跑到深圳打工，成为一家电子商场的售货员。工作虽然辛苦，但每月七八百元的收入，还是让我高兴不已。

可是，工作没多久，企业效益滑坡，裁减人员，首遭淘汰的当然是我们这些既没文凭、又无专长的打工者。在领略发达城市精彩生活的同时，我清楚地意识到自己的处境不妙，所以，当我在深圳找到第二份工作后，便萌生了将来自己开店做生意的想法。

于是，我开始利用业余时间实践创业梦想，跟着同乡大姐，在离我工作的工厂较远的地方摆开了地摊，卖些袜子、打火机、指甲剪之类的小玩意。开始，我不好意思吆喝，说话脸就红，一晚顶多赚三五块钱。渐渐地，我学会了讨价还价，学会了揣摩顾客的心理，生意越来越好，收入成倍增长，成了一名“不做生意手就痒”的业余小商贩。

一个休息日，我同姐妹们去逛街。在万佳超市，我惊讶地发现，熟食柜台前的顾客特别多，甚至排起了长队。我心里一动，又到别的超市观察，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食摊如何呢？我带着疑问，又跑到熟食店外观察，发现他们的生意也不错。于是，我对自己说：“回家创业，就办熟食店吧。”此后，我就常常光顾熟食店，跟几家熟食店的厨师都拉上了关系，了解到不少关于熟食制作、经营的方法。

经过3年的精心准备，2004年初，我踌躇满志地回到家乡——湖南永州。我只在家呆了一天，便急匆匆跑到永州城里找门面。我想，店面须在商业圈中心位置，有充足的人流，有独立的门面和广告位，最好是底楼。最后，我选择了永州城的黄金地段，租价自然不菲，30多平米的使用面积，月租金1600元。

有了店面，我开始一边办理营业手续，一边装修，招聘厨师的工作也在同步进行。我将待聘人员约到租屋里，买来不同的原材料，让他们做各种风味的熟食，打算通过品尝评估来确定厨师人选。可是，成本花去上千元，却没有找到满意的人选。眼看开业的日子就要到了，我不得不“矮子里选将军”，招聘了一个厨艺稍好一点的厨师，月薪1200元。同时还招了两名负责日常售卖的小工，每人每月400元。卖熟食离不开冰柜、风扇以及炉、锅等一整套设备，这些花了近万元，加上装潢花去的1万多，我打工攒下的钱所剩无几，不得不借了1万元作周转资金。财务由我亲自管理，日清月结；菜色品种则让厨师先拿出菜谱，最后由我核定，采购原料还得我亲自出马。

2004年3月，“味味美食城”开张了，我当上了老板。

我做事一向认真，把“美食城”收拾得整洁明亮，工作人员一律穿白色工作服，不准有半点邋遢痕迹，说话必须是礼貌用语。另外，与当地一般熟食摊点不同的是，我的“味味美食城”引进了不少外地菜系，比如粤菜、川菜、潮州菜等，还开辟了“美味厅”，摆了4张餐桌，让顾客就地品尝。

与众不同的模式令我的“美食城”一开张，便吸引了不少人驻足。不仅朋友们都来捧场，路过者也循香而来，除了坐下来尝尝新，大都买了熟食回去，连一些宾馆饭店也常常到我这要货。

一时间，我的“美食城”前车水马龙，生意火红。一个月下来，剔除各种费用，净赚4000多元。

好事多磨，老板梦碎

旗开得胜，刚当上老板的我不禁喜上眉梢。两个月纯利8000多元，照这样下去，不出一年不仅可以收回投资，还能赚上一笔。我在心里盘算着，甚至计划将来买门面，办熟食品超市……

于是，我加大了经营力度，除了增加熟食品种，还综合了南方各大菜系，备齐了香、辣、酱、卤等口味。那些新鲜出炉的晶晶亮、喷喷香的卤猪头、酱猪蹄、金鸡翅、酱牛肉等，齐齐排开，其阵势非一般熟食摊点能比。

然而，“天有不测风云”。第三个月，也就是2004年6月，形势急转直下，“美食城”顾客越来越少。我想：“7月份天气热，熟食应该好销。”可生意仍然不见好转。这下我慌了神。菜还是那些菜，人还是那批人，怎么说不行就不行了呢？

情急之下，我赶紧降低价格，并公开本属于商业秘密的操作流程，来证明自己的熟食是“放心食品”，以取信于消费者。同时，我还主动上门推销。这样一来，生意虽有所回升，但与开业之初相比，还是差了一大截。更可怕的是，接下来的几个月，“美食城”的生意继续滑坡，赚的钱几乎赔光。我只好辞掉帮工，除了厨师，里里外外就剩下我一个人，整天忙得不可开交，生意依然不见好转。

一时间，我感觉肩上的担子重如千斤，整天心神不定，郁郁寡欢，夜不能寐，一下子憔悴了许多。怎么办呢？

想来想去，我听从了朋友的建议，决定暂时关门歇业，到当地美食协会举办的“美食培训班”去学习一段时间。

在哪跌倒，在哪站起

通过与同行交流和专家指导，我豁然开朗，对自己的失败有了清醒的认识。

主要问题是调研不详实。“味味美食城”以熟食为主，熟食属大众化商品，看似简单，经营起来却不容易。深圳的熟食市场火爆，那是因为深圳是繁华城市，消费者来自五湖四海，各种风味的熟食需求量大。永州这样的小城市就不一样了，流动人口少，消费能力不高，宜保持低价位。可是，“味味美食城”的运作成本过高，熟食的价位也跟着高，这与当地的实际消费状况脱节了。

其次是先天存在缺陷。开办熟食店，最好是自己懂行，即使自己不懂行，也应该请懂行的人来管理。我不懂烹饪，只能凭感觉指点别人，因而在口味上难令人满意。再加上资金不足，抗风险能力低，一旦经营不利，就会捉襟见肘，回天乏力。

三是忽视了当地的口味。熟食特别讲究品质，品质中又特别强调口味。深圳口味以粤菜、潮州菜为主，偏甜、清淡，我把深圳的口味简单搬到永州来，本以为在永州能独具特色，并形成核心竞争力，却没有考虑到永州本属湖湘菜系，偏辣，味浓，这里的饮食习俗根深蒂固，与粤菜、潮州菜难以简单合成。因而人们在品尝过新奇的“味味”熟食后，很快就淡忘了，回头客屈指可数。

四是“盘子”太大反受累。“味味美食城”弄了10个大菜系80个品种，这样的规模在永州绝对称得上大了，可这样大的熟食店仍然是传统的家庭作坊制作，没有现代化的真空包装，保质期短，人们对卖不出去的熟食敬而远之。我本想让顾客有更多的选择余地，不料大而不当，反受其累，这不能不说是个深刻的教训！

其实，我知道，我选择的这个行当没有错，食品业是朝阳产业，熟食又是朝阳产业中的“朝阳”。人们喜欢熟食是因为它方便、省事、味美。只要口味对路，经营得当，不可能不赚钱。

在哪里跌倒，就在哪里爬起来。经过半年的培训学习，我贷款3万元，于2005年5月1日重振旗鼓。这回，“味味美食城”聘请了国家一级厨师，经理是行家，熟食品种从原来80多个精简到30多个，在突出地方特色熟食的同时，保留了粤菜、川菜、潮州菜的一些特色品种。在销售上，除原来的销售渠道外，还与一些宾馆饭店联营，实现优势互补。从目前的经营情况看，生意不错，我对未来充满信心。

编后语：打工妹开办美食城，勇气可嘉。只是她一开始有些想当然，简单地把外地经验搬到家乡，结果水土不服，一败涂地。好在她能及时总结教训，调整自己，改变战略，使自己重新崛起。她的经验值得借鉴和学习。