喝啤酒 有学问

林　林　陈茂春

不少人都爱喝啤酒，然而并非都会科学地选，购和饮用啤酒，以下介绍一些有关知识，帮助大家鉴别、选择适合自己的啤酒。

怎样鉴别啤酒质量的优劣?

欲选购到质量好的啤酒，可采用“三看一闻一尝”的方法：

一看日期瓶装啤酒的保质期一般为6个月以内，选购时要先看出厂日期，不能买过期的啤酒。啤酒商标边缘印有两组数字，一组为1—12月，表示月份，一组为1～31日，表示日期。

二看颜色市场上的啤酒有三种颜色，即浅黄色、黄色和黑色。在五色透明的玻璃杯里，浅黄色的啤酒应呈微带青色的金黄色，不应呈暗色；黄色的啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡为优，不应带暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色。不论选购哪种啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有悬浮物或沉淀物。

三看泡沫将啤酒慢慢地倒入杯内，应立即有泡沫浮起，高度应在3厘米以上，泡沫洁白、细腻、均匀，能挂杯，并能保持5分钟以上。如果泡沫色微黄、粗大、高度低、消散快或者无泡沫，或出现喷沫现象，都说明质量不太好。

四闻香气啤酒是由啤酒花和大麦酿造的，故质量好的啤酒，闻起来有一股浓郁的啤酒花香气和麦芽香味。

五尝味道啤酒入口应有特有的爽口香味以及独特口感。如果口味平淡，或者带有酸味、涩味、酵母臭味等，说明其质量低劣。

怎样选择适合自己的啤酒?

生啤酒适宜瘦人饮用，由于生啤酒中的酵母菌在装灌后，甚至在人体内仍可继续进行生化反应，因而喝这种啤酒很容易使人发胖，比较适宜于瘦人饮用。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌、增进食欲、加强消化、增进营养，对瘦人增强体质、增加体重也有好处。

熟啤酒经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或14度，酒精的含量为3．5度。而低醇啤酒糖化麦汁在?度以下，酒精度只有1—1．5度。但含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

无醇啤酒也属啤酒家族中的一名成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低。因为它的酒精度特别低，所以很适合妇女、儿童和老、弱、病、残者饮用。

运动啤酒顾名思义是适应运动者饮用的啤酒，是啤酒家族中的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。