致癌食品公榜

王向荣　李　真

据介绍，有关部门最近列出致癌食品黑名单：

咸鱼    咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐是致癌物质。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物    烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品    如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品    煎炸过焦后，产生致癌物质多球芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质    米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜    会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝胺致癌物质。

槟榔    嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水    反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

火腿+乳酸饮料    三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。肉制品常常需要添加硝酸盐，以防腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。