中秋团圆家宴香

红　利　晋　强

转眼间，中秋佳节又来到，家人团圆，朋友相聚，少不了美食增趣。为了省事，下饭店酒家的，毕竟是少数家庭，可在家里怎么办呢?今又有新款美食解您忧。

一、黑豆拌黄瓜

原料：水煮黑大豆150 g，黄瓜250 g，芝麻仁15 g，红油10 g，精盐3 g，味精水10 g，香油10 g，白醋25 g，番茄1个，白糖25 g。

制作方法：①黄瓜洗净，削去外皮(可不去)，顺长剖成两半，切滚刀块；番茄洗净，去蒂，切两半，切片待用。

②将番茄片点缀在盘边，撒上白糖。

③黄瓜丁、黑豆纳入小盆内，调入精盐、味精水、红油、芝麻仁、香油、白醋拌匀，装入点缀好的盘中即成。

特点：色泽分明，脆嫩微辣，营养丰富。

二、菊花牛肉卷

原料：生牛肉150 g，鸡蛋3个，干淀粉25 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，香油10 g，水淀粉50 g，姜末、葱末各10 g，点缀花料适量。

制作方法：①将牛肉剔去筋，剁成泥，放入小盆内，加入精盐(2 g)、味精(2 g)、料酒、姜末、葱末、香油及干淀粉，拌匀成馅待用。

②鸡蛋液入碗中，加入水淀粉、精盐(1 g)搅匀，摊两张大薄蛋皮，分别切成两半。

③取半张蛋皮平铺于菜板上，贴锅面向下，然后取一份牛肉馅放在蛋皮刀切的一边，理顺成长条状，包住成卷，用蛋液封口，则成一卷生坯。同法逐一做完，摆入盘中，入笼内蒸10分钟至熟，取出晾凉。

④把卷斜刀切成1 cm厚、3 cm长的马蹄片，在盘中摆成一朵菊花及“山石”，点缀上花料即成。

特点：制作简单，成形美观，咸鲜味美。

三、五香凤翅

原料：鸡翅中段12块(全鸡翅也可)，海鲜酱25 g，沙茶酱20 g，葱片、姜片各10 g，蒜粉10 g(市场有售，也可用蒜汁代替)，精盐3 g，味精2 g，玫瑰露酒15 g，色拉油1 000 g(约耗50 g)。

制作方法：①将鸡翅中段拣净残毛，入小盆内，放入精盐、蒜粉、海鲜酱、沙茶酱及姜片、葱片、味精、玫瑰露酒拌匀，腌渍入味15分钟。

②净锅上火，入色拉油烧至五成热时，将鸡翅放入浸炸至熟透，色呈枣红时捞出沥油，呈放射状摆圆盘中，点缀花料即成。

特点：外焦里嫩，香味独特。

四、三丝凉面

原料：细面条150 g，水发海带100 g，青椒50 g，胡萝卜50 g，精盐4 g，味精水10 g，白醋25 g，蒜泥15 g，香油10 g。

制作方法：①把细面条入开水锅中煮熟捞出，投入凉开水中；海带洗净，切4 cm长的细丝；青椒、胡萝卜分别洗净，切同样长的细丝。

②面条、海带丝沥净水，纳入小盆内，加入青椒丝、胡萝卜丝，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋，拌匀装盘即成。

特点：色彩分明，爽口开胃。

五、蛋煎翡翠“带鱼”

“蛋煎翡翠带鱼”是一款素料荤吃的美肴，即用水发腐竹作主料，改刀后腌渍入味，拍粉，挂上韭菜鸡蛋液，入油锅中煎制而成。

原料：水发腐竹250 g，鸡蛋2个，韭菜50 g，葱姜水50 g，干淀粉25 g，精盐3 g，味精2 g，啤酒25 g，香油10 g，色拉油100 g(约耗50 g)。

制作方法：①将水发腐竹改刀成4 cm长的段，入盆内，加入葱姜水、精盐、味精、啤酒拌匀，入味5分钟；韭菜洗净，切成细末。

②鸡蛋磕入大碗内，加入韭菜末及少许精盐搅散；腐竹沥汁水，滚匀干淀粉备用。

③平底煎锅上火，入色拉油烧至五成热时，取腐竹挂均鸡蛋液摆入油锅中，然后将剩余的蛋液再倒入锅中的腐竹上，待定形后翻转煎另一面成虎皮色、无生蛋液时，出锅沥油，装盘即成。

特点：口感软嫩、咸鲜，营养丰富。

六、番茄溜鱼片

原料：净鱼肉200 g，番茄150 g，鸡蛋清1个，青椒25 g，蒜片10 g，葱片10 g，精盐3 g，味精2 g，鸡粉10 g，料酒15 g，白糖10 g，干淀粉15 g，水淀粉50 g，鲜汤100 g，香油10 g，色拉油750 g(化猪油也可，约耗50 g）。

制作方法：①将鱼肉剔净刺骨，坡刀成大片，入碗内，放适量精盐、味精、料酒拌匀，码味10分钟；番茄洗净，去蒂、改刀成片；青椒洗净，切片待用。

②把鸡蛋清放入鱼片碗中，加适量干淀粉拌匀上浆；油锅上火，待油温烧至四成热时，撒入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油。

③原锅留底油上火，投入蒜片、葱片爆香，放入青椒片、番茄片，烹入料酒略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡粉、白糖，勾入水淀粉，下入鱼片，淋入香油，搅匀即可出锅。

特点：色泽素雅，滑嫩鲜美。

七、双菇烩豆腐

原料：水发香菇150 g，罐装金针菇1瓶，豆腐200 g，香菜15 g，精盐6 g，味精3 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，姜末、葱末各5 g，香油10 g，食用油25 g，鲜汤500 g。

制作方法：①水发香菇洗净，去蒂，改刀成片；金针菇切3 cm长的段；豆腐切1cm厚、2 cm见方的块；香菜择洗净，切1 cm长的段。

②净锅上火，入底油烧热，投入姜末、葱末炸香，下入香菇片、金针菇炒去水分，掺入鲜汤及适量水，放入豆腐，调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉，小火炖入味后，出锅盛碗内，滴入香油，撒入香菜段即成。

特点：汤鲜味美，滑嫩。

八、“东坡肉”扣豆角

原料：冬瓜250 g，扁豆角16个(要求大小均匀)，番茄酱25 g，白糖15 g，精盐3 g，味精3 g，葱片、蒜片各5 g，鲜汤100 g，水淀粉50 g，香油10 g，化猪油500 g(约耗50 g)，酱油10 g。

制作方法：①将冬瓜削去外层老皮，去瓤，切3 cm见方的块(共9块)；扁豆角去边筋，洗净。

②油锅上火，待油烧至七成热时，将冬瓜块用酱油拌匀，入油锅中炸断生，捞出沥油；扁豆角入有盐的水锅中煮熟捞出。

③底油锅上火，入蒜片、葱片爆e香，掺入鲜e3汤，下入扁豆角，调入精盐、味精略烧，勾入水淀粉，淋入香油，两个为一组分别摆在盘底上；同时，另锅用番茄酱将冬瓜块烧至软而不烂时，出锅摆在盘中间即成。

特点：双色双味，原料易取，吃法新颖。

九、金沙红参饼

原料：胡萝卜200 g，面包糠100 g，白糖50 g，干淀粉50 g，面粉适量，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制作方法：①把胡萝卜刮去毛须，洗净，切小块，入笼中蒸至软烂(或入水锅中煮)，取出，趁热压成泥，入盆内，加入白糖、干淀粉及适量面粉，和匀成软硬适中的面团，分成若干份，做成1 cm厚的圆饼。

②锅入油上火，待油温烧至五成热时，取红参饼坯拍匀面包糠，下入油温中浸炸，视炸透、色呈深黄时，出锅沥油，装盘即成。

特点：外酥里嫩，香甜可口。

十、松仁木耳萝卜汤

原料：白萝卜250 g，水发木耳150 g，松子仁50 g，香菜15 g，精盐8 g，味精5 g，鸡粉10 g，胡椒粉5 g，香油15 g。

制作方法：①白萝卜刮洗净，切成细丝；水发木耳洗净，切丝；香菜择洗净，切段。

②锅入清水上火，放入萝卜丝、胡椒粉，开锅后把萝卜丝煮至软烂时，加入木耳丝，调入精盐、味精、鸡粉，出锅盛汤盆内，把松子仁用香油炸酥，撒入汤盆内，放香菜即成。

特点：味淡雅，有营养。