为什么素食

李　勃　沈　静　郭　风

作为一个过于乐观和常常幻想的人，我总希望它的出现可以让自己变得更加地快乐，因为我愿意看到这世界上因爱和宽容的增长所带来的更多的好。

首先让我们了解一下什么样的人被称为素食者。这个问题看上去非常的简单，事实上或许如此，你可以将其理解为不吃肉的人。这样的理解鲜明而简单，虽然那后面存在着更为复杂的理由。还有一种看上去更为“极端”的严格素食者（vegan），这是一些不吃肉，也不吃蛋类与奶制品的人对自己的称谓。

其实，如何称谓并不重要，我们更关心也并非这些。

我在网上得到了很多朋友对素食生活方式的各种看法，也产生了很多疑问。大家最经常用来反驳素食主义就是健康的问题，也有人问既然不能吃动物那植物是否也不应该吃了。这时我才感觉到，我们太需要了解素食主义的知识来打破那些已经根深蒂固的传统观念，用科学的方法来选择一种即利己又利他的生活方式。

关于健康

关于素食，我想先从我们自身，也就是我们的身体健康说起。在离开了肉类之后，人还能继续健康地存在下去吗？这也似乎是所有其他问题的一个基础。

很多人都认为，肉类很有营养，因为里面有高蛋白，而蛋白质对我们的身体很重要。这两种说法都是对的。然而还有一些不太为大家所熟悉的事实，那就是很多的食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中一种。肉和别的含有蛋白质食品的主要不同在于它的昂贵，当然，不仅仅是价格，还让我们所在的这个地球负上了重担。

大家可能会觉得，肉类中的蛋白质是最好的。但早在1950年英国医药协会的营养委员会就曾说过，主要的蛋白质是取自动物食品或者植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。现在，也不会有营养专家为了是否必须吃肉而争论了，因为他们早已同意，不必须了。

科学研究证明，蛋白质的营养价值在于其所含的阿米诺酸，因为这决定了身体可以运用多少蛋白质。动物类食品确实含有很均衡的阿米诺酸成分，但是象大豆和坚果类食品其实也含有广泛的这类养分。同时吃各种不同的植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白，这就是“蛋白质互补”原理。

事实上，我们完全不需要太多的营养理论，我们都知道的，农民吃的五谷杂粮，还有咱们都喝过的八宝粥，就是在实行蛋白质互补。而我们平时所吃的那些坚果，豆子，米，麦子和马铃薯，即使不讲互补效果，各自也都含有充分的蛋白质，足够我们身体所用。

肉类中所含的养分当然不只是蛋白质，但其中其他养分也可以不必特别费心就可以从素食食品中获得，似乎惟有一种必要的养分是常见植物性食品所缺乏的，这就是维他命B12。而这在乳与蛋中含有，海藻类中也含有。而对于严格素食者来说，最简单而便宜的方法就是找一些含有B12的维他命片来吃。

现在我们大概知道了，仅仅依靠植物类食品，人是可以健康地存活下去的。并且还避免了动物类食品中过多的胆固醇和饱和脂肪所带来的各种疾病。那么，素食是不是一个更好的选择呢？在另一篇文章中，我们会详细地介绍植物类食品给人类身体所带来的种种好处。

ANIMAL RIGHTS

就为了几小口的血肉，我们把阳光从一个灵魂身上夺走，也剥夺了那一部分本属于他们的天赋的生命和时光。

———PLUTARCH

同人类一样，动物们经验着许多与人类相同的感受。突然失去了自己孩子的母亲会变得悲伤而焦躁不安，会因为需要自己的孩子而哭泣，并且不断地去寻找，而这样的情形同样发生在动物身上。失去了孩子的母牛会为了自己的孩子而号叫，到处搜寻，这情景是多么令人忧伤和悲痛。人们不情愿让动物有思想，有感觉。

同样的，动物们在身体感受到疼痛的时候，会通过翻滚、面部扭曲、呻吟、惨叫或其他叫鸣声企图躲开疼痛的来源、疼痛将重复时表现出恐惧等行为来做外在表现，而这些也正是我们推论另一个人感知疼痛的所有外在表现。

我们无法回避事实。智力、意识、利他等特质在不同的程度上存在于所有的人类和动物中，有些动物甚至比人类拥有更多这些特质。并不存在一种精神上的特质可以把人类和所有非人类区别开来。确实上，人类唯一不同点在于我们是“地球上仅有的试图证明自己不同于，很可能是凌驾于其他物种之上的生物。”

如同历史上一部分人类因为肤色或者性别而被奴役、被剥削、被灭绝；今天，那些动物们就是所谓的“权力至上”观念的牺牲品，持有这种观点的人认为弱小的就应该被利用、被杀害。

那么，动物是否应该获得自己的权利呢？你或许会认为，一个生命要有权利可言，它必须是自主的，或者必须有尊重他人的权利的能力，或者必须拥有关于正义的意识。被虐待的动物既不能联合起来反抗，争取自己的权利，又不可能了解什么是道德，什么是正义。然而这些主张，与主张动物解放的理由完全没有关系。我们认为动物应获得的权利，并非政治性的语言，而是基于道德与情感上的权利。

只要某个生物感知痛苦，就没有道德上的理由拒绝把这种痛苦的感受列入考虑。无论这个生物具有什么性质，平等的原则要求把它的痛苦与任何其他生物的类似痛苦做平等的看待。而用其他任何特质———例如智力或理性———来划出这条界限，都是专断的做法。

种族主义者在自己各族的利益与其他种族的利益冲突时，看重自己种族成员的利益，结果违反了平等原则。性别主义者偏袒自己性别的利益，违反了平等原则。同样的，物种主义容许自己物种的利益优先于其他物种成员的利益。这三种情况里，我们看到的模式是一样的。

解放动物，就是解放我们人类

素食和全球粮食危机

世界为什么还有这么多人因为没有粮食而饿死，却还有很多人宁可把粮食喂家畜而食其肉也不愿意把这些粮食给那些饥饿的人呢？这些问题值得我们思考。

那我们首先看看吃肉与世界饥饿有关系吗？有！

如果我们将用来喂牲畜的谷物供给那些贫困和营养不良的人，那么，世界上也许再也不会有饥饿的人。

如果我们将食肉量减少一半，那么，我们将有足够的粮食可以让所有第三世界的人民吃饱。

哈佛大学的一位营养学家吉恩梅耶（J.May-er）估计，只要美国将肉类食品削减10%就能节省足够的谷物供6千万人食用。另据研究，如果北美每个人每星期吃一顿素食，那么节省的粮食每年可以养活1600万人。

令人震惊和可悲的是，世界粮食消费量的将近一半（45%）用于喂养牲畜，整个发达国家的这个数字是2/3，而美国粮食消费量的70%用于喂养牲畜。（参见《世界各国饲料用粮统计》）

30年前，美国每年人均食肉量为50磅（约为45斤），而1998年则达到280磅（约为250斤）。了解粮食短缺背后的真实原因是懂得正确利用世界资源的基础。

越来越多的科学家和经济学家们大力倡导推广素食以解决我们这个星球的粮食问题，因为吃肉是造成这一问题的主要原因之一。

那么难道推行素食就可以缓解粮食危机吗？答案是：是。

原因很简单：在我们所能吃的食物当中，肉是最浪费和最不经济的食物。生产1公斤肉类蛋白所消耗的资源是同量植物蛋白的20倍。生产1磅牛肉需用16磅谷物。我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余90%都被冲到下水道里了。

大量的土地用于种植喂养牲畜的作物。全世界粮食产量的45%被用于喂养牲畜，而全世界牧场的面积则为耕地的2.5倍。如果这些土地用于种植谷物和豆类供人直接食用的话，会得到更为有效的利用。举例说明，1亩地若是用于种植黄豆能提供一定量的蛋白质，若是用于种植饲料喂养牛也能提供一定量的蛋白质，但前者是后者的17倍。换句话说，吃牛肉所占用的土地是吃黄豆的17倍。更不用说，黄豆更富于营养价值，低脂肪，而且没有肉食有的种种毒害。此外，土地用于种植其它农作物的生产率也比养牛等牲畜高得多。据估计，单位耕地所能供养素食者的人数是肉食者的14倍。也就是说，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。

除此之外，养殖牲畜还会浪费大量的水资源。据估计，养殖牲畜所消耗的水相当于种植蔬菜与谷物的8倍。在英国，最大的水污染制造者是肉食工业。

这意味着，当世界各地数以千万计的人民正处于饥饿之中时，一小部分富人却在为了吃有损健康的肉而浪费大量的土地、水和谷物。美国每年人均消费的谷物超过1吨（包括喂养牲畜），而世界其它地区人均才只有300公斤。

前任联合国秘书长瓦尔德海姆（K.Waldheim）曾说：富裕国家的粮食消耗导致了世界范围内的饥饿。联合国曾强烈主张这些国家削减肉食的消耗。

许多科学家们都说，解决全球粮食危机的第一步，首先应该是以素食代替肉食。“如果我们大家都吃素，那么，我们一定能将饥饿逐出这个星球。那时，孩子们将能获得足够的营养，从出生到长大，他们将生活得健康和幸福。牲畜们也将真正象野生动物那样自由自在地生活在大自然中，再也不会被迫大量繁殖，养肥和屠宰，吃着本应属于饥饿人民的粮食。”（引自B.Pinkus的《植物蛋白》）

最后让我们再来看一位民族领袖说过的话：

“地球能够满足所有人的需要，但不能满足所有人的欲望。”———圣雄甘地

这是一篇纯粹有关营养的文章，想尝试素食生活但又怕会影响健康的，可以仔细地看看，或许它会给你增长一些知识，还有继续下去的信心。

在素食的过程中，因为减去了肉食，所以难免会有人担心蛋白质和钙质的摄取不足，所以在这里，我要提醒大家，首先，完全没有必要担心缺钙和蛋白质，现在的医学中已经证明，素食是不会影响这些，首先，人对钙质和蛋白质的摄取减少，身体对这些东西的吸收及需求量也会逐渐的减少，再有，在素食的过程中大量的食用豆制品是补充蛋白质及钙质的最好方法，并且无数的实验证明植物蛋白是对身体最有益的蛋白质，并且不含胆固醇。

那么，在平时进餐中，食物种类的搭配也是最重要的，千万不要只吃单种食物，应该多种食物一起搭配，这样才是最好的。

比如，蔬菜中唯一比肉缺乏的一种营养就是B12，而B12在海带和紫菜确实含量相当地高，所以在烹调蔬菜中，我们可以与这些海植物一起烹调，不但味道会增色，营养也是无以伦比的。而且据多种科学实验证明，素食可以防止癌症及多种疾病，是健康和长寿的最好方法。科学考证，在南拉丁美洲的许多国家中，癌症的发病率极低，主要是因为那里的人们平日大量地食用西红柿，可以说是以西红柿为主要食物。

还有很多的癌症患者，因为每天食用大量新鲜的生蔬菜，水果，使他们的病情得到了好转。

下面我向大家介绍几种很好的素食菜肴。

一：可以把白萝卜、豆腐、紫菜，放在一起烹饪，科学上已经证明，这3种蔬菜在烹饪中可以很好的互补各自的营养。

二：如果觉得蔬菜的味道清淡而不好接受，可以在烹调中放入番茄酱，味道会非常地特别，另外要注意的是最好不要在炒菜中放入大量的醋，因为醋酸会破坏蔬菜的维生素。

三：把各种蔬菜切碎，和入少量的面粉，加些生蒜和盐，然后捏成窝头的形状，最后放入锅内蒸熟，这种叫做菜团子，非常地有营养，并且爱美女孩最应该尝试一下。

四：如果平时已经迷上了咖喱饭和意大利面的人，如果摆脱了肉食，可能会担心吃不了这些食物了，我要告诉你们千万别担心，素食的意大利面和咖喱饭一样地没有问题并且味道更美，这里有一个秘诀，就是在你们烹饪的时候，可以用鲜蘑菇和茄子来代替肉，不信你们可以试试，绝对有独特味道，我本人也不知道为什么素食的意大利面加了茄子后味道会变得那么特别，但是我知道这种方法已经被无数人喜欢上了。

身体力行的人

甘地带给我们的第一个启示是：人是可以改变的，不是只能像目前这样寸步难行。（这正是我们面临的最大困惑。我们许多人对改变自己再无信心）。甘地首先改变了他自己。他把自己的生活弄成一个不断实验的过程，从饮食、穿着、交通方式最微小的事情开始，到精神、意志、行为方面的修炼，他每天都在试图进一步完善自己。

他的方法也不复杂，而是每一个普通人能够做到的。比如尽可能地自己动手，他年轻时在英国就开始自己熨衣服、替自己理发，晚年还亲手下厨做他的不断调试的汤。他说：“作为人类，我们的伟大之处与其说是在于我们能够改造世界———那是‘原子时代的神话———还不如说是在于我们能够改造自我。”

当然，这对他本人也是一个逐步完成的过程。一次有位妇女来求他说服自己的孩子不要吃对身体有害的糖果，甘地只是轻轻对来人说：“请下周再来。”这位满心疑惑的母亲一周后带了她的孩子如约而至。甘地这才对孩子说：“不要吃糖果了”，并和孩子嬉戏了一阵拥抱告别。临走时孩子的母亲忍不住问：“为什么上周您不说呢？”甘地回答：“上周我也在吃糖。”他坚持身体力行最大限度地感染和带动了周围的人，令他们也同样赶快行动起来，寻求生活的意义和真谛，放弃那些有损于身心健康和灵魂尊严的东西。通过改变自己和改变他人，甘地成功地改变了他的祖国的地位，改变了贫苦的底层人民的境遇。

比这更令人称奇的，是他居然改变了他的敌人，他赢得了许多英国人的支持。他们反过来也开始接受他的理念，包括决策的上层阶级和因遭到印度抵制而工厂关闭的失业工人。那些被派往英国工作的英高级官员在临行前不断被告知：小心这个人的魅力。

当然，最困难的正是这种身体力行。但如果我们自己永远也不去做，那么还有什么可以抱怨的呢？

爱和尊敬之法

小个子的甘地之所以有这样大的力量，在于他不以仇恨的态度来对待周围的世界，他用以解决对抗的办法不是另外一种对抗。他运用的是一条完全不同于强权者的思路。他称之为“非暴力”。这个伟大的观念的基础是：“我们所有的人都是一个整体。让他人受苦就是折磨自己；削弱他人的力量就是削弱自己的力量，削弱全民族的力量。”

在整体的意义上，自己的敌人和自己其实也同为一体。于生命根处的痛楚和联系可以使人放弃互相憎恨，放弃由于互相敌视而产生的互相恐惧。恐惧导致我们失去行为的力量，并且在失去真正的力量之后。导致失去自我控制（如运用暴力的方式。）

只有消除恐惧、建立完全的自信才能走向互相信任和深切的爱。“非暴力就是以爱报恨的能力，是面对最强烈的反对表现出的耐心和理解。”“只有当你觉得他人的幸福胜过自己的幸福，甚至他人的生命重于自己的生命时，你才能说你心中有爱。除此之外一切只是交换、取舍。将这种爱延伸到恨自己的人身上是非暴力的极限。它拓宽了自我意识的界限。”“我们可以用手殴打别人，也可以为他们擦去眼泪”。

与人们印象中的理解不一样的是，“非暴力”并不仅仅是一种被动和消极的态度。它是一种需要巨大勇气的积极力量。消除隔阂、将爱的力量加以推广不是一件容易的事。“让恨者有爱最为困难。”但比这更困难的是，这首先意味着战胜自己，战胜自己身上的种种偏见和嫉恨。“我的非暴力是非常积极的力量。它不容纳怯懦甚至优柔寡断。暴力的人有希望变成非暴力。懦夫却不然。”懦夫是一种远离自身的人，他患得患失，不能面对自身和找出自己的力量。他对自身和自身存在的“漏洞”采取一种回避的态度，他被他自己所打败。

做不可能之事

当甘地最亲密的战友之一、历史学J·B·克里帕拉尼第一次听甘地表述要用“非暴力”的方式来解放印度时，他也大吃一惊。于是他走上前，直截了当地对甘地说：“甘地先生，您可能了解《圣经》和《薄伽梵歌》，但您根本不懂得历史。从没有哪个民族能和平地得到解放。”甘地笑了。“您才不懂得历史”，他温和地纠正道：“关于历史您首先得明白，过去没有发生过的事并不意味着将来也不会发生。”

甘地继续表述道：“这是一个充满神奇的时代。人们不能因为某一事物或观点新奇就认为它毫无价值。仅因为困难就说不可能是与时代精神不符的。以前从未想过的事物如今日日可见；不可能正在变成可能。我们不断地为在暴力方面的发现感到震惊。但我坚信，更多从未想过和看似不可能的发现将出现在非暴力方面。”

从甘地所取得的成果1947年印度赶走了殖民者———来评价他的这番话，仍然有从结果来论是非之嫌。但尽可能地活在你所认定的真理之中，将一种人性的尺度带到自己的生活中来，至少对自己目前的生活有意义，对挽回自己存在的尊严和价值有意义，哪怕结果遥遥无期。

这是周围朋友中素食开始较早的郭风写的一篇文章，其中包括一些他对素食生活方式的看法和在这其中的变化。那些最自然的东西可能会为我们带来新的启发。

SHORTESSAY

素食一段时间之后，我开始思考很多问题。我觉得那些非素食者说的一句话很真实，那就是：你不可能让世界上所有的人都不吃肉。但是，现在我并没有这样的想法，我知道，不可能所有的人都不吃肉，但是我觉得自己真的不能看一些屠杀动物和自然界中弱肉强食的场面，不能听动物痛苦的叫声与表情，当我看它们的眼睛时，我觉得它们在对我说话。所以，我想，这是我不再吃肉的原因之一。我当然希望很多的人都成为素食者。如果不能也没有关系。我只想说的是我现在对素食的一种理解方式。

我已经开始吃一些盘子里同时有肉和菜的食物（但是只吃菜），这样已经差不多三四个月了。国外很多的素食者是不吃盘子里有肉的菜的。而我只是不想把素食当成一个教条主义来遵守。我只是觉得我不想吃肉，所以吃旁边的菜。我想的只是去吃菜，而没想肉的感觉和味道，所以没有必要象教条一样来规定自己。如果你真的只想吃菜就没关系，也不用想别人指责你，只要明白自己怎样想就没关系。

谁也不能否认，素食在中国和在国外比相对困难一点。因为中国菜系中油和肉用得非常多，口味比较重，而西方的菜口味偏淡，也没有中国菜用油多。所以也许在素食刚开始会感到不习惯。我认为如果你开始素食的时候要慢慢调整好饮食结构。现在我仍旧吃鸡蛋喝牛奶，如果已经决定牺牲吃肉的欲望，不用急，慢慢地，去理解，很自然地转变过来，而不是通过别人的宣传和别人的影响下转变而来。用自己的方式理解为什么要素食。