餐厅厨房防火９招

王　萍　刘　宇

宾馆和饭店的餐厅与厨房，都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯，布线都在屋顶上，又同厨房相邻，容易发生火灾。厨房内备有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备，因雾气大，电气设备容易受潮，使绝缘体老化，易发生漏电、短路起火等事故。厨房用火最多，在盛装易燃气体的钢瓶和煤气管道漏气时，或油炸食品不小心时，也容易发生火灾，因此餐厅、厨房要加强防火意识。

秋冬季节是火灾高发期，餐饮企业可从以下几方面入手，杜绝火灾隐患：1.餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装；2.如果装饰灯具(如宫灯)的装饰件是由可燃材料制成，其灯泡的功率不得超过60瓦；3.餐厅应根据使用面积摆放餐桌，不得由于拥挤而堵塞必要的通道；4.对厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期进行检查，发现易燃气体跑漏现象，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火；5.楼层厨房不宜使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间；6.厨房使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮；7.油炸食品时，锅内的食油不得放得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧；8.工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开；9.厨房内应设置适当的灭火器材，工作人员要会使用。