全方位管理的原则

刘学治

在餐厅的管理思维、管理设置和管理行为上，应该提倡全方位的管理原则。笔者以为要达到这个要求，必须做到以下几点：

1、机构设置、管理理念无空白。麻雀虽小肝胆俱全，机构设备、管理职责必须要做到全辐射，不应该出现空白点和稍有忽略的地方。企业太小不可能设置那么多管理部门怎么办?那就设一个办公室去统筹事务性的工作。并且要把他明确下来这是个“不管部”，也就是没有人管的事，就由办公室处理或牵头管理。另外要让每个部门树立起全方位的理念，担负起全方位的责任。业务、技术、安全、卫生、培训、创新、思想工作、公共关系等，都要作为任务和考核的内容。

2、管理机制或责任人无重叠。餐厅的管理机构应该做到无重叠，什么“齐抓共管”，结果会弄得相互推诿，谁都不管。因此对于一项工作、一个部门来说，责任人必须明确实行“一个直接上级”的原则。以各部门或一个员工，他的上级可能有很多，但是直接上级只能有一个。“艄公多了打烂船”、“龙多不治水”。综合性、联合作战的工作牵头人、责任人更要明确，不然就难以推动工作。

3、分工不分家的原则。一个餐厅是一个整体，只有一个法人，虽然每个部门和每个员工有分工，但不能分家，应该提倡分工不分家的原则。这样才能保证工作的完整性、互补性。例如，一个服务员看3张餐台，这是分工。有时就会遇见看这3张台的小姐忙不过来，看另外3张台的小姐又比较闲，于是就有一个相互配合的问题了。如果不提倡、不要求这样做，就很难发挥团队精神和群体力量。