甲申寄语

本刊编辑部

日新月异又一春，盛世繁华百业兴；

烹坛更须与时进，追寻小康献黎民。

一月逢双岁，元春庆二年。这真是个好兆头，走进新春元月就连逢元旦、春节两个新年，她预示着各行各业在来年必将硕果累累、喜事连连。当然，好兆头要成为好现实，还须我们千军万马齐心协力，奋力拼搏开拓创新，去争取更大的胜利。

那么，作为一个大众化、普及性的刊物，《烹调知识》在新的一年里又有哪些新的思路、新的打算呢?在这里我们向广大读者、作者陈述一下本刊栏目的调整意见，以期得到大家的了解、支持和帮助，使本刊办得更加贴近读者，贴近生活，在内容与质量上能与时俱进得到更大的提高。

我们在2004年的具体设想是——

一、努力打造四个品牌栏目：

“烹学园地”介绍烹饪的基本理论和操作技术；

“烹饪论坛”对现代烹饪的各种理论性探讨和研究；

“庖丁谈艺”传授各种特技绝活、奇招秘方、锅边心得等；

“创新菜点”推荐各地流行菜、时尚菜、获奖菜、效益菜。

二、认真拓展五个重点栏目：

“餐饮管理”介绍现代餐饮管理的典型经验和问题研究；

“地方风味”传播全国各地的地方菜肴和风味小吃；

“居家烹调”交流居家日常菜肴的烹制做法，手把手，心贴心，使读者一看就懂，一学就会；

“美食揽胜”揽天下美食，促小康生活；

“饮食文化”烹文煮史，典籍新意，时尚品味。

三、继续办好几个保留栏目：

“民族食风”介绍我国各少数民族的食风、食俗及其菜肴制作；

“海外风情”放眼世界介绍各国饮食习惯、菜肴特点及烹制方法；

“美食趣话”有关美食的趣闻轶事、名人掌故等；

“生活百味”通过烹食感悟人生，体味人间的亲情、爱情和友情；

“食客杂谈”有关饮食的随感杂议、点评短论、偶思之得、个人见解，随食而发，因烹而议；

“膳食养生”包括各种食疗药膳、养生食物的烹制方法及功效；

“美食健身”包含美容美发、强体健身的各种饮食偏方、验方等；

“膳食与营养”既可围绕膳食谈营养，亦可围绕营养论膳食，二者不可偏废。

“品茗录”茶为国饮之最。饮食原本一家，茶饭不可分离。品茗自当多有可录之事。

四、新增一个互动栏目：

“编读热线”为加强本刊与广大读者、作者之间的交流、沟通和互动而设立的栏目。读者通过这个栏目，既可寻师问艺，亦能点菜访师，答解读者疑难，交流烹厨心得。此外并设“招贤榜”和“荐师台”两个小栏目，以满足企业招聘和厨师求职的需要，推动人才的合理流动。

我们真诚地祈盼广大读者和作者积极支持本刊的改革举措，参照去年第10期刊发的“投稿须知”，一如既往地向本刊多投稿，投好稿，并欢迎对本刊提出批评、改进意见。凡本刊已发表的文章而又在其他刊物转载或获奖的，请来信告知并寄送复印件，本刊将予以适当奖励。