我行我素的新素食主义者

贺泽劲

英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有1/10的人口加入到素食人群……悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签，也渐渐显现出向饮食主流发展的趋势。素食，已经成为一种全新的环保、健康的生活方式。“我行我素”，通过食素寻找到一种返璞归真的恬静与健康。

今天，你素食了吗？

在餐桌上碰到某位女性发出“我吃素”的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数都市女性来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，宛若一种很时 尚的“我行我素”的美食态度。

姗妮是2002年加入素食一族的。她是因为看到身边有越来越多成功人士一日三餐只与果蔬为伍，才喜欢上食素的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个爆发户，而到五星级饭店里要几碟小菜那才真叫酷。”在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识，她身处白领阶层，所以，绝对不应该落伍。在朋友的带领下，姗妮开始了食素。刚食素时，她很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一个时期后，她发现了食素的许多妙处，她每天的心情似乎平静多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好多了。打这以后，她成了一个连鸡蛋也不碰的严格的素食主义者。

像姗妮这样绝对戒荤的素食者并不多见，也很难坚持，毕竟现代社会的口腹之欲仍以荤腥为主，人际交往也频繁，如果非得严格地素食，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以应付了。不过，新素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然要受到越来越多的都市女性的追捧――素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。对于爱美的追求瘦身的女性来说，素食更是有无法抗拒的魅力。芬是因肥胖而选择素食的，在这之前，她试过药物减肥和节食减肥，都没有什么效果。一听到素食有减肥功效后，向来是“大型食肉动物”的她，便立刻成了素食的拥趸者。

“今天，你素食了吗？”“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。

素食，给个理由先！

以素为主，以荤食为辅是我国传统推崇的健康饮食观。素食的好处其实广为人知，但吃素让人首先联想到的就是苦行僧般地清修，这直接影响到许多女性接受“新素食主义”。不妨从实用、功利的角度，给自己个理由先，将有助于自己坚持素食的信心。

吃素至少有以下五大好处：

吃出健康来。素食的脂肪（尤其是饱和脂肪）含量很低，可降低血压和胆固醇含量，经常吃素有助于人们远离高血压、糖尿病、肥胖等“富贵病”。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食能起到食疗的功效，如常食芹菜能降压、健胃、利尿；食用萝卜、山药等能健脾消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒；黑木耳、香菇等食用菌类有清涤胃肠，滋胃降压、强心补肾等作用。益寿延年，素食不亦乐乎。

吃出美丽来。素食，历来是减肥健美人士所推崇的生活方式，大鱼大肉的荤腥会给女性增加许多减肥压力，素食者往往比肉食者的体重较轻、赘肉更少。用素食方法来减肥也是相当有效的，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

此外，对现代女性而言，素食还对心性产生潜移默化的作用，会对个人气质产生积极影响，带给人们素面朝天的冲淡恬静的美感。吃成个身材苗条、气质清秀的“素美女”，食素不亦乐乎！吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人神志清醒、脑力敏捷，并容易放松及提高专注力。让美丽与聪明同在，食素不亦乐乎！

吃出文化来。饮食日渐摆脱了裹腹这一最原始功能，而被赋予了文化理念。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。没想到吃也能让自己特有文化品位，食素不亦乐乎！

吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，素食在不知不觉之中竟创造了巨大的经济效率，为钱包减负。食素不亦乐乎。

新素食主义者入门手册ＡＢＣ

A

别一味拒绝肉食。以为一丁点荤腥都不沾才能取得素食的效果，“素食长寿”，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食——在生活中要彻底戒荤也比较难――从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。对于职业女性来说，如果你并非一个严格的素食主义者，那么，适当地补充高热量的食物是必需的。所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面些。

B

科学搭配营养成分，保证饮食均衡。少食荤、多食素、保持营养的“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）是“新素食主义”的特点。怎样吃素才更健康？最重要的是保证饮食均衡，确保素食食物中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取;鸡蛋富含

维生素B12，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充维生素B12。富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜（特别是菠菜）、豆类、坚果（特别是开心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麦、干果（特别是无花果、杏干）、鸡蛋等。维生素C有助于铁的吸收，吃富含铁的食物时最好与富含维生素C的食物（橙汁、橘子、猕猴桃、浆果等）一同食用;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源;深绿色的蔬菜（如甘蓝、菠 菜、豆瓣菜）、种子（芝麻、瓜子、亚麻子等）、坚果（特别是杏仁、巴西坚果）、干果以及豆腐还可提高体内锌的水平。

C

素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的如白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括以大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦为主的天然谷物，全麦粉制品，青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等豆类，生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等绿色或黄色蔬菜，黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等蔬果类，萝卜、沙葛、莲藕等根类。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。含糖量高的有水果、果汁及干果、糖及糖精等，高脂素食有果仁、植物油、牛油果、椰子、橄榄、大豆制品等。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

D

有些蔬菜含有光敏性物质，如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜、紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草、无花果、羊蹄根等，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。

E

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量。减少糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。